佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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12月前半にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2020年12月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この冬一番の冷え込みとなった当地域は日中も10℃に届かず寒さが一段と頬に浸みます。

本日ご紹介するのは「12月前半にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

クリスマスから年末年始にかけて販売予定の松阪牛（黒毛和牛・交雑牛もそうですが）は肉の旬のピークを勘案しながら12月20日～25日にかけて納入予定で、前半は部分パーツで肉の旬を提供。

今回の松阪牛も芝浦市場での買付けになります。

A-5の“りょうてる　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が717日、と畜日が令和02年10月30日のA-5優秀牛です。
加工日が11月12日で品質保持期限が12月27日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】前川農場様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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11月～12月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2020年11月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

穏やかな秋晴れの一日でとても過ごしやすかった当地域。
銀杏の葉もすっかり紅葉し秋の深まりを感じます。

本日ご紹介するのは「11月～12月にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回肩セットのみの入荷になります。

今回の松阪牛も芝浦市場での買付けになります。

A-5の“すずりょう　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が665日、と畜日が令和02年10月9日のA-5優秀牛です。
加工日が10月13日で品質保持期限が12月23日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】藤原　武久様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

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シールに個体識別番号が印字

2020年10月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週末は最低気温が10℃以下になる予報の当地域、冬支度されているご家庭も多いのでは。

本日ご紹介するのは「11月中旬にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

松阪牛もも肉（赤身系肉）の動きが順調で今回は急きょの仕入れです。
急な仕入れの為な、東和食品様にある松阪牛を買付け。

A-5の“かずこ17115　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が754日、と畜日が令和02年10月6日のA-5です。
加工日が10月9日で品質保持期限が11月18日です。

今回は”松阪牛シール”が同封されています。（本来買うと一枚40円）
松阪牛シールの特徴はシールに個体識別番号が印字されていることです。
従って、一頭一頭毎のシールになるのが他のブランド牛との大きな違いになります。

生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
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販売店：鳥羽ミート

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10月～11月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2020年10月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風14号の接近に伴う災害が心配されたのですが、ナント南へ急旋回し日本から遠ざかっていく模様。？？？

本日も11月中旬の気温だそうで”冷たい雨”の一日に。

さて、本日ご紹介するのは「10月～11月にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

今回の松阪牛も芝浦市場での買付けになります。

A-5の“あまなつ　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が720日、と畜日が令和02年09月25日のA-5優秀牛です。
加工日が9月29日で品質保持期限が11月12日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】(有)竹内牧場竹内　康弘様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
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販売店：鳥羽ミート

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9月～10月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2020年09月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一日中曇り空で時折雨が降り一転して涼しい気温となり体が安堵しているのは私だけではないかと。
店内ではすき焼き用が先週と比べて動きがいいです。気温と献立は相関関係があり、いよいよ”味覚の秋”です。
今年は秋刀魚が不漁で高値だそうで・・・。

本日ご紹介するのは「9月～10月にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回はももセットのみの入荷になります。

今回の松阪牛も芝浦市場での買付けになります。

A-5の“れいか　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が711日、と畜日が令和02年08月26日のA-5優秀牛です。
加工日が8月28日で品質保持期限が10月11日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】竹内　康弘様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

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面取り（めんとり）：変色した断面をカット

2020年09月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「面取り（めんとり）：変色した断面をカット」です。

お店では真空パックされた商品が納品されるのが殆どですが、昭和の時代では牛肉も豚肉も枝肉で流通していた時代もありました。
平成・令和では皆無といっていいのでは。

市場では枝肉での取引で、それを加工業者が処理をし、真空パックされての流通が主流（一部では枝肉での流通もあると思い全てではないという意）になり、衛生面や物流・保管面でも容易になった感があります。

加工業者（パッカー）に枝肉で搬入された時に肩とロースの断面を切って肉の規格や品質が決められます。

市場からパッカーに搬入され整形されるまでの時間は最低でも3～4日は枝肉状態で保管されますので、肩とロースの切り口は空気に触れたままになり酸化がすすみます。一部変色が進みます。もちろん温度管理は十分されていますので肉色は変化しますが、いわゆる腐敗が進行するものとは違います。

このような過程で一部変色した断面をカットすることを”めんとり：面取り”と業界で呼ばれています。
写真は面取りされた部分を複数真空されたものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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9月販売予定の松阪牛が入荷

2020年08月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

新型コロナ禍、小中学校は今週から始まり、各地で催されるイベント等も皆無で"夏休み"の実感もないまま8月が終わろうとしています。
真夏日でも猛威を振るう新型コロナ、秋から冬にかけての不安がよぎります。一日も早いワクチンの供給を切望。

