佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用

2021年06月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用」です。

バラ山とは牛肉のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分のことです。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位でしょう。
難点は他の部位よりも一般的に日持ちが悪いです。（変色が早い）

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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涙が・・・、半分以上が脂のブリスケ

2021年05月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

久しぶりの晴れで初夏の暑さとなった日曜日。
店頭では”おうちでBBQ”の家族が多いような一日となりました。

本日ご紹介するのは「涙が・・・、半分以上が脂のブリスケ」です。

肩バラ肉はブリスケ＋三角バラで構成され、全体で18㌔前後が標準的な大きさになります。
その内、ブリスケの重量は約12㌔、三角バラが6㌔位のバランスで構成されているのが一般的です。

ブリスケは脂が約4割～あり、多いものでは半分が脂というものもあり、とても歩留りが悪く単価もその分加味して原価が決まります。

本日のブリスケは2/3が脂で商品化できるのは極僅かです。

稀に歩留まりが悪い（脂の比率が高い）のに遭遇しますが、今回のはさすがに“涙ものです”。
重量がある割には焼肉用として提供できるのが約3割位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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販売開始から一年オリジナルロースハム

2021年05月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日のニュースの中に”岐阜県内でGW中のBBQでのクラスター”の記事を読み、どういう状況であったかはわかりませんが、屋外でも感染する事実を突きつけられた感じです。
新型コロナは侮れないと痛感！先ずは自己防衛！

本日ご紹介するのは「販売開始から一年オリジナルロースハム」です。

地味ながらリピーターに支えられて数量は大きな伸びはありませんが提供中。
量販用のロースハムとは違い量的なものは・・・もう少し欲しいかな・・・。

当店オリジナルハム（ロースハム）のこだわりは
１，ハムはなぜ丸いのか？
２，形が整ってないといけないのか？

この2点を除外して”あるがままの姿”でスモーク・燻製したものです。

ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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当店売れ筋の№1黒毛和牛＆国産牛ミックス切落し

2021年05月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ゴールデンウイーク最終日、曇り時々雨の天気で前日まで続いた焼肉＆BBQの賑わいも終わり、明日からの生活の準備が始まっています。

本日ご紹介するのは「当店売れ筋の№1黒毛和牛＆国産牛ミックス切落し」です。

黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。
何よりもお値打ち価格で提供しています。

用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。
切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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売り切れました！超人気!オマハの牛タン!

2021年05月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「売り切れました！超人気!オマハの牛タン!」です。

今日までのGW連休中は好天にも恵まれ屋外でのBBQや焼肉をされる方が多かったようで、当店でも人気の”オマハの牛タン”は昨日で売切れとなりました。
相当数は見積もっていましたが、予想以上に需要があり昨日で完売！（殆どの業者が明日までお休み）

当店では輸入チルド牛タンを店頭販売しているのが現状で、冷凍タンもあるのですが、牛タンの解凍は食味・肉色もチルドには勝てません！

国産の牛タンは品不足と高値で一般的なお肉の売り場では探すほうが大変ではと・・・。
スーパーや小売店の牛タンはほぼ輸入品のタンが販売されているといって過言でありません。

当店で扱っているオマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先（とても硬いです）や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。

お値段的には少し高めですが、冷凍品とは違い、又、国産に比べたら遥かにお買得です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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おうちでちょっと贅沢に・・・

2021年05月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

GW期間中の本日も”おうちでちょっと贅沢に・・・”の傾向のお客様が多く見受けられます。
売れ筋は焼肉＆BBQ用とステーキ系になりますが、お正月時のような傾向と似ている感じ。

本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。
A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪（サシ）と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉（約2.5キロ）から約600g～700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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欠品状態が続くなかおちカルビ

2021年04月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

初夏の気候で少し汗ばむ温度になり、GW2日目の売れ筋はやはり焼肉用が主流。

ゴールデンウイークの時期は例年ですとBBQをされる方が多く売れ筋も偏ってきますが、今年も傾向は変わらないようでした。

本日ご紹介するのは「欠品状態が続くなかおちカルビ」です。

焼肉用アイテムの中でも一番の売れ筋は“なかおちカルビ”で商材の調達も連休も相まって大変です。

なかおちカルビにはバラ山が好適部位と自負しており、お客様の要望に応じて欠品ないように努めていますが・・・。

バラ山の肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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BBQ商材：豚骨付きロース肉

2021年04月28日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり初夏の陽気で半袖姿の人が目立ちます。
GW期間中もお天気次第ですが、晴れれば紫外線も強く本日のような気温になるのでしょう・・・。

おうちでＧＷといえば屋外でのＢＢＱではないでしょうか。

本日ご紹介するのは「BBQ商材：豚骨付きロース肉」です。

骨付き肉は英語名でMeat with bone 又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等であるのはご存知かと。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉（Tボーン・Lボーン）は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。

豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。

当店ではこの春から扱っており、少しづつですが需要が伸びています。

屋外でのBBQ商材として好適な一品としていかがでしょう・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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グリルやBBQ商材として好適な商品

2021年04月27日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週後半より今年のGW週間が始まります。
店頭では連休中のBBQ用のお肉の予約が始まっています。

本日ご紹介するのは「豚スペアリブ」です。

豚スペアリブは煮込み料理でもおいしく召し上がれますが、やはりグリルやBBQ商材として好適な商品でしょう。

豚スペアリブの多くは肩バラの部位で骨付きのままカットしたものが販売されているのが殆どではないかと思います。
もともと”リブ”の語源は”肋骨”の意で、肩バラ肉からバラ肉にかけての肋骨の部分を「スペアリブ」と呼んでいます。

バラ肉は人気商品であり需要が多く骨付きで販売されることはあまりありません。
他方、肩バラ肉の用途は小間切れとして主に販売されているのが殆どですので、付加価値を付けた骨付き肉として商品化したほうが得策といえることだと思います。

美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。
肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用

2021年04月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ここ数日、初夏を超え”夏日（最高気温が25℃以上）”が続いて早くも衣替え支度をされている方も多いのでは。
新型コロナの感染拡大が収まらず今年のGWも”おうちでBBQ”が多くなりそうです。

本日ご紹介するのは「バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用」です。

中落ちカルビは、牛のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位です。

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用

2021年04月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。

当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品になりつつあるのが徳用カルビです。

部位は交雑牛のササバラ・友三角・カイノミ・肩ロース（ザブトン）などサシの入りやすい部位を提供。

なかおちカルビとは違った食感で肉質は上カルビに近いものです。

外庭でのBBQもこれからベストシーズンを迎えます。

皆で楽しむ焼肉パーティーをが一日でも早くできる日を望みます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今月後半からGWにかけて販売予定の松阪牛が入荷

2021年04月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期らしい気温と好天に恵まれた本日の当地域。

佐倉ふるさと広場では”佐倉チューリップフェスタ”が見頃を迎え多くの人で賑わっています。
自然との触れ合いの中、”蜜”にはならず楽しむことが出来家族連れのスポットとして「いいな！」と思いました。

本日ご紹介するのは「今月後半からGWにかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。

今年のGW週間はどの様に過ごすのか？昨年とも違い、例年のような訳にもいかず？？？

季節的にはBBQシーズン到来で、今週辺りからGWの商品手当をするようになります。

今回の松阪牛はA-5の“なのは　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年3月26日のA-5です。
加工日が3月30日で品質保持期限が5月9日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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「なかおちカルビ」は出せば無くなる状況

2020年08月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

猛暑が続いてますが、当地域の明日は気温が下がる予報となっています。

相変わらずの売れ筋は”手切り焼肉用各種”ですが、中でも「なかおちカルビ」は出せば無くなる状況で手切り肉の商品化に追われています。

本日一押しの「なかおちカルビ」は午後に整形・陳列した”霧降高原牛バラ山肉”です。

グレードは交雑牛4番クラスになります。

4番クラスになるとバラ山でも霜降り状態がよくお値段以上の価値があると自負するところでもあります。

お値段的には手頃な価格で（100g当り398円）食感・食味もよく、焼肉を食べてるっーーっていう実感が湧いてくると思います。

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

▲肉色・サシの状態もいいです　　▼整形前と整形後のバラ山

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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ボリューム満点！好評を頂いている骨付きロース肉

2020年08月16日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

送り盆も終わり静かな日曜日となっています。新型コロナ禍、いつもとは違うお盆を過ごされた方が多いでしょう。

例年ですと、”夏の高校野球甲子園”で大いに盛り上がっている時期ですが・・・、他にも様々なイベントもあり活気溢れる時期ですが・・・。
寂しいですね！

本日ご紹介するのは「ボリューム満点！好評を頂いている骨付きロース肉」です。

屋内は勿論、BBQにも最適な骨付きロース肉。

鶏肉では骨付きのお肉も種々あり（骨付きもも肉・手羽元・手羽先・手羽中等）用途で選べますが、豚肉では”スペアリブ（骨付きバラ肉・肩バラ肉）”が一般的でロース肉の骨付きはあまり見かけないのでは。

当店ではエスフーズ様より納入している「夢の大地骨付きロース肉」を定番商品として販売中です。

骨ごとにカットするので1枚約300g前後ありボリューム満点の食べ応えのあるおにくです。
難点は厚みがある分中まで充分に加熱されているかが見極めずらいということでしょうか。

一気に焼いてから弱火でじっくり肉中まで加熱するのがジューシーでベストです。
ご賞味あれ！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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