佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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経済活動も委縮の方向に向かっているのでは

2021年07月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日15日で今月も後半になります。来週は東京オリンピック開会式（23日）もあり、学校は夏休み入り、木曜日から4連休の方も多いと思います。

新型コロナの現下は感染拡大（主にデルタ株）に歯止めがかからず懸念されます。

およそ前例のないオリンピックになりそうなことと新型コロナの感染拡大状況・ワクチン接種率など予測不可能な7月後半を迎えるようになるのでは。

加えて飲食店の時短や酒類の提供中止も併せ経済活動も委縮の方向に向かっているのではと禁じえません。

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プリマハム鬼滅の刃バージョン串差しフランク

2021年07月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「プリマハム鬼滅の刃バージョン串差しフランク」です。

プリマハム様との取引は長いお付き合いですが、主に加工品と一部対面販売用バフェットを常時販売しております。

プリマハムと言えば”ディズニーキャラクターアイテム”が有名では・・・。

此度は”鬼滅の刃”シリーズのキャラソーを投入です。

プリマさんはこの手の商品開発がとても熱心。

ヒットするか否かが重要ですが、今のところ“吉”と出ています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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常に安定宮崎牛A-5ミスジサイコロステーキ

2021年07月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常に安定宮崎牛A-5ミスジサイコロステーキ」です。

九州産（特に宮崎牛と佐賀牛）をメインに黒毛和牛を提供していますが、常に安定しているのが宮崎牛A-5です。
宮崎牛は主にサーロイン・肩ロース肉・うで肉・シンタマを主に部分肉で仕入れるのが現状。

ステーキは年間を通じての商材ですが、夏場にかけては需要はより旺盛になってくるのが例年です。

ステーキの中でも当店の人気商品は”黒毛和牛サイコロステーキ”です。

ミスジは主に「サイコロステーキ」として提供します。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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屋内でも、BBQにも好適な豚骨付きロース肉

2021年07月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一気に梅雨明けを思わせる真夏日となった当地域、今週中にも”梅雨明け宣言”が出されるような週間天気予報。

今週が始まったばかりですが、来週には東京オリンピックの開会式があり、前例のないオリンピック・パラリンピックを迎えることになります。
おそらくこの大会は歴史に刻まれる大会となることでしょう（いろいろな意味で・・・）

本日ご紹介するのは「屋内でも、BBQにも好適な豚骨付きロース肉」です。

鶏肉では骨付きのお肉も種々あり（骨付きもも肉・手羽元・手羽先・手羽中等）用途で選べますが、豚肉では”スペアリブ（骨付きバラ肉・肩バラ肉）”が一般的で豚ロース肉の骨付きはあまり見かけないのでは。

当店ではエスフーズ様より納入している「夢の大地豚骨付きロース肉」を定番商品として販売中です。

骨ごとにカットするので1枚約300g前後ありボリューム満点の食べ応えのあるおにくです。
難点は厚みがある分中まで充分に加熱されているかが見極めずらいということでしょうか。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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売れ筋№1ミックス切落し

2021年07月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「売れ筋№1ミックス切落し」です。

当店では牛肉切落しを5種類揃えてお客様に提供しています。

当店のミックスの意は黒毛和牛＆国産交雑牛の両方を使い、赤身系のお肉と霜降り系のお肉をバランスよく整えてスライスしています。

具体的には黒毛和牛のブリスケかぶり肉（赤身と脂のバランスが絶妙です）と国産交雑牛の赤身系のお肉（外もも肉がメイン）を4:6の割合でスライサーにかけます。

切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ブリスケ（肩バラ）手切り焼肉用

2021年07月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨の長雨から一転して真夏日となった当地域、各地では線状降水帯による災害もあり自然の猛威にはかないません。

