30年通い続ける焼き肉屋の女将が包丁を持参した来たぜ

2023/3/31　包丁研ぎ
３月は包丁研ぎの依頼が多い
しかも凄腕料理人の包丁ばかり
今回は　焼き肉やの女将の愛用包丁
オイラが３３年間通い続ける極旨のお店
店名は出せないけど、間違いなくNO1だ
なぜ店名を公開しないかというと、忙しくなるとオイラがいけなくなるから
此所のORDERは
女将特製野菜サラダ、牛タン、ガリ、ホルモン（大腸部位）腹身、温面のORDER順にすると抜群
これは30年変らないORDERだ
その女将が「MASTER包丁研いでくれと」持参した
HENKELの包丁2本
野菜きりと　肉切りかな？
で研いで仕上げた
野菜きりは　髭が剃れる刃先、肉きりは少し鈍角で永切れするように仕上げた
鈍角でも新聞紙は綺麗に切れる
オイラが切れると表現する切れ味は、髭が剃れる刃先
新聞紙が切れるのは全てだ
1本400円で仕上げる
できましたと連絡すると、なんと追加で3本持参してくれた
ありがたいね！
これが研ぎ屋のEE所
切れ味が復活すると、みんなが喜ぶ切れ味が悪ければ仕事も大変
特に脂身の多い部位を着れば分かるし、鶏肉などを切れば直ぐに分かるよ
まー時間は掛かるけど、喜んでもらえればEEか！

魚飯のレシピも完成した
これは後日公開するよ
抜群に美味いし、家庭でもできるので、期待してね
切れ味の動画は　中村　幸春FBで公開しています

今季最重量Sea BASS

2023/3/26　Night　Sea BASSとメバルと真鯛
魚臭にはめっぽう敏感な兄がやってきた
亀ちゃんが釣り上げたSea BASSやメバルを見て「今なら釣れるゃろ」で遠方から来たんだ
そーやっと跳ねメバルも姿を現したし、Sea BASSもうろついている
さらに真鯛臭が凄い場所では、桜鯛がウジャウジャ
この桜鯛、♂が多い
普通自然界では　♀が多いけれど、夢丸が狙う真鯛は♂
この時期の白子（精巣）は鱈の白子に負けない旨さがある
粗塩を振りかけ、kitchen Paperで脱水して　アルミホイルに入れて焼く
焦げ目が付けば完成
余熱で火が入るので少し待てばEE
馬路村のポン酢に一味を振りかけて食せば最高だ
さらに皮が美味い
鱗を落とした皮を昆布だしで湯がき、冷水で冷ませ、これも馬路村のポン酢と刻み葱、一味で完成
刻み葱はぶち入れてもEEゾ
全ての部位で一番旨いのが皮かな？
愛弟子も真鯛の皮を食したが、驚いていた

メバルも脂がたんまり
2週間前はゴカイばかりだけど、今は烏賊を食べている
これが脂を蓄えるんだ
亀ちゃんからもメバルがブチ旨いですと連絡があった

ホンでこの日のメバルは、喰いが悪く20匹ほど
早めにSea BASSを狙う
すると今期最重量のGONZARESUが来た
これには兄もニヤニヤしていたね
撮影を終えて直ぐに2匹目
これもかなり回復しているSea BASS
極上sizeだ

風が出始めたので帰港する
すると真鯛臭が漂って来た
直ぐにマルキューのドジョウWormをタイラバにセット
一発で真鯛が来た
これでホンマに終える
オイラと兄貴に火が付いたら、もー帰るとは言わない
これは昔から変らないな
中村家は代々、無類の魚好き
食べることも釣り事もブチ好きナンよ
オイラが針を結ぶ事を覚えたのは、小学1年生よりまだ幼い頃のはず
何せ鉛筆より釣り竿を持つ時間が長かったのを覚えている
しかもそれでも親父は一切怒らなかった
勉強は大の苦手だけど、唯一没頭できたのが作文と絵を描くことかな？
後は全然ダメ
しかし、そんな幼少期でも、勉強しなさいと言われることが無かった
既に諦めていた感じ
この3月に還暦を迎えたけれど、釣り好きはホンマガキの頃と同じ
兄も同じだ
変な中村Brothersだ

