佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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宮崎牛A-5のサーロインステーキ用

2023年08月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日よりお休みの方が最も多いのでは。
盆暮れといいますが、当地域も高齢化の中、お盆やお正月に帰省で帰ってくる方々も多く、お盆商戦は大切な繁盛期になります。

既にお盆用商品の手当ても進んでおり、肉の旬を見極めながら美味しいお肉を提供していきたい処です。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5のサーロインステーキ用」です。

サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

この部位はステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

写真は宮崎牛A-5のサーロインステーキ用。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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牛外バラ肉インサイドスカート（ウチハラミ）焼肉用

2023年08月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

佐倉市民花火大会も終わり、いよいよ今週末からお盆休みを取られる方が大半でしょう。
盆暮れといいますが、当地域も高齢化の中、お盆やお正月に帰省で帰ってくる方々も多く、お盆商戦は大切な繁盛期になります。

既にお盆用商品の手当ても進んでおり、肉の旬を見極めながら美味しいお肉を提供していきたい処です。

本日ご紹介するのは「牛外バラ肉インサイドスカート（ウチハラミ）焼肉用」です。

インサイドスカートは英語名がそのまま国産牛にも使われています。
別名はウチハラミ（内臓肉ハラミに近い部分です）と呼ばれ、外バラ肉の一部です。

肉質は柔らかさがあり、上質のものはサシがきれいに入り焼肉としても最適な部分になります。
若干身が薄いため（まっすぐにカットすると厚みがありません）斜めそ切りにして提供するのが食べやすく見た目もよいと思います。

当店では外バラ肉の縦バラはスライスにしたり、焼肉用の手切り肉にも提供していますが、インサイドスカートは常に焼肉用として提供。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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「米国産ハラミ肉＝アウトサイドスカート」が人気です

2022年08月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は中盆。
例年通りならば帰省の家族との団らんの最終日となるのですが、曜日の関係？かコロナ感染の影響か大口の需要がないお盆商戦となりました、

焼肉系は好調で推移し、中でも「米国産ハラミ肉＝アウトサイドスカート」が人気です。

国産の「ハラミ肉」は焼肉屋さんでもビックリするようなお値段で、和牛霜降り肉と同額かそれ以上の単価で提供されているのが現状。
輸入肉も円安や物流コストアップ等で値上がりが激しく当店も価格転嫁せざるを得ない値上がりになっています。

お値段的には高めになっているのですが、人気なのがハラミ肉焼肉用です。

国産牛ハラミ肉は正式には”内臓肉”の一部で正肉ではありません。
その為、流通ルートが牛正肉と異なり流れています。

一方、輸入ハラミ肉は大手パッカーさんが販売しています。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、お取引先であるエスフーズ様はオーストラリア産と米国産の両方を扱っており、今回もエスフーズ様からの納品です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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自然災害が予想されると購買力が増す豚小間

2022年08月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風の接近とお盆休みが重なり、連休の谷間の平日でしたが、明日の買い出しのお客様が多く忙しい一日となりました。
行動制限のない今年のお盆ですが、今日の売り場の雰囲気からは帰省の大家族・一家団欒は少ないかな？って印象です。

台風予報等予め予想される自然災害に消費者は敏感です。
この時期は牛肉も満遍なく動きがいいのですが、プラス豚小間・挽肉の動きが良く、イザという時の備え的購入をするお客様が多かったのが本日の特徴。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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明日は”母の日”で家事は主夫でしょうか？

2022年05月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

2022年のゴールデンウイークも明日の”母の日”で終わろうとしています。
今年は10連休の方も多く、且つ旅行された方の帰省ラッシュの報道がされていました。
コロナ対策を講じての各イベントや旅行ですけど、実に3年ぶりのGWの人流であったでしょう。
徐々にですけど、コロナ以前まで諸々の経済活動が回復していくことを祈念します。

さて、売り場では本日も焼肉系が好調で一部売切れの商品（牛タン等：連休中の見込み発注でチャンスロス）もあり、昨年と比較しても好調なゴールデンウイークでありました。

明日は”母の日”で家事は主夫でしょうか？焼くだけステーキメニューはいかがでしょう♪

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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体力との戦いかも・・・・

2021年12月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

クリスマスも終わり2021年も残すところ後5日余りとなりました。

本日も店頭では年末の予約の予約をされるお客様が多くご来店。
ご予約の量から察するには帰省で帰ってこられる家族が今年は昨年と違い多いと感じてます。

牛肉のご予約が殆どですが、すき焼き・しゃぶしゃぶ用とローストビーフ用が多く、特に30日・31日に集中しています。

これから大晦日までが超繁忙期になっていくのが例年であります。

体力との戦いかも・・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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慌ただしく一日が過ぎていきます

2021年12月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

師走も折返しが近づき、残すところ半月チョットとなりました。
毎年のことですけど、この週は年末年始の牛肉・豚肉等の発注確定やクリスマス用の鶏肉の入荷と慌ただしく一日が過ぎていきます。

新変異株オミクロン株が気になるところですが、昨年とは違い帰省される方やご当地に帰郷される方が多くなりそうで、年末の予約注文が今日時点でも例年より早いペースで増加です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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年末年始”ふるさとに帰省”のニュースが溢れることを祈願！

