佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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8月前半にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2021年07月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「8月前半にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。

加工日が7月12日、賞味期限が8月21日となります。

今回もももセットのみとなります。
ももセットでもステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。

今回の松阪牛はA-5の“みつ　号”という牛名号です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年7月2日のA-5です。
加工日が7月12日で品質保持期限が8月21日の40日間です。

生産者：【松阪牛肥育農家】濱口　和人様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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7月販売予定の松阪牛が入荷

2021年06月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月も残すところ後3日となりました。
来月20日？？以降オリンピックが開催と同時に感染の拡大も懸念されます。

さて、本日ご紹介するのは「7月販売予定の松阪牛が入荷」です。

加工日が6月15日、賞味期限が7月25日となります。

今回もももセットのみとなります。
ももセットでもステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。

今回の松阪牛はA-5の“ちひろ360　号”という牛名号です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年6月11日のA-5です。
加工日が6月15日で品質保持期限が7月25日の40日間です。

生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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6月販売予定の松阪牛が入荷

2021年06月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「6月販売予定の松阪牛が入荷」です。

加工日が今週6月2日で、まだ熟成が足りません。今月のイベント？”父の日”の20日頃が熟成が進み肉の旬になります。

今回もももセットのみとなります。
ももセットでもステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。

松阪牛を取り扱って4年以上経過しますが、少しづつでも浸透してきていることに感謝です。

今回の松阪牛はA-5の“なつほ　号”という牛名号です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年5月28日のA-5です。
加工日が6月2日で品質保持期限が7月12日の40日間です。

生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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”お客様に安全・安心をお届けする”を最大値としてミッション遂行！

2021年05月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

中小零細企業も含めて令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになります。

「HACCP」とは、食中毒菌汚染や異物混入等、食品に悪影響を及ぼす原因を把握し、それを除去したり低減させるために重要な工程を管理
することで安全性を確保する手法です。

日本食品衛生協会ｅラーニングを始めて6日目になりました。
この時点では、大まかにですけど（理解している範囲内）、

日常の仕事をどうやって（How）文書化し、
ハザード（危害要因）を見つけ、
予防の為の手段をどう講じるか

まだまだ習得するものが多いのですが、日常の作業工程のチェックシートは作成し6月1日より取り入れていきます。
修正箇所はその都度修正し”お客様に安全・安心をお届けする”を最大値としてミッション遂行！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今月後半から6月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2021年05月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月後半から6月前半にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。

今回もももセットのみとなります。
従来、肩セット・ももセットと入荷していたのですが、赤身志向が強く”いいお肉を少しだけ・・・”というお客様が増えています。

ももセットでもステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
松阪牛を取り扱って4年以上経過しますが、少しづつでも浸透してきていることに感謝です。

今回の松阪牛はA-5の“てるみ817　号”という牛名号です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年5月7日のA-5です。
加工日が5月11日で品質保持期限が6月20日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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5月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2021年04月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「5月にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

今回の松阪牛は芝浦市場での買付けになります。。

A-5の“せいこ　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

と畜日が令和03年4月2日のA-5優秀牛です。
加工日が4月16日で品質保持期限が5月30日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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HACCP(ハサップ)その２

2021年04月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「HACCP(ハサップ)その２」です。

以下は厚生労働省HPからの抜粋です

令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになります。

「HACCP」とは、食中毒菌汚染や異物混入等、食品に悪影響を及ぼす
原因を把握し、それを除去したり低減させるために重要な工程を管理
することで安全性を確保する手法です

今週は仕事の合間に”Haccp”の猛勉強（ネットで調べたり・フォーマットの作り込み等）に時間が費やされ、「まだまだこれからかぁ～」とまだ入り口に立ったばかりと痛感！

本日、Webセミナーを申し込んだ次第。（ハサップチームで一人以上受講・認定必要があることが解った）

老体にムチ打って頑張るわ！

千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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HACCP(ハサップ)

2021年04月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「HACCP(ハサップ)」です。

以下は厚生労働省HPからの抜粋です

令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになります。

「HACCP」とは、食中毒菌汚染や異物混入等、食品に悪影響を及ぼす
原因を把握し、それを除去したり低減させるために重要な工程を管理
することで安全性を確保する手法です