凪いだらオイラもSea BASSと真鯛を狙うぞ
今夜も内緒じゃ

跳ねメバル沸き始めたぞ

2023/3/25　満潮が０時のエエ潮
満潮０時を夢丸では「エエ潮」と呼ぶ
誰が言っているのかと言えば、オイラ！
そー何年もBlogでも記してきたが、２３時から2時に満潮を迎える潮はマジでエエ潮
今年のメバルは釣れないと、ぼやきが聞こえるけど、全然そんな事は無い
潮や習性、BAITに逆らうから、喰わないだけ
人がメバルにあわせないとダメなんよ
で、この日仕事も忙しく、てんてこ舞いだけれど、亀ちゃんがCharterしてくれたんよ
直ぐにUnderstanding！を伝えて、愛弟子やＨママにも連絡する
愛弟子は「EEです」「今夜はいけるぞ」と強気
Ｈママは「ダメなんよ」今夜は付き合いがあるみたい！
そー仕方無いね
風は東の微風でメバルParadiseはべた凪
開始を告げると100gsizeが連発
中には120gも混ざる
亀ちゃんはWormでボコボコ
跳ねメバルもやっと沸いてきた。
約2時間メバルが釣れて、「もーEEです」と
最後にSea BASSをGUIDEするが、目の前まで追うけど掛からないWHY？
諦めて、帰港していると真鯛臭が凄い
直ぐに「タイラバを入れて」と開始を促す
すると3分後「来ました」で桜鯛がHit
その次も桜鯛
0時を迎えたので今夜は終わり
粘ればまだまだ桜鯛は釣れるはず
何せ夢丸の真下にはウジャウジャ大型魚が写る
この群れには、めばる仕掛けでは、ダメなのでタイラバ仕掛けを用意したいね
オイラは内緒
メバルはオイラが2，4kg愛弟子が1，7kg平均100gのメバルでした。

ドクダミ茶と兄貴の原木椎茸

2023/3/5椎茸の話
オイラの誕生日にと兄からドクダミ茶と椎茸をもらった
椎茸は原木椎茸
菌床椎茸では無いとか
中身が全然違うよ
これを自作するのにどれだけ大変か
買えば300円で買えるけど、コンナ旨さは無い
重たいし歯ごたえが凄い
わざわざ宴会に間に合うように送ってくれたんだ。
檜の葉もあわせてくれた
オイラはこんなのがスゲー好きなんよ

ドクダミ茶は同級生が「中村よ、体にEE茶があるんよ」とわざわざ、130km離れたところから散髪に来てくれたとき
持参してくれたんだ

その薬草茶を飲んだらブチ旨いしEE感じ
そこで山野草の事に詳しい兄に電話すると、
そのお茶は嫁さんの仕事場で製造しているとか！
やっぱり縁があるんだ
何でも地元の老人会で収穫した薬草茶なんだ
山野草や薬草に詳しい兄が教えてくれた
「幸春よ、ドクダミの別名知っているか？」「知らん」
「十薬」と呼ばれている日本の3大薬草なんよ
ドクダミ、センブリ、ゲンノショウコ
このお茶はその他にも、柿の葉やヨモギ、はぶ草、笹が配合されている
中でもドクダミは、利尿剤、アトピー　鼻炎、便秘様々に効能がある薬草
それを手間暇掛けて採取して自然乾燥
梱包して商品になる
ゲンノショウコはドクダミ，センブリとともに日本の三大民間薬の一つ．霜焼け，腫れ物に煎液を外用し，扁桃腺炎，口内炎，歯痛には煎液でうがいする．，高血圧予防にもなるとか

薬草茶の善し悪しは、採種する現場環境が大きく左右する
農薬や除草剤などがある場所では、ダメなんよ
そー煎じて飲むから、農薬などが噴霧されている場所では、わざわざ煎じて農薬を飲む事になるのよ
だから、茶畑に蜘蛛やカマキリ　テントウムシなどがいないのよ
茶葉を食べる虫を害虫と呼び、その害虫を食べる虫を益虫と呼ぶけど、
害虫すらいない茶畑の葉を煎じて濃縮して飲んでいたら、虫どころか人もゲロゲロになるんよ
ホンジャケ、薬草茶は自然豊かな山奥で自然繁殖している、薬草が大切なんよ
薬草には害虫も少ないけどね　人が好む野菜は害虫が好きなんよ
不思議でしょ。

人は還暦を迎えたら、（0歳）に元に戻るとか？人生60年で一回りするみたい
これからの一回りは、次世代に繋げることをしないとイケンと思う
姿形が無いものに、愛や心を名付けているが、なんか花を見ていると愛でる意味が分かってきた
なんかEEね
海を見るだけでもEEけど、オイラは綺麗に咲く寸前の花もみんな好きだけど
咲いてしまうと枯れるでしょ
咲く前が一番楽しみなんだ
たとえ争っているときでも、綺麗な花があればEEと思う
G7の看板もポスターもみんなできるはず
国旗も掲げようと思う
夢丸に国旗を掲げているのも、少しだけ思いがあるんよ
平和で凪いだ時は釣りが自由にできて　雨降りは家でのんびり過ごせて
暑くなく　寒くなく、食べ物が足りて、自由に釣りができ、音楽を聴ける今の日本がホンマにEEね
大昔、ラジオで流れた話
リスナーの女子のお手紙にお返事をされた
その内容は、コンナ事
女子が「天国は何処にあるのですか？」
究極の相談だ
その返事に、「今あなたが住んでいる場所が天国ですよ！」
ドッキとしたことがある
ソーなんだ
今のオイラ達はホンマ先人の人々の恩恵で幸せに過ごせるんだ
たまたま平和な今があるわけでは無い
還暦を迎えれたのも、親父お袋がいてオイラが産れた
そして60年無事過ごせたんだ
2回目の人生は感謝と奉仕を心がけなくてはダメなんだ
そのためにも、ドクダミ茶を飲んで元気にならないと、花も咲かせる事はできないね
南無妙法蓮華経

