一汁一菜で、残暑を乗り切ろう！／奈良新聞「明風清音」第92回

夏の甲子園で、今回から「クーリングタイム」が導入された。5回終了後に10分間の休憩を取るのだが、休憩後に足がつる（こむらがえりを起こす）選手が続出して話題となった。毎日新聞（8/16付）〈夏の甲子園、足つり続出　熱中症予防におみそしる　ミネラル豊富、専門家推奨〉によると、
※写真は御所南PA「御所の郷（さと）」の豚汁定食。鶏カツつき760円（税込み、以下同じ）

汗によって水分とともにミネラルが体内から出ることで、筋肉のけいれんを起こすなどの熱中症の症状が出やすくなります。（クーリングタイム直後に症状が出たのは）疲労がたまった後半だからというのはもちろんあるが、適切な濃度のミネラルを含んだスポーツドリンクを取っていないことも原因としてあるのではないか。

だしを取ったみそ汁を飲むのもいい。塩分、カルシウム、マグネシウム、ビタミンなどが豊富な赤みそで作ったもの。暑いと飲みにくいので、冷やした「アイスみそ汁」を飲むのもいいかもしれない。試合中だけでなく、朝、夜にしっかり飲むことも大切です。


まいどおおきに食堂（和歌山橋本食堂）の豚汁200円と、ご飯大300円

味噌汁が熱中症予防やこむらがえり対策になるとは、興味深い話だ。いずれにしてもわが家では、夏場は食欲も食事を作る意欲も減退するので、一汁一菜でしのいでいる。これはもちろん、土井善晴さんのベストセラー『一汁一菜でよいという提案』（グラフィック社、のち新潮文庫）にならっているのである。

この土井さんの提案は、「システム」であり、「思想」であり、「美学」であり、「日本人としての生き方」の提案にもなっている。奈良新聞「明風清音」欄に寄稿したので（2023.8.17付）、以下にその内容を紹介する。



「一汁一菜」という美学
先月（２０２３年７月）の平均気温は、日本の観測史上（１８９８年以降）最も高く、45年ぶりに記録を更新したそうだ。こんなに暑いと食欲も食事を作る意欲も減退するが、わが家ではこれを「一汁一菜」で乗り切り、今も続けている。大阪生まれの料理研究家・土井善晴さんの著書『一汁一菜でよいという提案』（グラフィック社刊）にならったのである。

▼「料理が大変」という人へ
本書の冒頭には〈この本は、お料理を作るのがたいへんと感じている人に読んで欲しいのです。（中略）だれもが心身ともに健康でありたいと思います。一人の力では大きなことはできませんが、少なくとも自分を守るというのが、「一汁一菜でよいという提案」です。うまくいけば家族、健康、美しい暮らし、心の充実、実現するべき仕事を支える「要」になるかも知れません〉。

▼ご飯と具の多い味噌汁
もともと一汁一菜とは、汁物とおかず（主菜）一品、そこにご飯と漬物をつける。しかし土井さんは「ご飯と具だくさんの味噌汁だけで十分」という。可能なら漬物を添えてもいい（汁飯香）。具材が多いので、味噌汁はダシを引かなくてもよいのだそうだ。

〈ご飯は日本人の主食です。汁は、伝統的な日本の発酵食品の味噌を溶いた味噌汁。その具には、身近な野菜や油揚げ、豆腐などをたくさん入れられます。（中略）一汁一菜とは、ただの「和食献立のすすめ」ではありません。一汁一菜という「システム」であり、「思想」であり、「美学」であり、日本人としての「生き方」だと思います〉｡

▼料理に男女の区別はない
コロナ禍で緊急事態宣言が出され、夫も子どもも家にいるという状況が続き、ご家庭の主婦から「一日三回の食事を用意するのが苦痛」という声を聞いたが、一汁一菜であれば、夫でも作れたのではないか。

〈これなら、どんなに忙しくても作れるでしょう。ご飯を炊いて、菜（おかず）も兼ねるような具だくさんの味噌汁を作ればよいのです。自分で料理するのです。そこには男女の区別はありません〉。

〈（中略）準備に十分もかかりません。五分も掛けなくとも作れる汁もあります。歯を磨いたり、お風呂に入ったり、洗濯をしたり、部屋を掃除するのと同じ、食事を毎日繰り返す日常の仕事の一つにするのです。「それでいいの？」とおそらく皆さんは疑われるでしょうが、それでいいのです。私たちは、ずっとこうした食事をしてきたのです〉。

▼約33万部を売り上げ
本書は単行本が２０１６年に刊行され 21 万部、コロナの渦中の21年に新潮文庫となって11 万 7 千部を売り上げた。電子書籍と合わせると約33 万部である。それはこのようなシンプルな提案が、読者の心に響いたのだろう。

▼「普通においしい」でよい
〈お肉の脂身やマグロのトロは、一口食べるなり反射的においしい！ と感じますが、それは舌先と直結した「脳」が喜んでいるのだと思います。そのように脳が喜ぶおいしさと、身体全体が喜ぶおいしさは別だと思うのです。（中略）ご飯や味噌汁、切り干しやひじきのような、身体に良いと言われる日常の食べ物にはインパクトがないので、テレビの食番組などに登場することもないでしょう。

もし、切り干しやひじきを食べて「おいしいっ！」と驚いていたら、わざとらしいと疑います。そんなびっくりするような切り干しはないからです。若い人が「普通においしい」という言葉使いをするのを聞いたことがありますが、それは正しいと思います。普通のおいしさとは暮らしの安心につながる静かな味です〉。

肩肘張らず、シンプルな食材で一汁一菜を作り、いただく。その繰り返しが健全な生活のリズムを作るのである。（てつだ・のりお＝奈良まほろばソムリエの会専務理事）