海老すり身と銀杏の蒸し焼き

＜エビすり身と銀杏の蒸し焼・レンコンと春菊のおろし和え・アボカドとカツオのサラダ・
玉子豆腐・白飯のおにぎり＞
　　　　　

●海老すり身と銀杏の蒸し焼き
油で焼こうか？揚げようか？と悩んだ挙句、蒸し焼きに。
　　　　　
エビは殻と背わたを取り、半分はフードプロセッサーで細かくします。
残りの半分はエビの食感を楽しむ為に、粗めに刻んでおきます。
片栗粉小さじ2・塩ひとつまみ・酒小さじ1・卵白少々を加えてよく練り合わせます。

フライパンにクッキングシートを敷き、小判型に成形したエビのすり身をのせます。
そこへ皮をむいた銀杏をのせ、軽く押し込んだらフタをして中火で加熱。
途中で水大さじ2を注ぎ、蒸し焼きに。
全体に透明感が無くなりエビの色が鮮やかになったら、
裏返して銀杏にちょっとだけ焼き色を♪

ひとつまみの塩の味しか入ってないエビの蒸し焼き。
何にも邪魔されないエビの味が満喫できる上に、ぷりっぷりの食感も楽しい一品。

今日はさっぱりと蒸し焼きにしましたが、
油で揚げてさつま揚げのように仕上げたり、
つなぎを多くしてハンバーグのようにするなど、調理法次第で色々な料理に。
茹でておでんダネの一つとして利用しても美味しいぞ！！

●レンコンと春菊のおろし和え
　　　　　
レンコンはスライサーで薄く切ったら、酢水でさっと洗います。
塩ひとつまみと酢少々の入った湯でさっとゆで、透明感が出たらざるに上げます。
粗熱が取れたら合せ酢にひたして、酢れんこん状態に。
春菊は生よりもさっと熱を加えたほうがカロテンの吸収がよい！と聞いたので
菜ばしでつまんでしゃぶしゃぶっとゆすったら、冷水にくぐらせて冷まします。

レンコンと春菊を粗くおろした大根おろしで和えたら出来上がり。

合せ酢は妹にもらった千鳥酢の甘露。
今まで合せ酢といえば、家で使ってる米酢でそのつど作っていましたが
妹からこれをもらって以来、気に入って色々な料理に使っています。
酢の香りが高く甘味がごくごく控えめな合せ酢です。

●アボカドとカツオのサラダ
先日作ったカツオのオリーブオイル煮の残りを利用しました。
ワサビマヨネーズで和えただけ～。
　　　　　

●玉子豆腐
ちょっとよそ事をしている間に・・・すが入ってしまいました～。
　　　　　
上手いくとくこんな感じ♪
今日はなめこのあんをかけていただきました。

　

道具が無くても簡単に銀杏を食べる方法♪

よくある茶封筒に銀杏を10個ほど入れます。
口を3～4回ほど折って、電子レンジのターンテーブルにのせます。
500Ｗで1分から1分半にセットしたらスタート！！

50秒経過する頃から、封筒の中で銀杏が破裂し始めます。
ちょっと音に驚くよ～。
一度にたくさん封筒に入れると、
はじける勢いで袋から飛び出してレンジ内がひどいことになるので注意。
　　　　　
芯から一気に熱が入るために、こんな風に軽く爆発状態。
銀杏の形を生かした料理には不向きですが、
そのままおつまみとしていただくなら、時間もかからないのでオススメです。

銀杏を一番シンプルに美味しくいただけるのはやっぱり塩炒り♪
銀杏割り器でカチンと割って、殻ごと塩で炒りつけます。
ちなみに、小太郎が使っている銀杏割り器というのはこれ。
銀杏を固定しやすいよう丸い形状になっているペンチ。
とっても使い易いので重宝しています。
　　　　　
これとちょっと違う形状のものもありますが、実家では使いにくいと不評。
銀杏をしっかりホールド出来る↑この形状がオススメです。