鰆の塩麹漬け焼きとレンコンの柚子胡椒きんぴら

鰆の大きな切り身がズラリと並ぶ鮮魚コーナー。
二人暮らしですが、２切れ入りのパックを二つ購入して塩麹漬けを冷凍保存。
形の良いのを安価に手に入れることが出来たら、作っておくと重宝しますよ～♪

＜サワラの塩麹漬け焼き・ツクシと厚揚げの卵とじ・蓮根の柚子胡椒きんぴら・トマト＞
　　　　　　　　　　

●サワラの塩麹漬け焼き
酒粕や西京味噌に漬けこんだ魚介は風味が強かったり甘かったりと少々苦手。
そんな中、４年前に出会った塩麹との相性を試みた食材の中でサワラと鮭がダントツ！
以降わが家の定番となりました。

サワラの切り身の両面に塩麹をまぶし、ラップを密着させて一晩置きます。
あとは焼く直前にサッと塩麹を洗い流し、ペーパータオルで水けをふいて焼くだけ。
　　　　　　　　
サワラの切り身に塩麹をまぶしてラッピングしたら、二切れは冷蔵室・もう一セットは冷凍室へ！

程よくまるくなった塩味と麹の風味、ほんのりとかすかな甘み。
軽く水分が抜けてシャンとした身・・・簡単なのにメインの風格ある一品です。
レモンをしぼっていただきます。

添えた菜の花は実家のチンゲン菜。
冷水にさらしてしゃきっとさせたのち、
水けを払わずにフライパンに並べてフタをして、弱火で加熱し軽く蒸します。
アツアツのうちに辛子醤油をまぶし１０分ほど置いたものがコレ。
甘いわぁ～。


●ツクシと厚揚げの卵とじ
つい先日までは産直でもほとんどみなかったツクシが、一気に幅をきかせて来ました。
本格的な春到来ですねぇ。
　　　　　　　　
先日サッと茹でておいた残りが少しだったので、
自家製厚揚げの刻んだのと合わせて今日も卵とじ。


●レンコンの柚子胡椒きんぴら
薄切りにしたレンコンをサッと水にくぐらせて水けをしっかり切ります。
油をひいたフライパンで炒め、
レンコンが透明になってきたところで柚子胡椒を酒・水各大さじ１を加えます。

水けを飛ばしながら全体に味を絡めれば出来上がり。
　　　　　　　　
柚子胡椒自体が辛さと風味と塩味、完全に出来上がった調味料なので
複雑に味を加える必要はありません。

まぁ、醤油色のきんぴらほど目にはそそられませんが間違いなく美味しい一品。
パリッとひとくちごとにお酒を誘いますなぁ。

　　

「んっ？その皮を残そうとしてるな！」とオット。
鰆の塩麹漬け焼きを２/３ほど食べた小太郎の皿を見たオットが
「ちょうだい♪」と箸をのばしてその皮をさらって行きました。

（あ・・・身がついてる）と気付き無意識のうちに小太郎は目で追っていたようで、
それに気付いたオットが「ハハハッ、身は返そうかねぇ。」
あら、見てたのね！恥ずかしや～！！

鰆の皮ひとつでにわかにわいた今夜の食卓でした。

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前の血液検査で白血球数が少ないと引っかかった小太郎。
一ヶ月後に再検査を・・・ということだったので、オットと共にかかりつけ医に行きました。

正確に言うとわが家の、ではなくオットのかかりつけ医。
１４・５年ほど前にオットが体調を崩した時に、お世話になった病院で
治って以降も、年に一度の血液検査で付き合いさせてもらってます。
家の近所にも病院はありますが、小太郎が検査に引っ掛かるなんてことはかなり珍しいことなので、
今回は信頼のおけるその病院で！というオットのススメもあってこちらに。

自身の血液検査の前の問診は早々に片付き、
あとは「オットが長年お世話になってます～」の話に。
「実の父親が大腸と前立腺で大病をしているので、
この点をこの先の血液検査でも気にしてもらうことができますか？」・・・など、
先生と対面している半分以上はオットの話だったような。

病気でもしてないと先生となかなかこういう話も出来ないので、
ちょうどイイ機会だったように思います。
さて、これで小太郎の血液検査の結果もよければ安泰だ♪