佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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銘柄豚美名豚肩ロース肉

2020年02月22日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「銘柄豚美名豚肩ロース肉」です。

豚肉も全国で銘柄豚の育成が行われていますが、当店では”茨木県産美名豚”を定期的に仕入れています。
お客様にも好評で欠品の時もある状況です。

美名豚は
茨木県中央食肉公社様によると
風味・やわらかさ・歯切れの良さが違う「美明豚」は、良質な飼料と天然素材を与え徹底した管理、SPF(Specific Pathogen Free)認定農場で育てた特定の病原体をもたない豚肉です。肉質は柔らかく、ジューシーで、しつこくなく、脂に甘みがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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黒豚肩ロース肉しゃぶしゃぶ用

2020年02月11日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒豚肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。

当店の黒豚は南洲農場さんの鹿児島黒豚を提供しています。

【鹿児島黒豚について】
鹿児島の黒豚の名が知られるようになったのは、黒船で揺れる幕末期の頃、外交問題の重鎮・水戸藩主徳川斉昭公をして「いかにも珍味、滋味あり、コクあり、何よりも精がつく」と言わしめ、郷土の偉人・西郷隆盛もこよなく愛したといわれています。

明治に入ると、黒豚の品種改良が本格的に取り組まれ、在来の黒豚にイギリスから導入したバークシャーと交配することで、おいしさに一層磨きをかけたのです。
昭和20年代には、鹿児島から東京の芝浦へ出荷が行われ、そのうまさと品質の良さが評判となり、昭和30年代には、東京で黒豚ブームが巻き起こり、本県産の黒豚は「鹿児島黒豚」と称され、高品質な豚肉の代名詞として広く知られるようになったのです。

他の豚と比べ、肉質の良さが特徴のバークシャーを飼育甘しょ(さつまいも)の給与により、更なる美味しさを追求生産者が愛情と手間ひまかけて生産・出荷平成11年に「かごしまブランド産地」に指定。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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豚一頭から約1㎏弱しか取れない希少部位

2020年01月28日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
関東地方で降雪の地域もありますが、と地域は冷たい雨になっている本日。

本日ご紹介するのは「豚トロ焼き肉用」です。

豚トロ（トントロ）はネックの部分で豚一頭から約1㎏弱しか取れない希少部位になります。

その昔は殆どが小間切れの部材として扱われていたものです。

豚トロに限らず鶏軟骨や牛肉でいえば中落カルビ等高級部位でない希少部位が食べ方の工夫やネーミングによって一般的な商品名になって普及してきたというのが実感です。

当店では通常セット買い（一頭）の中から自店で小割し提供していますが、需要が多いときはパーツで仕入れます。

食感は歯ごたえがあります（ネックの部分なので運動量も多く硬い部類です）が、脂ものっており焼肉には好適なものになったのでしょう。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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雪で積雪予報の時は”まとめ買い”

2020年01月27日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今夕から明日朝にかけて関東地方にも雨または雪の予報が出ていてお客様の買い物が早くなっています。
特に雪で積雪予報の時は”まとめ買い”をされるお客様でにぎわいます。

深夜から早朝にかけての雨は雪に変わりやすく、積雪も十分考えられます。
仮に積雪となると交通機関がマヒして買い物に出られなくなるというのが当地域の傾向。

売れ筋はなべ物系のお肉で豚肉のもも肉やバラ肉の極薄切り肉が好評です。
なべ物用のスープ材も各種あり手軽に出来る暖かメニューですね。

当店でのおすすめ・人気でいえば豚もも肉の極薄切りと豚バラ肉の極薄切りを購入されるお客様が多いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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4元豚シルキーポークトンカツ用

2020年01月23日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

大学・高校をはじめ受験生とそのご家族の方達は大変な時期を迎えていることと思います。

この時期は“トンカツメニュー”が増える傾向です。

本日ご紹介するのは「4元豚シルキーポークトンカツ用」です。

当店では”3元豚ロース肉”と”4元豚ロース肉”を区別して提供しています。

3元豚って？4元豚って？

住商フーズ様が取り扱っている4元豚シルキーポークに詳細が書かれていますので以下記述します。
「日本で多く流通している豚肉「三元豚（さんげんとん）」は、国産、輸入を問わず「大ヨークシャー」「ランドレース」「デュロック」という3品種の掛け合わせが一般的で、当社も1994年に提携した米国のスミスフィールド社を通じて扱ってきました。

今回この三元豚に、日本にはほとんど存在しない「チェスターホワイト種」を加え4品種を掛け合わせたのが「四元豚シルキーポーク」です。」

輸入豚も常に改良され美味しさの追求をされていることに敬意。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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キムチ鍋に好適な黒豚バラ肉しゃぶしゃぶ用

2020年01月18日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「キムチ鍋に好適な黒豚バラ肉しゃぶしゃぶ用」です。

みぞれ交じりの雨模様でとても寒く感じる本日。

鍋物系のお肉をお買求めるお客様が多く見受けられます。
鍋物には豚肉の極薄切り（しゃぶしゃぶ用）が合いますね。

バラ肉は三枚肉ともいわれるように２種類の肉の繊維が織り交ざっており、そこに脂が加わって、三層になり、絶妙の食感になります。鍋に使うときなどは肉の出汁が旨味を増し最高です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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本年初入荷の豚肉セット

