包丁研ぎ

いろいろ！
二日前の真夜中の事！知り合いの漁師さんと真夜中に挨拶を交わす
かれこれ14､5年になるかな？

最初の頃、Sea BASSを出荷するのをサポートしてもらっていた。
今は自分でこなすけど、初めての頃は、値が付かないへぼい鱸になっていた。
それを極上仕上げにしてくれたのが港の漁師さんだ

いつも夫婦船で様々な魚を取っている
丁度出荷前の時だった
愛用の包丁が錆びだらけで置いてあったので、「この包丁研ぎましょうか？」と言うと「お願いします」と言われた
大型魚を捌く、牛刀だった。

「二日ほどください」「髭が剃れるように仕上げますよ」と言うと大笑い
これだけ錆びていたら、鏡面錆び落としまではしてはいけない
なぜなら、薄くなりすぎるから

そこでかまぼこ板に研ぎPaperを添えて、まずは全体の錆だけ取る
そして刃を全部落として平面にする。
すると、地金はかなりエエ感じ
錆びてはいるが、内部まで浸透はしていない

直ぐに800番で荒削り
そして1200番から2000番仕上げ
最後は　赤砥、白砥、緑砥で仕上げた
腕の体毛は軽く剃れる。
しかも根元は真鯛の骨でも切断できるように鈍刃に仕上げた
多分この包丁、30数年は使用しているはず
しかし、Maintenanceを施せば全然大丈夫！！
漁師を終えるまで使えそうだ！！


居酒屋DREAM
鱚料理
腹骨チップ、と背骨せんべい、鱚天麩羅、新タマネギの天麩羅天つゆ漬け

鱚釣り大会無事終了

2019/05/１９　ＨママのCharterで鱚釣り大会

この日は、GWに行うはずだった、髙橋familyとの鱚釣り
延期でこの日となった

髙橋さんfamilyは　Ｈママのご紹介
そして三浦さんも一緒だ

午前6時出船
雨模様で嫌な感じだけど、Ｈママが乗船していれば何とかなるかも！！
べた凪の広島湾を抜け出て、KISSParadiseに到着

まずは考輔君をAdviseする
父さんも一緒に見学

餌の装着、Casting、竿の持ち方、リールの巻き方
などブチうるさく説明する

そー考輔君の人生初KISSなので死ぬまで思い出に残る釣りを経験してもらえればエエがや！！
直ぐにKISSがHitして画像のKISSが人生最初に出会った鱚なのだ！！
オイラの孫が釣りをしても同じようにしてあげたい
どれだけ驚いていることやら！！

そして、鼻息が荒いのが三浦さん
井手竿でバンバン掛けている
しかも２６．７ｃｍまでを次々掛けるので、２４ｃｍサイズが珍しくなくなった！！

今年は　数は少ないけどサイズがGood
さらに　ＨママもConstantに掛け始めた
しかもこの日は新調した鱚竿で！！
考輔君の父さんも、後半挽回して来た
初めは浩輔君のHitを喜んでいたが、あまりにも差が開いたのでそろそろ本気Modeに突入したみたい
Ｈママもこの日はブチ機嫌がエエ
そージャンボ鱚が釣れるのでMenuが浮かんでいるかな？
たくさん釣れたら、居酒屋DREAMで宴会をする予定
だけど、岡野さんは他の用事とか！！
また集まるときに宴会しましょ！！
亀ちゃんやヤーマダさんにも言わんとイケンし真琴ちゃんにも連絡せんとイケンし
ホンナラ　、橋本さんにも連絡せんとイケンし、するとオイラが凹んでしまう
だれか厨房に立ち人がいたらエエけど
オイラ一人では無理だな！

昼前、満潮前後、やはり鱚が浅場にさしてきた！
一気にアタリが連発する
鱚釣りはホンマブチおもしろい
明確なアタリがあるけど掛からない
針の形状で雲泥の差が出る

　さらにこの魚の最大の魅力は、２６ｃｍサイズの天麩羅だ
新タマネギのかき揚げと、ジャンボ鱚の天麩羅を　蜂蜜で少し甘めに調合した、天つゆに鱚をどっぷり潜らせて
葱と、味海苔を振りかけ、1分ほど蓋をして蒸らす
カリカリの天麩羅が美味いと言う人に食してもらいたい
しっとり天つゆが馴染んで、新米に染みこんだ鱚天丼の美味さ
めばるや太刀魚、ウナギでも味わえないはず

　天丼の王道はヤッパ、２６ｃｍサイズの鱚と新タマネギに尽きる
オイラの鱚天は、なか骨は骨せんべい
腹骨は　唐揚げ粉で骨チップで頂く
最高に美味すぎる食材
サクサクカリカリが美味いと言う人、天つゆに潜らせた天丼を食べればホンマ驚くだろう！！
さらにブチ美味いのが、鱚の握り
一塩ふりかけ、冷蔵庫で寝かす
魚の中でも一番甘みの強い魚！！


この日は東の強風なので、風裏中心にGUIDEしたけど、結果よかった
「釣りごろつられごろ」の取材も何とかなりそう！！
浩輔君も睡魔に取り憑かれヘロヘロで気絶寸前

最後は1時間ほど鰺釣りもしたがＨママが平アジを掛けて納竿
6月の大潮は磯に平アジが接岸する
まー今年は鱚も大苦戦する感じ
太刀魚も心配だし、スルメイカも芳しくない