いろいろ!
二日前の真夜中の事!知り合いの漁師さんと真夜中に挨拶を交わす
かれこれ14、5年になるかな?
最初の頃、Sea BASSを出荷するのをサポートしてもらっていた。
今は自分でこなすけど、初めての頃は、値が付かないへぼい鱸になっていた。
それを極上仕上げにしてくれたのが港の漁師さんだ
いつも夫婦船で様々な魚を取っている
丁度出荷前の時だった
愛用の包丁が錆びだらけで置いてあったので、「この包丁研ぎましょうか?」と言うと「お願いします」と言われた
大型魚を捌く、牛刀だった。
「二日ほどください」「髭が剃れるように仕上げますよ」と言うと大笑い
これだけ錆びていたら、鏡面錆び落としまではしてはいけない
なぜなら、薄くなりすぎるから
そこでかまぼこ板に研ぎPaperを添えて、まずは全体の錆だけ取る
そして刃を全部落として平面にする。
すると、地金はかなりエエ感じ
錆びてはいるが、内部まで浸透はしていない
直ぐに800番で荒削り
そして1200番から2000番仕上げ
最後は 赤砥、白砥、緑砥で仕上げた
腕の体毛は軽く剃れる。
しかも根元は真鯛の骨でも切断できるように鈍刃に仕上げた
多分この包丁、30数年は使用しているはず
しかし、Maintenanceを施せば全然大丈夫!!
漁師を終えるまで使えそうだ!!![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/70/52d02351c3a58a98edbe9dd1915f7d8d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/91/9763d13d8c468a6c28ab9fd44c3bad1d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/3a/7e1c8b89891b3f279cd838af365cf5ee.jpg)
居酒屋DREAM
鱚料理![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/85/fb02c63924a9c4de09f6abe4d253e60c.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/5e/783b6fdf4c176ea375da0c4eeb01305f.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/b4/64016cd9f6be6898895bcfbc843c3f65.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/ee/923beeb58656371f851f7414522efd51.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/79/8f7d535f63519f2843913b5d81673987.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/3b/ce70a37249944da910ed00b6c2ab5b16.jpg)
腹骨チップ、と背骨せんべい、鱚天麩羅、新タマネギの天麩羅天つゆ漬け
二日前の真夜中の事!知り合いの漁師さんと真夜中に挨拶を交わす
かれこれ14、5年になるかな?
最初の頃、Sea BASSを出荷するのをサポートしてもらっていた。
今は自分でこなすけど、初めての頃は、値が付かないへぼい鱸になっていた。
それを極上仕上げにしてくれたのが港の漁師さんだ
いつも夫婦船で様々な魚を取っている
丁度出荷前の時だった
愛用の包丁が錆びだらけで置いてあったので、「この包丁研ぎましょうか?」と言うと「お願いします」と言われた
大型魚を捌く、牛刀だった。
「二日ほどください」「髭が剃れるように仕上げますよ」と言うと大笑い
これだけ錆びていたら、鏡面錆び落としまではしてはいけない
なぜなら、薄くなりすぎるから
そこでかまぼこ板に研ぎPaperを添えて、まずは全体の錆だけ取る
そして刃を全部落として平面にする。
すると、地金はかなりエエ感じ
錆びてはいるが、内部まで浸透はしていない
直ぐに800番で荒削り
そして1200番から2000番仕上げ
最後は 赤砥、白砥、緑砥で仕上げた
腕の体毛は軽く剃れる。
しかも根元は真鯛の骨でも切断できるように鈍刃に仕上げた
多分この包丁、30数年は使用しているはず
しかし、Maintenanceを施せば全然大丈夫!!
漁師を終えるまで使えそうだ!!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/70/52d02351c3a58a98edbe9dd1915f7d8d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/91/9763d13d8c468a6c28ab9fd44c3bad1d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/3a/7e1c8b89891b3f279cd838af365cf5ee.jpg)
居酒屋DREAM
鱚料理
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/85/fb02c63924a9c4de09f6abe4d253e60c.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/5e/783b6fdf4c176ea375da0c4eeb01305f.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/b4/64016cd9f6be6898895bcfbc843c3f65.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/ee/923beeb58656371f851f7414522efd51.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/79/8f7d535f63519f2843913b5d81673987.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/3b/ce70a37249944da910ed00b6c2ab5b16.jpg)
腹骨チップ、と背骨せんべい、鱚天麩羅、新タマネギの天麩羅天つゆ漬け