2020年01月10日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

1月5日から各市場が開き、今や恒例となった感のある”マグロの初競り”は皆さんもご存知かと。
当店も本年初入荷の豚肉セットが昨日入荷。（マグロのそれとは比較対象にもなりませんが・・・）

市場は5日からですが、実質は6日から通常通りになると、初荷は9日が最短の入荷になります。

当店の豚肉セットは市場で抜骨と整形4分割（ロース・バラ・肩・もも）にして頂き、市場より直接搬入しています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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緊急時に備えてのお肉では豚小間切れ肉

2019年10月26日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先月の台風15号と今月に入り毎週末毎に台風や暴風雨が通過している千葉県では甚大な災害が各地域で起きています。
当地域も地元の“鹿島川”が越水・氾濫してしまいました。
気候変動・温暖化を訴えているスウェーデンのグレタ・トゥンベリさん（１６）を思い浮かべ,今後日本の食糧事情にも影響があるのではと心配。

本日は昨日買い物できなかったお客様も多く、朝から賑わっています。
いつも思いますが、緊急時に備えてのお肉では豚小間切れ肉をお買い求めるお客様が大変多いです。

豚小間は焼きそば・トン汁・炒め物等幅広く利用されているポピュラーな商品の一つ。
お値段的にも安価で何にでも利用できるのが魅力。

▲午前9時撮影　奥はJR佐倉周辺方面

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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キムチ鍋用豚肉

2019年10月22日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
「即位の礼」祝日の本日、当地域は台風から低気圧に変わった雨雲が通過中で冷たい雨・風の天気になっています。
車に乗っていても“暖”が欲しくなるくらいで、食卓も鍋物系にしたいご家庭が多いのでは・・・。

本日ご紹介するのは「キムチ鍋用豚肉」です。

当店一押しの鍋用豚肉は豚バラ肉極薄切り（しゃぶしゃぶ用）です。
好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。
他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。

市販のスープ具材を併用すれば、忙しい方でも簡単に素早くできるのがいいですね！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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豚小間はお値段的にも安価で何にでも利用できる

2019年10月11日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

東海・関東地方を直撃の恐れのある超大型の台風19号。
売場では本日も防災関連をはじめ、食料品では“水・食パン・即席めん類”の欠品状態が続き、前回の15号の教訓（佐倉市も被災地として認定）が当地域でも活かされているようです。

当店では台風や冬の降雪情報の時などに“先ずは豚小間肉”のお客様が多く、本日も豚小間をはじめ、牛切落し類が売れています。

切落し・小間肉は何にでも使えるのが人気。

豚小間はお値段的にも安価で何にでも利用できるのが魅力。

当店の豚小間は豚肩肉、肩バラ肉とバラ肉の一部を整形して商品化しています。

明日から13日未明にかけて当地域を通過予定の台風19号、被害が最小限で済みますよう祈願。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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甘みのある黒豚バラ肉しゃぶしゃぶ用

2019年10月04日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「甘みのある黒豚バラ肉しゃぶしゃぶ用」です。
10月に入り鍋物系のお肉をお買求めるお客様が多く見受けられます。
鍋物には豚肉の極薄切り（しゃぶしゃぶ用）が好適。

当店の黒豚は南洲農場様の鹿児島黒豚をメインに提供。
鹿児島産黒豚は黒豚の代名詞ともいえる程の知名度があり、広く知られている高品質な豚肉です。

鹿児島といえば”芋焼酎”を思い浮かべる方もいらっしゃるかと。

鹿児島黒豚の特徴はサツマイモに隠されているのではないでしょうか。
飼料にサツマイモのツルを混ぜて与えていると聞いたことがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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寒い季節になると好適な献立

2019年09月18日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

小雨まじりで気温がグッと冷えてきて季節の変化を感じます。

暖かい鍋料理の出番が近づいてきました。
鍋料理は比較的簡単に作れ、忙しい方にも短時間で作れて寒い季節になると好適な献立の一つでは。

具材はお肉や魚、野菜類で、スープ材も多くの種類が出回っているので、忙しい方にも便利ですね。

日常・普段の鍋といえば豚肉が一番ではないでしょうか。鶏肉や牛肉鍋もよいのですが、豚肉の出汁が鍋の旨みを一層引き出してくれます。

当店では豚もも肉の極薄切りと豚バラ肉の極薄切りを購入されるお客様が多いです。予算的にも手頃な豚肉のもも肉とバラ肉です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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柔らかくヘルシーな豚ヒレ肉

2019年08月14日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

中盆、館内は静かに推移（高校野球？）

本日ご紹介するのは「柔らかくヘルシーな豚ヒレ肉」です。

夏場のこの時期にトンカツ用が好調。

トンカツの代名詞はロースカツですけど、ヒレカツも人気があります。
豚ヒレ肉は一頭から約１Kgくらいしか取れず、希少で上級部位になります。
豚肉の中でも脂がなく柔らかな部位で、ビタミンB1が多く含まれている部位になります。

牛肉・豚肉共にヒレ肉は柔らかさと低脂肪で脂身の苦手な方に好まれる商品です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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豚肉の中で、ロース肉はヒレ肉に次いで上級部位

2019年07月13日 | 豚肉