今日は５月５日、こちらでは子供の日ではなくて、Cinco de Mayo。1862年5月5日 メキシコ軍がフランス軍に勝ったことを祝うお祭り。アメリカでもメキシコに近い南西部の州では祝うらしい。ところが今日は曇り時々霰。５月だというのに日中の気温が8℃以下。サーモンの薫製には絶好の気温である。１週間前から今日のために準備しておいた鮭を薫製にする。本当は冷薫には時期が遅すぎるため、気温の一番下がる明け方午前３時頃から薫製しなければならないと覚悟していたのだが、今日に限ってまさに冷薫にうってつけの気温。午後４時から薫製を始める。スモークサーモンの作り方はこちら。