売り場では各種焼肉用をお買い求めるお客様が多くご来店しています。

本日ご紹介するのは「ブリスケ（肩バラ）手切り焼肉用」です。

肩バラ肉はブリスケ＋三角バラで構成され、全体で18㌔前後が標準的な大きさになります。
内訳はブリスケの重量は約12㌔、三角バラが6㌔位のバランスで構成されているのが一般的です。

ブリスケは脂が約4割～あり、多いものでは半分が脂というものもあり、とても歩留りが悪く単価もその分加味して原価が決まります。

又、かぶり肉は目が粗く、一見霜降りのお肉に見えるのですが、焼肉などには向かず当店では切落しとして提供。

肉質はネック寄りの部分は柔らかく、バラ肉に近い部分は硬めになっていきますので、この部分も切落しとして提供しています。

写真はネックに近い部分のブリスケを焼肉用に手切りした時のものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛しきんぼ冷しゃぶしゃぶ用

2021年07月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月入荷した松阪牛（A-5のちひろ360　号）も熟成が進み”肉の旬”を迎えつつあります。

本日ご紹介するのは「松阪牛しきんぼ冷しゃぶしゃぶ用」です。

しゃぶしゃぶ用は年間を通じての商品となっており、夏場は冷しゃぶやサラダや又巻物としても利用されています。

また、しきんぼ肉は肉面の大きさも手ごろなサイズで、切落し系よりも少し大きめというところでしょうか。

しきんぼうは運動量が多い外側のもも肉の一部で、キメは粗くもも肉の中でも硬い部位になります。
風味はあるのでしゃぶしゃぶ用として提供するのが一番かと。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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我慢も限界に近づいている・・・のでは

2021年07月08日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨の最中、本日もどんよりとした雲に覆われ時折小雨の一日となりました。
日中諸々仕事が重なり、なかなかブログ更新まで辿り着けないのが最近です。

東京都に緊急事態宣言が再発出され8月22日までと決定されたニュースを見て、気分的にもどんよりとした雲のようになるのは私だけではないかと。

振り返れば今年も半分が過ぎ、半年前と同じ状況で今日まで、そして、更に来月22日となると、年間を通じて約三分の二が”宣言下或いはマンボウ”で過ごすことになり今度こそは・・との思いが一層強く強くなります。

ワクチン接種率を横で睨みながらのこの間、オリンピック・パラリンピックがあり・・・・。

我慢も限界に近づいている・・・のでは。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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肉屋さんの定番！ポテト＆マカロニサラダ

2021年07月07日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

集中豪雨による災害が各地域で発生。お見舞い申し上げます。

七夕の本日ですが、当地域はどんよりした雲に覆われ夜には雨の降る場所も・・・。

本日ご紹介するのは「肉屋さんの定番！ポテト＆マカロニサラダ」です。

ポテトサラダは量販店や小売店でも必ず見かける商品で、派手さはないのですがご家庭に定着しているサラダ。

ポテトサラダはジャガイモを茹で上げて、潰してハムやキュウリなどを混ぜて味を調えて召し上がるものですが、ジャガイモの潰し加減でまた好みが違ってきます。

当店もそうですが、量販・小売店も多くは下味のついたマッシュポテトを仕入れ、ハムや野菜を混ぜて提供されているのが殆どだと思います。
稀に、自店でジャガイモを茹で、潰して形状を残しながら提供されているところもあると思いまが・・・。

マカロニサラダも同様に茹で上がって下味のついたものを仕入れ、ハムや野菜でオリジナル性を出して、提供しているものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】

2021年07月06日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”すっかり定着した自家製ローストビーフ”です。

当店では輸入牛サーロインを一日おきに焼いています。

回数を重ねることにより、焼き上がり具合を体感し安定した焼き具合で提供出来るようになり加工肉・お惣菜アイテムとして人気の一つになりました。

ブロックのまま陳列しておくと、厚さを指定してご注文をするお客様もいらっしゃり、すっかり定着しています。

オージービーフ・サーロインに下味をつけ、じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】です。

160℃に設定したオーブンでじっくり焼き、肉中温度が75℃に達してから余熱で15分程度置き、冷ましてから冷蔵販売。本当は出来上がったローストビーフを温かいまま提供したいのですが、現実はどうしてもコールドミートになってしまいます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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鮮度に自信！豚挽肉

