佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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４月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2021年03月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日の天気が荒れ模様の予想で桜の見ごろも今日が一番となった当地域。
日中公園等外出している家族連れを多く見かけます。

本日ご紹介するのは「４月にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

今回の松阪牛は芝浦市場での買付けになります。。

A-5の“りょうこ　号”という牛名号でマーブリング12の優秀牛です。

と畜日が令和03年3月5日のA-5優秀牛です。
加工日が3月19日で品質保持期限が5月2日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】株式会社前川農場様
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加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
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卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
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販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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一喜一憂の一大イベントとしての成功を祈念

2021年03月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

桜は満開となり、日中は4月下旬の温度となりました。
大方卒業式も終わり、公園の桜の下で遊ぶ子供たちを観て眩しく感じたところです。

聖火リレーが昨日スタート。
コロナ禍でのオリンピック・パラリンピック開催。
賛否ありますが、外国からの観客は無い中で行われることになり、このような形での開催は過去無かった事でいろいろな意味で開催することに意義があるのかな・・・。

テレワークが加速し、情報が瞬時に世界を駆け巡る今日、オリンピックの模様もリアルタイムで世界中に配信され、色々な形でのモニターを通じて世界中で。

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オール国産で作る牛豚合挽肉6：4

2021年03月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

桜の開花が一気に進み今週末には満開となりそうです。
非常事態宣言も解除され、春休み入りとなる今週、感染予防対策はしっかり講じての行動をとりましょう。

本日ご紹介するのは「オール国産で作る牛豚合挽肉6：4」です。

挽肉類（牛・豚）はすね肉と整形後の端材を粗挽きにして一晩冷蔵庫で保存し、翌朝細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。
粗挽き→冷蔵→細引きと行うことで、低温を保ち且つ食感が良くなります。

当店の「牛豚合挽肉」は牛肉６：豚肉４の割合で”粗挽き状態”で混ぜ合わせ細引きで挽肉にします。
牛肉と豚肉との合挽肉は和洋中幅広い料理に使われています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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本日提供している”宮崎牛とうがらし”です

2021年03月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先ほど震源地宮城県の大きな地震がありました。ご注意ください。

当地域では桜も開花しはじめて、直近の暖かさでいつの間にか5分咲き？位まで一気に咲いています。
明日は”千葉県知事選挙”の投票日です。椅子は一つ！どなたが満開咲くのか・・・・。気になるところです。

売り場では当館が“期日前投票所”にもなっており、明日の雨模様もあってか朝から投票する方が多く、帰りにお買い物されて行かれるようで空白の時間もなく混み合っていました。
卒業式も今週多かったせいか、この週末”おうちでお祝いメニュー”でしょうか。量的にも大口のお客様が多かったようです。

本日の売れ筋は”黒毛和牛赤身系焼肉”が好評でした。
”とうがらし”の焼肉用は好調で時間待ちも出るほどでした。
▼写真は本日提供している”宮崎牛とうがらし”です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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会食が出来ない中での年度末

2021年03月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月も折返しになりました。
南から桜の開花の便りも届き当地域も後10日前後？

今週は卒業式もあり”お祝用肉ギフト”のご注文もチラホラあります。
会社等では移動の時期であり、節目となる方も多いのでは・・・。

節目といえば千葉県では21日投票日の”千葉県知事選挙”が行われます。後一週間後には新知事が決まるのでしょう・・・。

本日は明日午前受け取りの”肉のギフト”のご注文を頂き営業しながら対応に追われました。
会食が出来ない中での年度末で”おうちでご飯”なのでしょうか・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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肉の旬を迎えている松阪牛内もも肉しゃぶしゃぶ用

2021年03月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月初日、風もなくこの時期らしい天気で桜の開花（あと2週間位か？）が待たれます。

本日ご紹介するのは「肉の旬を迎えている松阪牛内もも肉しゃぶしゃぶ用」です。

当店では内もも肉は3分割で真空し、納入して頂いてます。。
通常内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割し、それぞれの用途に応じてでカットします。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供します。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。

特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化変色が進むこと）”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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自宅で赤ちょうちん：豚かしら肉の焼串豚

2021年02月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月も残すところ後5日（今日含めて）となりました。
梅も満開となり、啓蟄・桜の開花と非常事態宣言解除が待たれます。

本日ご紹介するのは「自宅で赤ちょうちん：豚かしら肉の焼串豚」です。

"家食"のご家庭が多く、テレワークをされている方も大変多くいらっしゃいます。
3度の食事を用意するのも大変なことです。

テレワーク後ご自宅で一杯のお伴にどうでしょう。

「豚かしら肉」は正肉としての扱いではなく、内臓肉の一部として流通・販売されています。
内臓肉とはレバー・ホルモン・タン・かしら肉等になります。

かしら肉は正肉とは違い独特の食感があり好き嫌いはあると思いますが美味しいです。
特に焼き鳥と同じように串サシで召し上がるのが庶民的で最高！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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発色すると上質のものは桜の花びらのよう

