着々と・・・おせち料理の進み具合。

年の瀬の２９日（日）、オットは職場の同僚の披露宴で朝からお出かけ。
「年末の忙しい時にねぇ・・」と最初は思ったけれど、これが結果良かったかも？！
オットを見送った後、
昼食と洗濯ものをたたむ以外は座ることもせずに一気に進めたおせち料理作り。
　　　　≪小太郎のおせち料理・備忘録≫

●伊達巻
伊達巻は毎年必ず作るものではありますが、
ふんわりさせる為の白身魚の部分を、これまでは≪はんぺん≫で代用してきました。
が！今年は生の鱈をブレンダーですり身にして卵液に加えて作るという本格派♪
当然の結果ではありますが、美味しく出来ました～。
ただし、ちょっと巻きがゆるかったですねぇ。
　　　　　　　　
色んなベテラン料理家の方の作るおせち料理を合わせて調べてみましたが
大きく、市販の白身魚のすり身・甘だい・はんぺんの３つに分かれていました。
市販のすり身というのは多少保存の為に雑味が付いているし、はんぺんは今年卒業したいし
甘だいは見ないし・・・ということで、
有元葉子さんレシピの（甘だいがなければ生だらでも）という※印に目をつけて生ダラを使いました。

皮と骨を除いてブレンダーで細かくし、
卵６個・だし１/２カップ・砂糖大さじ１・みりん大さじ２・醤油小さじ１・塩ひとつまみを加えてよく混ぜます。

これを卵焼き用の四角いフライパンに入れて弱火でじっくりと火を入れます。
全体が膨らみ、上側が乾いてきたら裏返し
両面に軽く焼き色がつくように仕上げます。

アツアツのうちに鬼すだれの上にだし、巻きやすいように２センチごとに切り目を入れて巻きこみます。
巻いたそのままの状態で輪ゴムで留め、余分な水けが抜けるように冷めるまで立てておきます。
完全に冷めれば出来上がり。

伊達巻の向こうに見える小さなラップの包みは、鯛刺身と水菜の昆布巻き♪


●数の子
一晩かけて塩抜きした数の子の薄皮を取るのは毎年オットの仕事です。
それをしてくれている間につけ汁の用意が出来るのでとっても効率の良い分担作業。
　　　　　　　　
つけ汁は、義母がばあちゃんに教えてもらったというレシピで作っています。

わが家は手頃なお値段の数の子を使っていますが、
今年は小太郎実家からオット実家へのお歳暮が北海道産の数の子だったので
それを少しおすそ分けしてくれるらしい。
イイ数の子との食べ比べに期待も膨らむところです～。
「その代わりに黒豆お願いね」とのこと♪
ハイ！


●田作り
田作りは買う人が多いのか？人気がないのか、ごまめを売っていない店が多い。
今年は早いうちに手に入れておいて良かった～。
　　　　　　　　


●如意巻
意のごとく・・・思いを叶えるという縁起物。
おせち料理の中でも見栄えの良い一品なので、それぞれの実家にも毎年作っています。
３本分の分量＝カニのほぐし身（缶詰）約２００g・豚ひき肉３００g・白ネギみじん切り大さじ３分・
みじん切り生姜を練り合わせて卵で包み蒸し上げます♪
中華風のハムって感じ。
　　　　　　　　
　　※作り方はこちら　→　≪如意巻≫ 2006.12.29　

●竜眼巻
ササミをラップにはさんで麺棒などでたたきのばし、海苔とウズラ卵を巻いたもの。
切ればウズラ卵がまるで竜の目のようにキラリ。
揚げたてに醤油をまぶしてあります。
　　　　　　　　

　　

おせち料理作りも一段落着いたころ、オットがほんのりと顔を赤くして帰宅。
今晩は先日帰省した妹夫婦と実家で恒例の会食♪

寒いので、日光寿司で持ち帰り寿司を予約しておき
実家でカニしゃぶ鍋との二本立てでたらふくいただきました～。

先日私たちに見せてくれた小太郎父の生家の写真と数枚の古い古い地図を囲んで一盛り上がり。
みんなルーペがないと見えないという・・・

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妹のだんなさんのところは近年、お母さん・おばあちゃんが他界し
今年には大病を患っていたお父さんもお亡くなりになって一気に淋しくなりました。
方やオットの実家では突然降ってきた喜びごとに沸いたり、と悲喜こもごもの一年でした。
なにはともあれ、年末に家族が顔を合わせて食事をすることが出来たことがとても嬉しい。
いろいろあるからこそ嬉しい気がします。