2021年07月05日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鮮度に自信！豚挽肉」です。

四季を問わず、又、和・洋・中を問わず挽肉は食文化の必須アイテムといっても過言ではないような気がします。

当店ではの挽肉アイテムは7種類（牛挽肉・牛豚合挽肉・黒豚挽肉・豚もも赤身挽肉・豚上挽肉・鶏モモ挽肉・鶏むね挽肉）提供してますが、やはり、売れ筋は牛豚合挽肉と豚上挽肉が多いのは当店に限らす同じではないでしょうか。

挽肉は機械の中を通過して出てきますので通過中の摩擦により温度が上がっていきます。
この温度を如何に低くして通過させるかが、挽肉の鮮度維持の為の重要なポイントになります。

当店の挽肉は必ず二度挽きして提供しています。
一度目は粗挽きで前日の夕方に挽きます。一晩置いてきっちり冷やして翌朝細目で挽きます

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛内もも肉手切り焼肉用

2021年07月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛内もも肉手切り焼肉用」です。

松阪牛A-5の牛名号“ちひろ360　号”も熟成が進み、本日”内もも本体肉“を提供。
内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

夏場にかけては”焼肉用”の需要が旺盛の為、スライスに回すところも手切りで焼肉用として提供することが多いのが常です。
本日も三分の一程度を手切り用に作どりし、残りをスライス・切落しとして提供し、その日のうちに完全処理することにしています。

内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化により変色が進むこと）”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート　▲内もも肉の作どり＆手切り
作成者鳥羽　敏彦

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当店手作り手捏ねハンバーグ

2021年07月03日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「当店手作り手捏ねハンバーグ」です。

当店の手作りハンバーグは黒毛和牛・国産牛の端材に豚ひきを２０％位・牛脂は１０％位混ぜての具材。

赤身100％の具ですと、よくボソボソ感があるといわれ、多少脂を入れた方が焼き上がりのジューシー感が味わえるからです。

タレは業務用のものですが、種類も色々あるので厳選して、当店では日本食研様のハンバーグ練込用たれを使用。

加熱は大きなハンバーグですと、なかなか中心まで火が通らず、ひっくり返そうとして崩れてしまうことがよくあると思います。
この場合、焼く前に皿に置いてラップを掛け、電子レンジで肉汁が滲み出すまで加熱して焼くと、厚みのあるものも綺麗に焼け、中まで良く火が通ります。
写真は1個120ｇ入りで100円（税抜き価格）です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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地産地消”チバザビーフみやざわ和牛”

2021年07月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「地産地消”チバザビーフみやざわ和牛”」です。

当店の牛肉の現状は松阪牛（三重県）をはじめ、黒毛和牛肉はメインが九州産（宮崎・佐賀・熊本・福岡産）と栃木県産・北海道産があり、国産交雑牛では栃木・茨木・岩手・青森・静岡県産が主な扱い産地になっております。

この度、千葉県産“チバザビーフ：みやざわ和牛A-5 ”のうで肉をスッポトで仕入れました。
以前にも書きましたが、千葉県も農産物の取扱いは全国でも上位ですが、水産・農産に比べると畜産は豚肉は関東圏では浸透していますが、牛肉（特に黒毛和牛）の知名度は正直言ってそれ程高くありません。

そんな中、黒毛和牛の銘柄牛を育てている畜産業の牛が部分肉ですけど他の銘柄牛と同格に育っていることを知り応援したいと思ったところです。
全てが地産地消になるには時間がかかりますが、少しづつ知名度を上げていくことに微力ながら貢献できれば幸い。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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