太刀魚完璧に凹んだ

知り合いの漁師達も早あがり。
これからベイトが変わるのかいつも２月で太刀魚釣りが悪くなる。
やはりエエ時と悪いとき全てを出さないとイケン。
毎日爆釣はできないが、少しでも状況を出さないとお客さんに悪い。
ただ出せば必ず、減客になると思うが．．．．
Hayabusaの５号テンヤとエソならアタリが出た。
次はキビナゴの出番だ

スズキの出荷

21匹の取り込みで18匹のスズキを出荷できた。
このうち3匹ほど捌いた。
完璧に〆て刺身と吸い物で食した。
釣友の佐々木さんにもスズキの吸い物と刺身を振る舞う。
... 吸い物は、極上の味。
薬味はスライスした極太のねぎだけでOK。
河口でつり上げたスズキではこの味は出せない。
旨さを表現することは難しいが、極上の魚を取り扱うだけでもうれしくなる。
来週からメバル釣りだ。

夢丸特性スズキのムニエル

スズキを3枚におろす
皮付きではんぺん位の厚みで幅広で切る。
塩コショウを降り、冷蔵庫で丸一日寝かす。
冷蔵庫から取りだし、袋に入れる
片栗粉、小麦粉1対1でシャカシャカする。
サラダ油１，オリーブ油１　
身が半分浸かる量が必要
（スズキは油を吸います、多めに）
フライパンを加熱して並べる
きつね色になると裏返し
両面焼けると、取りだし、余分な油を除去。
身をフライパンに戻し、
エバラ焼き肉のタレ適量、ケッチャップ多め、昆布出し少々、タバスコ好みで混ぜ合わす
最後にとろけるチーズを振りかける。
上記の調味料は誰が合わせても合います。
唐揚げでもOKの黄金比率です。