佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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宮崎牛霜降り切落し（ミスジ・小三角）

2021年09月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

久しぶりの晴れ間となりましたが、すっかり秋の日差しとなり過ごしやすい一日となりました。

本日ご紹介するのは「宮崎牛霜降り切落し（ミスジ・小三角）」です。

当店の霜降り切落しは黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。稀に芯玉の友三角の一部を合わせて提供するときもあります。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つで、特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。

九州産の黒毛和牛をメインに提供していますが、頻度的には「宮崎牛」の扱いが一番多くなっています。
当主の好みもありますが、肉色が浅めで、乾きがあり、常に安定した商品というのが理由になるのかも。

秋の気配が見られてきました。すき焼きはいかがでしょうか。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ

2021年09月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ」です。

年間通じてすき焼き用薄切り・極薄切りのしゃぶしゃぶ用・ステーキ用各種・切落し・煮込み用肉と常に陳列・提供しています。
季節によって需要の増減があることは当然ですが、シーズン問わず好評なのが”黒毛和牛ミスジのサイコロステーキ”です。

サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割（5分割）してミスジをサイコロステーキにしています。

▲整形されたミスジ本体　　▼作どりされたミスジ肉

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛肩三角焼肉用

2021年08月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛肩三角焼肉用」です。

当店ではうで肉を5分割にして納品して頂いております。
5分割とは肩三角・ミスジ・うわみすじ・小三角・まくらとなります。
プラス”とうがらし”でうで肉になるのですが、とうがらしはノーマルでも分割されております。

肩三角という部位はうで肉のなかで一番重量構成の多い部分になります。
赤身系の肉になりますが、A-5 クラスになると霜降り状態も良く、メに沿って直角にカットすれば柔らかく、濃厚な味わいのある部位になります。

夏場の焼肉需要に応えるため半分ほどうす切り肉で使用し残りは手切りの焼肉用として提供するのが最近の傾向です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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とてもデリケートな部位であり、変色も他の部位と比べると早いです

2021年08月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島県産A-5 ミスジ」です。

当店の人気商品【黒毛和牛ミスジのサイコロステーキ】があります。

ミスジは名前の通りスジが多いのですが、スジを除去すると肉質も柔らかくとても風味があり、サシも十分に入っているのが特徴です。

価格的には国産交雑牛のサーロインステーキと同じ価格で提供しているのも人気の一つかもしれません。
このミスジを食べやすい大きさに作どりし厚切りでカット、サイコロステーキとして提供。

A-5のミスジになるとまるで魚のまぐろの大トロのようです。故に、とてもデリケートな部位であり、変色も他の部位と比べると早いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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鹿児島県産黒毛和牛A-5バリバリのミスジ

2021年07月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島県産黒毛和牛A-5バリバリのミスジ」です。

九州産（特に宮崎牛と佐賀牛）をメインに黒毛和牛を提供していますが、本日鹿児島県産のミスジを提供。
肉の張り具合といい、肉食といい、乾きといい、全て最高のミスジ！

本日も素晴らしいA-5との出会いに感動！

ミスジは主に「サイコロステーキ」として提供します。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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常に安定宮崎牛A-5ミスジサイコロステーキ

2021年07月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常に安定宮崎牛A-5ミスジサイコロステーキ」です。

九州産（特に宮崎牛と佐賀牛）をメインに黒毛和牛を提供していますが、常に安定しているのが宮崎牛A-5です。
宮崎牛は主にサーロイン・肩ロース肉・うで肉・シンタマを主に部分肉で仕入れるのが現状。

ステーキは年間を通じての商材ですが、夏場にかけては需要はより旺盛になってくるのが例年です。

ステーキの中でも当店の人気商品は”黒毛和牛サイコロステーキ”です。

ミスジは主に「サイコロステーキ」として提供します。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛うわみすじ＆まくらで作る赤身切落し

2021年06月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛うわみすじ＆まくらで作る赤身切落し」です。

当店の切落しは５種類用意して、提供販売しております。売れ筋№１はミックス切落しで次に好評を頂いているのが黒毛和牛赤身切落しです。

当店ではうで肉を小分割・真空状態で業者様より納品いただき、部位ごとの特性を活かして商品づくりをして、部位ごとに美味しく召し上がれるように努めています。

赤身切落しのメイン部位は上みすじを使い、すき焼き用にスライスした三角の端材とまくら肉の一部を使用しています。

上ミスジは人に例えると肩甲骨の内側のお肉の一部で運動をするところですが、硬くなく、とても柔らかなお肉になります。
難点は名前の通りスジが多く、スジをつけたままの食感はよろしくありません。
スジを除去し、形は若干悪くなりますが、食感的にはとても柔らかくなり、すき焼き用だけでなく焼肉用としても十分楽しめる部位になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ

2021年06月03日 | 牛肉

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ミスジで作るサイコロステーキ

2021年05月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ミスジで作るサイコロステーキ」です。

今週は後半にかけてステーキ系が思っていたより動きが良く・・。大きなイベント（父の日等）でもなく？？？でした。

ステーキの中でも当店の人気商品は”黒毛和牛サイコロステーキ”です。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割（5分割）してミスジをサイコロステーキ（真ん中の太いスジは除去）にして提供しています。

一口サイズで厚切りのサイコロステーキは焼肉とは食感が違い、且つお好み量をお買求められるのが人気のひとつでは・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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佐賀牛A-5ミスジのサイコロステーキ

2021年03月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

あれから10年！
当館内でも午後２時46分に１分間の黙とうを捧げました。

本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5ミスジのサイコロステーキ」です。

気温も上がり食卓のメニューも変わってきています。

ステーキ・焼肉は年間通じてのメニューとして確立されていますが、すき焼き系はやはり冬場の商材となるのは否めません。

ステーキの中でも当店の人気商品は”黒毛和牛サイコロステーキ”です。

一口サイズで厚切りのサイコロステーキは焼肉とは食感が違い、且つお好み量をお買求められるのが人気のひとつでは・・・。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割（5分割）してミスジをサイコロステーキにして提供しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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シーズン問わず好評なのが”黒毛和牛サイコロステーキ

2021年02月27日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

歳のせいか、時が経つのが早く今週末で2月も終わり来週から3月に・・・。
この一年、コロナ禍で社会生活が大きく様変わりしてしまったようで・・・。
とにかく”密集”が徹底的に排除され、スポーツ観戦・コンサート・行楽地等大変厳しい運営をせざるを得ない状況が続いています。

見方を変えると、本来、オリンピック景気に沸くはずであった日本ですが”まさか”の坂があろうとは・・・・。

そんな中ですが、当店は食の素材提供産業の一端で大きな影響もなく日々コロナ対策を講じながらの営業を続けています。
確たる見通しは出来ませんが、ワクチン接種開始もあり年央か秋口には鎮静してくれるのを願うばかりです。

本日ご紹介するのは「年間通じて人気のサイコロステーキ」です。

年間通じてすき焼き用薄切り・極薄切りのしゃぶしゃぶ用・ステーキ用各種・切落し・煮込み用肉と常に陳列・提供していますが、シーズン問わず好評なのが”黒毛和牛サイコロステーキ”です。

サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。

ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割（5分割）してミスジをサイコロステーキにしています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛胴切りうで肉すき焼き用

2021年01月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の寒波で本日も寒い一日となりました。

本日ご紹介するのは松阪牛胴切りうで肉すき焼き用です。
胴切りはある一つの部位を真ん中から半分のしたもので、うで肉の他にはバラ肉が胴切りされたものがあり、主に焼肉屋さんで使われています。

うで肉の胴切りは主に関西が主流で、すき焼きシーズンになると当店でも胴切りで分割・真空されたものを仕入れ、とうがらし以外はすき焼き用＆切落しにスライスして提供しています。

写真のスライスは胴切りにされた半分のすね肉に近いほうのうで肉です。ここにはミスジ・まくら・三角・うわみすじが付いています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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当店最上位の切落し！超お買得の黒毛和牛霜降り切落し

2020年12月18日 | 牛肉

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 サラダプレートはこちら

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「当店最上位の切落し！超お買得の黒毛和牛霜降り切落し」

何故お買得か申しますと、黒毛和牛のリブロース肉や肩ロース肉をスライスする時に切出しは形が整っておらず（少し斜めにかっとされている為）正商品としては提供していません。

形が整うところまでは”霜降り切落し”で提供しています。

通常部材は霜降り切落しは黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライスしますが、合わせて切出し肉も提供。

切落しの用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つです。特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。
切落しの人気は以前記述したと思いますが、適度な大きさになっており食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。

お値段は100g680円です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート　　作成　鳥羽敏彦

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宮崎牛A-5ミスジ

2020年11月10日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5ミスジ」です。

九州産（特に宮崎牛と佐賀牛）をメインに黒毛和牛を提供していますが、常に安定しているのが宮崎牛A-5です。

本日も素晴らしいA-5との出会いに感動！

ミスジは主に「サイコロステーキ」として提供します。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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