佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツ

2020年08月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「バラ山なかおちカルビ焼肉用」です。

中落ちカルビは、牛のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位です。

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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佐倉市で今話題のヤギ

2020年07月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨の谷間、久しぶりの晴れた空になりました。梅雨明けはまだ先のようですが・・・。
本日印旛沼サンセットヒルズ様よりBBQ用セットのご注文で納品のに行ってきました。

途中目にしたのは「佐倉市で今話題のヤギ」でした。
ヤギは草を食べてくれるので近くのオーナーさんが飼っていたらしく、京成電鉄線路沿いの急こう配なところに迷い？以降戻れていません。

本日も見物の方が20名位いて、写真を納めていました（私もそうですけど・・・）

本日の「千葉日報」にも記事として掲載されていました。
線路際で且つ急こう配の為に捕獲も難しいです。

　
▲7月19日号千葉日報より抜粋

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好評な豚骨付きロース肉（ポークチャップ）

2020年06月26日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「好評な豚骨付きロース肉（ポークチャップ）」です。

何回かご紹介してますが、国産豚肉（北海道産：夢の大地）”豚骨付きロース肉”が好評です。
本日も外国人の方からのご注文でブロックまるごとお買い上げされ、二本で１カットしていただきたいとのことで、一枚が約760gありました。
さすが豪快です！

通常は骨1本毎にカットして販売しています。ローストポーク・BBQにこの夏はヒットしそう・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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屋外でのBBQ商材として好適な一品

2020年06月24日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「夢の大地豚骨付きロース肉」です。

骨付き肉は英語名でMeat with bone 又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等であるのはご存知かと。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。
豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。

当店ではこの春から扱っており、少しづつですが需要が伸びています。

屋外でのBBQ商材として好適な一品としていかがでしょう・・・。

　▼写真のカットしたロースチャップは約３２０ｇあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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肩バラ肉からバラ肉の肋骨の部分「スペアリブ」

2020年06月12日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「豚スペアリブ」です。

豚スペアリブは煮込み料理でもおいしく召し上がれますが、やはりグリルやBBQ商材として好適な商品でしょう。

豚スペアリブの多くは肩バラの部位で骨付きのままカットしたものが販売されているのが殆どではないかと思います。
もともと”リブ”の語源は”肋骨”の意で、肩バラ肉からバラ肉にかけての肋骨の部分を「スペアリブ」と呼んでいます。

バラ肉は人気商品であり需要が多く骨付きで販売されることはあまりありません。
他方、肩バラ肉の用途は小間切れとして主に販売されているのが殆どですので、付加価値を付けた骨付き肉として商品化したほうが得策といえることだと思います。

美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。
肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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単品で仕入れる交雑牛バラ山

2020年06月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです.

本日のご紹介するのは「単品で仕入れる交雑牛バラ山」です。

バラ山は端的に申しますとうちバラ肉の骨に沿って付いているお肉のことです。
英語名ではリブフィンガーと呼ばれています。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

当店では、バラ山をなかおちカルビとして提供し、とても人気があり、焼肉用の中でも人気商品の一つです。

バラ肉を仕入れて販売しているのですが、需要が多いため単品で仕入れる場合もあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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食感・食味もよく、焼肉を食べてるっーーっていう実感

2020年06月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

時期的に夏シーズンに入り牛肉でのメニューも焼肉用が主流になってきました。

今週末は以前の週末と比べて人出も多く通常の日常生活に戻っていく様子が伺えます。（お店も個人も対策はしていますが）

本日もBBQ用のお肉が人気で、特に「なかおちカルビ」が待ち時間を頂きながらのご注文に追われています。

お値段的には手頃な価格で（100g当り398円）食感・食味もよく、焼肉を食べてるっーーっていう実感が湧いてくると思います。
バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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焼肉用売れ筋ランキングベスト３

2020年05月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連休後半の日曜日。
本日は家で”BBQ・焼肉”をされるお客様が多く焼肉用商材に追われた一日。