食肉販売業のみの業態の場合、取り扱う商品（食肉及び食肉半製品）には加熱工程が含まれないことから、
一般衛生管理のみとなります。（「十分な加熱がなされたかどうか」の重要管理すべき工程は、販売先の家庭
などにあることになります。）

一方、食肉販売業に併せて、惣菜を扱っている場合は、トンカツ、コロッケなど加熱工程が店舗内で行われる
ことになるため、上記の一般衛生管理に加え、「十分な加熱がなされたかどうか」の重要管理が必要になります。

当店も惣菜を扱っており、取り組み方法を勉強中！

千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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今月後半からGWにかけて販売予定の松阪牛が入荷

2021年04月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期らしい気温と好天に恵まれた本日の当地域。

佐倉ふるさと広場では”佐倉チューリップフェスタ”が見頃を迎え多くの人で賑わっています。
自然との触れ合いの中、”蜜”にはならず楽しむことが出来家族連れのスポットとして「いいな！」と思いました。

本日ご紹介するのは「今月後半からGWにかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。

今年のGW週間はどの様に過ごすのか？昨年とも違い、例年のような訳にもいかず？？？

季節的にはBBQシーズン到来で、今週辺りからGWの商品手当をするようになります。

今回の松阪牛はA-5の“なのは　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年3月26日のA-5です。
加工日が3月30日で品質保持期限が5月9日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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４月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2021年03月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日の天気が荒れ模様の予想で桜の見ごろも今日が一番となった当地域。
日中公園等外出している家族連れを多く見かけます。

本日ご紹介するのは「４月にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

今回の松阪牛は芝浦市場での買付けになります。。

A-5の“りょうこ　号”という牛名号でマーブリング12の優秀牛です。

と畜日が令和03年3月5日のA-5優秀牛です。
加工日が3月19日で品質保持期限が5月2日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】株式会社前川農場様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今月前半の松阪牛を急きょ入荷

2021年03月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月前半の松阪牛を急きょ入荷」です。

松阪牛もも肉（赤身系肉）の動きが順調で今回は急きょの仕入れです。
急な仕入れの為な、東和食品様にある松阪牛を買付け。
今回ももセット（半身）のみの入荷になります。

A-5の“こゆき　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛はと畜日が令和03年1月29日のA-5です。
加工日が2月5日で品質保持期限が3月15日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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すき焼きから焼肉にシフトの傾向

2021年02月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

令和天皇誕生日！

風が冷たく感じますが春らしい天気。

すき焼きから焼肉にシフトの傾向

本日ご紹介するのは「ブリスケ（肩バラ）焼肉用」です。

肩バラ肉はブリスケ＋三角バラで構成され、全体で18㌔前後が標準的な大きさになります。
その内、ブリスケの重量は約12㌔、三角バラが6㌔位のバランスで構成されているのが一般的です。

ブリスケは脂が約4割～あり、多いものでは半分が脂というものもあり、とても歩留りが悪く単価もその分加味して原価が決まります。
又、かぶり肉は目が粗く、一見霜降りのお肉に見えるのですが、焼肉などには向かず当店では切落しとして提供。

重量がある割には焼肉用として提供できるのが約3割位です。
肉質はネック寄りの部分は柔らかく、バラ肉に近い部分は硬めになっていきますので、この部分も切落しとして提供しています。

写真はネックに近い部分のブリスケを焼肉用に手切りした時のものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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2月前半～3月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2021年02月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり春めいた気候となった本日、日中公園等外出している家族連れを多く見かけます。

本日ご紹介するのは「2月前半～3月にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

今回の松阪牛は芝浦市場での買付けになります。
今回「と畜証明書（輸出用）」を合わせてつけて頂きました。

A-5の“かなえ　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

と畜日が令和03年2月1日のA-5優秀牛です。
加工日が2月2日で品質保持期限が3月18日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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年末年始用松阪牛の入荷、29日～販売予定です

2020年12月27日 | 牛肉