オイラも還暦だ

2023/3/6　夢丸　春の宴
今年も春の宴を開いた
コロナで宴会は当分していなかったが、「そろそろやりましょ」と決まる
ソー夢丸Memberは３月の誕生日が多いのよ
何でも３月！0型！魚座！うさぎ年！は釣り好きで！スケベが多いみたい？
「他にもっとEEことあるでしょ」と探すと、「仕事も人の３倍はするとか？」
しかし、（スケベ）が必ず追記されている
世界中のShamanが言っているから間違いないかも？
で、居酒屋DREAMで宴会を開いた
まずはメバルと鱸を捕獲しないとイケン
土曜日の夜はみんな集まってメバル釣りをしたけど
なんとメバルがゴカイを満食している
だからサビキに喰い付かないのよ
これはおいらのメバル研究になるのでたくさん撮影して保存した。

この日のお品書き
安芸津の山根水産の殻付き牡蛎１４０個
めばる寿司６０貫
鱸の刺身２匹
オッ君のワカメと鱸の味噌汁
清水のマグロ、中トロ、赤身、釜の塩焼きだ
品数は少ないけど安芸津の牡蛎がMainになるので夢丸鍋は止めた
絶対に「モー無理！食えんよ」とGive upするはず
しかし、安芸津の牡蛎も残さずに食べるから半端ねーぞ
此所の牡蛎はこの世一の牡蛎です
オイラが３０年ほど前に良く通った黒鯛のParadiseです
磯には無数に牡蛎が付着しているので、潮が引いたらハンマーで叩いて取っていた
さらにガスバーナーで直接焼いて食べていた。やみつきになるぞ
山根水産で検索すればEEよ
貝柱が半端なく歯ごたえあるのよ
酒蒸しとワイン蒸しがお勧めだけど、居酒屋DREAMでは、Half＆Halfでカンカン焼きするんだ
最後は牡蛎汁で炊飯すると、極上の牡蛎飯が炊きあがる
これ以上の味付けはいらない。
昆布だけ入れて後は牡蛎汁を入れて水をあわせるだけ
Ｈママやマコッちゃんは、2合はペロリです
オイラは味見だけ
めばる寿司は、初参加の夕子夫妻も「美味いね」と喜んでくれた
お土産で夕子さんがイチゴ大福を自作してくれた
これはホンマブチ美味い
イチゴ大福なんて滅多に食べないけど、これはやみつきになる
IF、近くにあれば絶対に買うけどね
夕子さんのお父さんもいなり寿司の名職人
いなり寿司とイチゴ大福の店を開けばEEけどね
居酒屋DREAMと同じで幻の店なんよ
現存しません！あしからず

この日は2時間ほどお世話になるご夫婦も参加
まずはメバル寿司と鱸の刺身を味わってもらった
まだ〆て直ぐの、夢丸で24時間寝かせた鱸なので身はゴリゴリピンピンだ
これには奥様も驚いていた
そのあと牡蛎を「もー無理です」と言うまで食べてくれた
ワックンからミカンの差し入れもあり大宴会だ
マコッちゃん夫妻も日本酒を頂いたよ
そーオイラは日本酒だけは時々飲むのよ
美味いんだな
最後にＨママから、誕生日ケーキとなんとRED Downを頂いた
何でもオイラの還暦とか！
還暦は1つの人生を終えて、明日からまた0歳になるとか？
生まれ変わるなら、やりたい仕事が決まっている
そーオイラが生まれ変われるなら、やりた仕事は
理容師、漁師、そして板前、作家、画家、
ホンで小学校で環境教育のガサガサおじさんをして、花を植えて瀬野川を散歩して
凪いだ時は釣りをして、暖かくなるとガサガサをして、子供達に釣りや虫取り、ガサガサ
様々な自然環境のことを伝えるんだ
春には山吹、水仙、芝桜、菜の花、ストロベリーキャンドル、ミックスFlower、秋桜、彼岸花を愛でる日々を送る
ナンも儲けなどは無いけど、人が集い大笑いできるようになればEEけどね