本日ご紹介するのは「9月販売予定の松阪牛が入荷」です。

今回の松阪牛も「芝浦市場での買付け松阪牛」になります。

A-5の“かおり　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が687日、と畜日が令和02年08月7日のA-5優秀牛です。
加工日が8月19日で品質保持期限が10月02日です。

生産者：【松阪牛肥育農家】株式会社前川農場様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
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販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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今月の松阪牛が入荷

2020年08月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今日から3連休に方も多いでしょうし、来週後半はお盆の週となって9連休の方もいらっしゃるようです。

本日ご紹介するのは「今月の松阪牛が入荷」です。

今回の松阪牛も「芝浦市場での買付け松阪牛」になります。

A-5の“りん　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が698日、と畜日が令和02年07月22日のA-5です。
加工日が7月27日で品質保持期限が9月15日です。

来週で屠畜後2週間が経過し熟成も程よく進んでおりお盆期間中に提供の予定。

生産者：【松阪牛肥育農家】藤原　武久様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
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卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
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販売店：鳥羽ミート

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今月の松阪牛が入荷

2020年07月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月の松阪牛が入荷」です。

7月も中旬が過ぎ残すところ11日となりました。入荷が遅くなりましたが今月から来月中旬（お盆）にかけて販売予定です。

今回の松阪牛も「芝浦市場での買付け松阪牛」になります。

A-5の“せいこ　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が748日、と畜日が令和02年06月26日のA-5です。
加工日が6月29日で品質保持期限が8月17日です。

6月21日（第三日曜日）が父の日となります。熟成も進み”肉の旬”の松阪牛を提供予定。
生産者：【松阪牛肥育農家】株式会社前川農場様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
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販売店：鳥羽ミート

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A-5の“なみ　号”という牛名号でマーブリング12の優秀牛

2020年06月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日“6月販売予定の松阪牛が入荷しました”
今回の松阪牛は「芝浦市場での買付け松阪牛」になります。

A-5の“なみ　号”という牛名号でマーブリング12の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が707日、と畜日が令和02年05月22日のA-5です。
加工日が5月25日で品質保持期限が7月05日です。

6月21日（第三日曜日）が父の日となります。熟成も進み”肉の旬”の松阪牛を提供予定。
生産者：【松阪牛肥育農家】藤原　武久様
　　　↓
加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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GWと5月販売予定の松阪牛が入荷しました。。

2020年04月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

最近のお客様の買い物時間に変化が見て取れます。
開店時間の9時と同時に午前中に買い物を済ませようとするお客様が増えています。
午後にはまんべんなく混むこともなく5時位まで推移し、5時以降は以前よりはお買い物されるお客様が減少傾向にあります。

いよいよ正念場のGW週間に入ります。
一部、自粛延長の声もきかれますが・・・。

GWと5月販売予定の松阪牛が入荷しました。。

A-5の“はなこ号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が643日、と畜日が令和02年4月13日のA-5です。
加工日が4月21日で品質保持期限が5月30日です。

当店の松阪牛がお店に入荷されるまでは以下の経路です。
生産者：【松阪牛肥育農家】松阪牛の里オーシャンファーム様
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加工所：中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
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卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
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販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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4月販売予定の松阪牛

2020年04月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

４月に入り、昨日“4月販売予定の松阪牛が入荷しました”
今回の松阪牛は「芝浦市場での買付け松阪牛」になります。

A-5の“しげふく1422 号”という牛名号です。

今回の松阪牛は肥育日数が681日、と畜日が令和02年03月27日のA-5です。
加工日が4月3日で品質保持期限が3月05日です。

今回の松阪牛うで肉は胴切りの2分割で発注。

生産者：【松阪牛肥育農家】(株)堀坂　堀坂牧場様
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加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
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販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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今月販売予定の松阪牛が入荷

2020年03月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

新型コロナウィルスの影響は実体経済にまで・・・、いろいろな分野でも対応に困窮しています。
“早期の終息を願うばかりです”

今月販売予定の松阪牛が入荷。

A-5の“すずよ号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が573日、と畜日が令和02年2月17日のA-5です。
加工日が2月21日で品質保持期限が3月31日です。

当店の松阪牛がお店に入荷されるまでは以下の経路です。
生産者：【松阪牛肥育農家】松阪牛の里オーシャンファーム様
　　　↓
加工所：中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

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2月販売予定の松阪牛が入荷

2020年02月02日 | 牛肉