蕎麦打ち再挑戦

先週末はじめて挑戦した蕎麦はボソボソに短くなり、ちょと成功といえるようなものではなかった。そこで今回はレシピをいくつか改良し、再挑戦とあいなった。

まずは前回の4人分ではちょっと量が多すぎたので、今回は3人分に減量。
そば粉は同じく6割で180ｇ、中力粉120ｇの代わりに強力粉100ｇとコーンスターチ20ｇに変更、同じようにキッチンエイドのミキサーで粉を混ぜてから水150ｇをスプーンで少しずつ加える。水回しが終わったら、くくり（ねり）。オリジナルは40～50回だが、今回は80回こねてみる。くくりがおわたっら4等分し、ラップでくるむ。
ひとつずつパスタメーカーで伸ばし、伸ばし終わったら初めて打ち粉（小麦粉ではなくそば粉を打ち粉として使用）をして、パスタメーカーで麺に切る。
4つすべて麺にしたら、圧力鍋で4分間ゆでる。（ロスアラモスは標高2200ｍで沸点が93℃と低いため、圧力鍋でゆでる。）
ゆで終わったらざるにあけ、水にさらして出来上がり。早速食べてみる。うん、千切れることなくだいぶ蕎麦らしくなってきた。まだ日本の蕎麦屋で食べるほどおいしくはないけどね。
さて、次回の改良点はどうしよう。