居酒屋DREAMの平鰺とめばる寿司
捌いた平鰺の身を見れば分かると思うが、赤くは無いのよ
放血して、しっかり冷やせば平鰺でも身はゴリゴリする歯ごたえ
めばるはホンマに白いのよ
少し赤身があるのは、青地めばるの特徴
泥めばるはマジで純白
今日はシークワーサー果樹を1滴絞りいただく。
これがホンマのご馳走だ
この小魚を求めて、何時間も竿を振り、魚を締めて朝から捌く
昼過ぎに酢飯も炊きあがり、塩加減を整える
仕事前に捌かないと大変2時間あれば完結できる
オイラはこの面倒な下処理が好きなんよ
鱗を取り、3枚におろし、塩梅を見極め、寝かせる
そして血合い骨を取り除き、皮を引く
ネタがそろえば、充実感が沸いてくる
でもこれを仕事でしたいとは思わない
好きだからできるのであって、冷たい水を使いながら捌く
でも、こなすのは、食べた人が「美味い」と言ってくれたとき満足感が沸いてくる
誰にでもこんな作業を好んでする人はいないと思うが、オイラはするのよ
釣りも好きだけど、魚料理は特別な思いがあるんよ
様々な自然の摂理があると言うことを孫に伝えたいね
ソーなんだ
同じネタでも時期的に味が違う
平アジは産卵期が6月
その繁体字気になるのが今
一番脂を蓄える時期が旬
脂が増幅している
こんな時期は、酢飯も少し塩梅を替える
これは秘伝中の秘伝だから、いつもPRESENTしているGourmet達もわからないはず
これがわかれば、絶対味覚の持ち主
1%の塩加減がわかる人は少ないはず
まーオイラがわかればEEだけだけどね
めばるは産卵前だけど、今年はまだまだ先だね
どちらも握りでPRESENTした
オイラは切り端を集めて握って食べたけど、極上仕上げだった
いくら写真を撮影しても、味が伝わらないね
御手洗のシークワーサーも、平アジもめばるも、最高の組み合わせができた。
瀬戸内海はホンマ恵まれている
自分の住む町の側で、極上の魚がたくさん棲んでいる
こんな恵まれた環境は少ないよ
もっと広島県は、この素晴らしさを広めれば、定住に繋がるはず
そのためにはこの素晴らしいNatureを残さないとイケンぜよ!![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/50/85/e9b4a629b7e0d7ce39be43683914b071.jpg)
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捌いた平鰺の身を見れば分かると思うが、赤くは無いのよ
放血して、しっかり冷やせば平鰺でも身はゴリゴリする歯ごたえ
めばるはホンマに白いのよ
少し赤身があるのは、青地めばるの特徴
泥めばるはマジで純白
今日はシークワーサー果樹を1滴絞りいただく。
これがホンマのご馳走だ
この小魚を求めて、何時間も竿を振り、魚を締めて朝から捌く
昼過ぎに酢飯も炊きあがり、塩加減を整える
仕事前に捌かないと大変2時間あれば完結できる
オイラはこの面倒な下処理が好きなんよ
鱗を取り、3枚におろし、塩梅を見極め、寝かせる
そして血合い骨を取り除き、皮を引く
ネタがそろえば、充実感が沸いてくる
でもこれを仕事でしたいとは思わない
好きだからできるのであって、冷たい水を使いながら捌く
でも、こなすのは、食べた人が「美味い」と言ってくれたとき満足感が沸いてくる
誰にでもこんな作業を好んでする人はいないと思うが、オイラはするのよ
釣りも好きだけど、魚料理は特別な思いがあるんよ
様々な自然の摂理があると言うことを孫に伝えたいね
ソーなんだ
同じネタでも時期的に味が違う
平アジは産卵期が6月
その繁体字気になるのが今
一番脂を蓄える時期が旬
脂が増幅している
こんな時期は、酢飯も少し塩梅を替える
これは秘伝中の秘伝だから、いつもPRESENTしているGourmet達もわからないはず
これがわかれば、絶対味覚の持ち主
1%の塩加減がわかる人は少ないはず
まーオイラがわかればEEだけだけどね
めばるは産卵前だけど、今年はまだまだ先だね
どちらも握りでPRESENTした
オイラは切り端を集めて握って食べたけど、極上仕上げだった
いくら写真を撮影しても、味が伝わらないね
御手洗のシークワーサーも、平アジもめばるも、最高の組み合わせができた。
瀬戸内海はホンマ恵まれている
自分の住む町の側で、極上の魚がたくさん棲んでいる
こんな恵まれた環境は少ないよ
もっと広島県は、この素晴らしさを広めれば、定住に繋がるはず
そのためにはこの素晴らしいNatureを残さないとイケンぜよ!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/50/85/e9b4a629b7e0d7ce39be43683914b071.jpg)
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