2021年02月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅はさいたか～桜はまだかいな♪

思わず口ずさみたくなるような、この時期らしい天気となった当地域。
東北・北海道地域は荒れた雪模様で春はまだまだのようです。

本日のご紹介するのは「交雑牛中バラ肉なかおちカルビ焼肉用」です。

暖かさと共に焼肉用をお求めになるお客様が本日は多く、中でも人気の「なかおちカルビ」は売れ筋No.1です。

通常なかおちカルビはリブフィンガー（バラ山）が最適なのですが、中バラ肉も同様です。

中バラ肉は3種類の肉の繊維で構成されています。
バラ山・カイノミ・バラプレート

バラ山・カイノミを分割し残りのプレートを整形すると脂が殆どで半分以上が脂肉になります。（脂が多すぎて涙が出るときもあります）

当店では脂身を極力除去してなかおちカルビとして提供。

発色すると上質のものは桜の花びらのようです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ゲン担ぎのカツ！

2021年02月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

立春も過ぎて日中暖かな日差しと無風に春を思わせます。

非常事態宣言延長の中、受験のシーズンでもあるこの時期、本人は勿論、家族も同じ思いで過ごし、春を待ってます。
3月初旬には受験合格・非常事態宣言解除・南から桜開花の便り等明るいニュースで賑わって欲しいです。

本日ご紹介するのは「ゲン担ぎのカツ！」です。

当店でもお惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期です。
ゲン担ぎとお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、ご家族も受験と戦っているのです。

店頭では、国産の豚ロース肉の切身がトンカツ用としてお買求められています。
当店のお惣菜ロースカツは米国・カナダ産の三元豚ロースを使用（一部４元豚シルキーポークもあります）。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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加工品がバカ売れ！

2020年03月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月も残り後一週間となりましたが、感染防止の為、色々な行事が中止・自粛となり桜も寂しそうな・・・。

さて、本日ご紹介するのは「加工品がバカ売れ！」です。

家食が毎日続き家庭料理を作る方もいろいろ悩んでいる事とは思います。
又、これを機に非常用食料等も購入されていく方もいらっしゃいます。なるべく外出を控える為のものかと推測しています。

当店でも加工食品（餃子・シュウマイ・冷凍コロッケ・メンチカツ等）類が通常よりも増えているのが実感できます。
早期の終息を願うばかりです。

写真は昨日入荷したものが午前中でほぼ完売になった状態です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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煮込み用の素材がよく売れています。

2020年03月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日新型コロナウィルスの報道がされていますが、国内においては欧米より早い段階で小・中・高の一斉休校やイベント等の対策と自粛が行われて、私見ですが「日本ではパニックは起きてない」と思うところです。

ニュースで桜の満開を身に繰り出す皆さんの気持ちも判り、早期の終息を願うばかりです。

このような状況の中、当店でいえば煮込み用（カレー・シチュー・ハヤシ等）の素材がよく売れています。
まとめて作ることが出来るのもよいのいでしょう・・・。

　
牛角切り肉

　バラ肉大角切り

　すね肉
▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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牛肉部位：シンタマのかめのこう

2020年03月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

新型コロナウィルスが暗い影を落としていますが、季節は本格的な春を迎えつつあります。
当地域でも”菜の花”が咲き、一部桜も開花？ように見受けました。
世の中の空気も”春の訪れ”を待ち望んでいます。

本日ご紹介するのは「牛肉部位：シンタマのかめのこう」です。

しんたまは内モモの下にある丸い肉のかたまりで、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

一般的には友三角を分割して、残りを一つの塊肉（マルといいます）として流通しているものが多いと思います。

当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

本日は「ローストビーフ用」として提供（作どり）しながら午後に手切り焼肉用で提供。
ローストビーフ用等のブロック肉は一晩置くと周りにスミ（発色しきって変色すること）が入り商品価値が落ちてしまいます。
当店では塊のまま持ち越すことはなく処理することを基本にしています。

かめのこうはカメの形に似ていることから呼ばれるようになった？ようです。
肉質はやや繊維は粗く、硬めですので、肉の目を間違えずカットすれば焼肉・薄切りでも十分召し上がれます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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早期の終息を願って止みません

2020年03月01日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月が始まりました。
本来なら卒業式や桜開花＆花見等の季節になるのですが・・・。
今年に限っては休校・延期・中止が相次ぎ今までとは違う3月になることは確かかと・・・。
市民生活にも大きな影響が出ており、当地域でも生活防衛の為の買い物で欠品の商品も相次いでいます（トイレットペーパー・ティッシュペーパー・お米・冷凍食品・砂糖等）

当店でもいつもとは違うお買い物傾向が散見され、「自主防衛の一つ」のような買い方も見受けられます。
見通し（いつ終息になるのか）の見えない状況が不安に拍車をかけている状況。

早期の終息を願って止みません。