本日の焼肉用売れ筋ランキングベスト３
1位　国産交雑牛　なかおちカルビ　部位：バラ肉・バラ山　100ｇ398円
2位　黒毛和牛　もも・カタ焼肉用　部位：とうがらし・かめのこう・三角　100ｇ680円
3位　米国産　牛タン　チルド　　100ｇ450円

気温がグッと上昇し、メニューも夏商材が主力となってきました。
特に連休中は”BBQ・焼肉商材”が人気。

とうがらし焼肉用は好評で、黒毛和牛・赤身系焼肉で世代間を問わず人気。
肉質はとても柔らかい赤身系のお肉になり、上質なものはサシが入り一層濃厚な味が味わえる部位です。

難点はヒレと違い真ん中に3分の2ほどスジが入っていることです。当店ではこのスジを除去し、二分割して焼肉用として提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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BBQにも好適なサイコロステーキ

2020年05月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

5月に入りStay Home 後一週間。夏日の本日。
今までに経験したことのないゴールデンウイークを迎えています。

店頭でハッキリわかることは友達同士やグループでBBQ商材を買い求める人がいません。
皆”家食用商材”を購入。
家族単位でも庭でBBQをするご家庭も多いです。

本日ご紹介するのは「BBQにも好適なサイコロステーキ」です。

サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割（5分割）してミスジをサイコロステーキにしています。
名前のごとく“スジ”が多いのですが、なかスジも含めて除去し提供。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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欠品状態が続く”なかおちカルビ”

2020年04月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日の館内は絶対数（家族同伴者が少ない）は少ないのですが、食料品購入の為にご来店されるお客様はいつも通りの様子です。

気候も少し汗ばむ温度になり、焼肉用が主流。

BBQや焼肉シーズンの本格的な到来になりました。
ゴールデンウイークの時期は例年ですとBBQをされる方が多く売れ筋も偏ってきます。

本日ご紹介するのは「欠品状態が続くなかおちカルビ」です。

焼肉用アイテムの中でも一番の売れ筋は“なかおちカルビ”で商材の調達も大変です。

理由は通常、飲食店（特に焼肉屋さん）が営業していると”バラ山”が業者様の在庫で残るのですが、「焼肉屋さんからの注文ない」為に商品作りが出来ない状態が続いています。

なかおちカルビにはバラ山が好適部位と自負しており、お客様の要望に応じて欠品ないように努めていますが・・・。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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Stay Home！我慢の12日間

2020年04月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中は初夏めいた日差しで穏やかな土曜日となりました。
人・車の往来は少なく静かです。
外出要請も加わり今日から5月6日まで休みの企業もあるようで・・・。

本来GW期間中はアウトドアやBBQ（施設）を楽しむのが例年ですが、皆家で過ごされているのでしょう。

店頭では「ご家庭でのBBQ」をされるのか、”焼肉用・ステーキ用”をお買い求められるお客様が散見。

Stay Home！我慢の12日間
皆さん乗切りましょう！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛ミスジ肉のサイコロステーキ用

2020年04月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

曇り空の本日ですが、気温も上がり新緑が眩しい季節。

例年ですとこれからＧＷにかけてBBQ用のお肉が伸びる時期ですが、今年は5月6日までの緊急事態宣言で先行きは読めません。
先週位から焼肉・ステーキ用の需要が大きく、逆にすき焼き用系のスライス肉の出が鈍ってきました。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛ミスジ肉のサイコロステーキ用」です。

サイコロステーキは一切れ当りが50g位でカットしており、少量の方や高齢の方々にも人気があるのではと分析しています。
お値段的にもそれ以上の価値があると自他共に自負している部分もあります。（100g780円で提供）

当店の黒毛和牛サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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なかおちカルビに最適なバラ山

2020年04月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当地域では「チューリップフェスタ」も始まり季節の移り変わりを感じ”いよいよ春本番”の時期になりました。

本日ご紹介するのは「なかおちカルビに最適なバラ山」です。

例年ですとこの4月からＧＷにかけてBBQ商材が売れ筋になります。（今年は・・・・？予測がつきません）

焼肉やBBQで人気が高い一つに「なかおちカルビ」があります。
その中でも一番最適なのが”バラ山”になります。

場所的にはうちばら肉の一部で英語名ではリブフィンガーと呼ばれています。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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