2021年10月31日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

10月最終日の本日は肌寒い小雨の一日となった当地域。

本日は衆議院選挙の投票日でもあり、ハローウィンでありで節目の一日となるのでしょう・・・。

そんな中、当佐倉市では”佐倉市民花火大会”が規模を縮小し、市内10か所に分散して行われました。

今年も無理（例年通り8月第一週の土曜日）なことは解っていましたが、市長の思いもありコロナ対策を万全に講じてのイベントとなりました。

感染者数も減速しており、このまま低水準で推移してほしいところです。

通常の日常生活が戻りつつあり、年末年始”ふるさとに帰省”のニュースが溢れることを祈願！

▼ふるさと広場周辺から各地の花火が見られました。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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繋がる絆の証

2021年08月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「繋がる絆の証」です。

明日からお盆休みの方も多くいらっしゃることでしょう。
今年のお盆はコロナ禍の中で帰省に戸惑うご家族も多くいらっしゃるかと。

「帰省はしないけどお肉はいつも通り送る」というお客様が何件かありました。
お盆休み直前の本日”お肉の地方発送”がピークを迎えています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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前例のないお盆になる？

2021年08月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

例年8月の最大商戦といえばお盆休み期間中になっておりますが、緊急事態宣言下例年とは違うお盆になりそう。

今週は月曜日が祝日で後半には盆入りとなり、取引業者の方々も変則的な訪店日・納品となり仕入れにも悩む週前半となりました。

お盆期間中は牛肉でいえば”焼き肉用”が売れ筋となっていくのが予想できますが、帰省がない？いつもと変わらない家族構成？売り手側として量的な予測が難しいのも確かです。

先ずは、新型コロナ感染を抑えてのお盆であり、前例のないお盆になる？。
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人の往来が無くてもモノは動き

2020年12月15日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

12月も半月あまり経過し今年もあと僅かとなりました。
Go Toトラベルが全国一斉停止（12月28日～1月11日まで）となり、この年末年始はどうなるのだろうか・・・・？との思いがよぎります。

人の往来が無くてもモノは動きピークは年末年始も続きそうで物流業者の悲鳴ともいえる叫びが聞こえてきます。（ご苦労様です）

当店のお歳暮ギフトも今週から来週がピークとなり、年末にはお肉の帰省先へのお届けがピークを迎えます。

およそ経験したことのない現況下”新しい生活スタイル”が定着していきそうで対応に苦慮しながらですが熟していくのでしょう・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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松阪牛肩三角焼肉用

2020年08月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の猛暑日となっている当地域、日中は歩くのも厳しく館内は静かです。

今年のお盆は帰省も少なく、コロナ禍のなか例年のような大口のお客様もごく少ないのが現状です。

本日ご紹介するのは「松阪牛肩三角焼肉用」です。

肩三角という部位は”うで肉”の一部で重量構成の多い部分になります。

うで肉は小割すると「肩三角・みすじ・うわみすじ・小三角・とうがらし・まくら」と６つの部位で構成されています。

今回の松阪牛も胴切りで発注の為、すき焼き用でスライスした後小割して焼肉用・切落し用として商品化です。

今回の松阪牛は肉まり・肉色・歩留りと全てよく、素晴らしい松阪牛です。

▲小割後作どりした三角　　　▼手切りにて盛合せ　

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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人は動かず、お肉は動く！交雑牛肩ロース肉厚切り焼肉用

2020年08月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日からお盆休みの方も多くいらっしゃることでしょう。
今年のお盆はコロナ禍の中で帰省にも戸惑うご家族もいらっしゃいます。

今年は「帰省はしないけどお肉はいつも通り送る」というお客様が何件かありました。
お盆休み直前の本日”お肉の地方発送”がピークを迎えています。

本日ご紹介するのは「人は動かず、お肉は動く！交雑牛肩ロース肉厚切り焼肉用」です。

お客様のご要望で”交雑牛肩ロース肉厚切り焼肉用”の発送依頼があり、本日発送完了。
焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要がその中でも一番多いです。
肩ロース肉は主にすき焼き用やしゃぶしゃぶ用としてスライスして提供が基本ですが、夏場の需要は減少し、「焼肉用厚切り」のご注文もあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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茨城県産交雑牛なかなかびーふ

2019年08月10日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝から高速下り線の渋滞が始まり、行楽やお盆の帰省ラッシュが始まりました。

本日ご紹介するのは「茨城県産交雑牛なかなかびーふ」です。

当店の交雑牛の主力は「とちぎ霧降高原牛」になるのですが、栃木県産でも銘柄牛でない牛も入ってきますし、茨木県産の銘柄牛や北海道産の銘柄牛など、各道府県単位で銘柄牛の推進に取り組んでいるのが現状。

特に肩ロース肉は需要がありロースやサーロインと比べて3倍増しのペースでの販売量でパーツでの仕入れも常態化しています。

「なかなかびーふ」は茨城県産でありますが、生産者や所属団体ではそれぞれ銘柄育成に注力。

黒毛和牛は九州地方が多いのですが、交雑牛は関東近県や東北・北海道産の扱いが中心になります。

余談ですが、
祝！わが母校「習志野高校」夏の高校野球一回戦、延長戦を制して二回戦に進出！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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