2025/7/16 誕生日会の仕込み
この日は夢丸Memberの誕生日会？夏の宴会？飲み会が行われる
そこでとびっきりのご馳走を考えた
今釣れる魚で献立を考える
思いついたのが 真鯛の鯛飯 これは自信あり
さらに真鯛のCarpaccioは、弟子の真蔵からのリクエスト
Welcome素麺は真鯛だしを効かせた極上出汁
出汁は冷水からこれでもか？と言うほど昆布を入れて、椎茸もぶち入れてゆっくり炊く
塩は一切入れない
これだけでも旨いが、真鯛の荒骨を冷水時から入れているのでうま味あぶら味も加わる
イノシン酸グルタミン酸 イノシン酸が揃えば、後は塩味を料理に合わせればEEだけ
真蔵は素麺出汁は買った方がEEよと俺に口を出すが、それはヘロヘロの俺を気遣ってのことか？市販品が旨いからか？
ンで、完成した真鯛素麺出汁を試食刺すと、船長旨いです！当たり前じゃろーが！とは言わなかったけど、
師匠の俺に口出しし始めた
ソロソロ独り立ちだな！
ホンでこの時期釣れ始める鰆のあぶりや刺身も考えた
鰆の炙りはあまり好きでは無いが、Memberは皆旨いと言ってくれた
翌朝、Ｈママにそのことを聞くと、船長皮は取った方がEEかも？
さすがだ！俺と同じ味覚を持っている
次は炙りをするなら藁焼きしないとダメだね
ガスバーナーで炙っても風味も無いし、うま味も無いし刺身の方が絶対旨いね！
藁焼きは次元が違うよ
味噌汁はＨママの大好きな豆腐と油揚げ、もちろん真昆布だしと椎茸、真鯛の荒骨で取った出汁だ
鯛素麺の出汁と同じ
土曜日の夜、真蔵と二人で沖に向かう
まずは真蔵に真鯛がHit
これで安心だ
その後からオイラが鰆の1M越を2匹仕留めた
次に真鯛の６０ｃｍsize
これは鯛飯にEEかな？
0時頃体調不良でLast Pointに入る
そこでまた俺に６０ｃｍsizeがHit
真蔵の仕掛けにはアタリも無いとぼやく
そこで夢ラバを交換して見守ると直ぐにアタリ
しかもラインを引き出す
DRAG調節はしているから安心で見守れる
浮上したのは５９ｃｍの真鯛
これで今夜は終わり
粘ればまだまだ釣れる潮だけれど、体調が悪くなるばかり
次の日、朝から全部の魚を俺一人で捌く
荒骨頭だけでももの凄い量だ
しっかり袋を密閉して出す
真鯛は身より荒骨の出汁が旨い
鯛素麺も夢丸Style
クリアカップに揖保乃糸特性を湯がいて冷水で〆て入れる
刻み葱を掛けて 鯛素麺出汁を注ぐ
Welcome Drinkの素麺Version
見た目は？だけれど、10人分の器を使うと大変なのよ
クリアCupが丁度よい
Ｈママには、てんこ盛り 他のMemberは少なめで丁度エエはず
そのあと鯛飯、鯛のあら汁、刺身は鰆の炙りと刺身真鯛の刺身とCarpaccio
絞めに真鯛飯の鯛茶漬け食べますか？と聞くと、Ｈママと二人が手を上げた
Mamaには普通盛り
他の人はほんの少しだけれど、鯛飯の鯛茶漬けはマジ旨いぞ
夏場の冷や汁でも旨いしね
案の定、魚は全部食べずにお土産となった
完食したのはＨママくらいで、もー無理と次々へばっていた
居酒屋DREAMの夏の宴と誕生日が重なればたんへんなのよ
10人で鰆2匹真鯛4匹は多すぎた
満月になるので今週は休みだな
鱸は、釣れるけれど、市場に出せない
暑すぎる。ホンマ俺の夏休みだね
