うまい！「さぬきうどんのたぬき」（葛城市磐城）は、1日3時間営業のお店

葛城市木戸（最寄駅は近鉄南大阪線の磐城駅）に美味しいうどん屋さんがあると、同市役所に勤務するスーパー公務員・西川好彦（よしひこ）さんに教えていただいた（西川さんのブログは、こちら）。定休日はないが1日わずか3時間しか営業しないというお店で、それが「さぬきうどんのたぬき」（葛城市木戸81-1）である。お店のHPはこちら。ご店主は脱サラ組のようで、HPによると私と同じ1953年生まれだそうだ。抜粋すると、


これら2枚の写真は、お店のホームページから拝借



ご挨拶
本日は さぬきうどんのたぬき のホームページにおいでいただき誠に有り難うございます。当店は、次のように願っており、その目的を達成するために努力しております。
１. お客様に、おいしいさぬきうどんを手頃な価格で召しあがっていただきたい。
２. お客様の身体、健康にいい食べ物を提供したい。
３. お客様に元気になっていただきたい。


私は「肉わかめうどん」740円と「かやくごはん」150円を注文。具はたっぷりだ（10/3訪問）

当店の麺
当店は、コシが強く、自然な淡黄色で、ツヤがあり、イカの刺身のような透明感がある麺を作るべく努力しています。
１. コシの強さをご堪能いただくため、茹でたての麺だけをお出しするようにしています。
２. 表面がなめらかで美しくなるよう、強い火力で短時間で茹であげています。
３．「短時間で茹で上がり、麺の表面が溶け出すのを防ぐ」ため、やや細めの麺にしています。
４. しなやかでコシがある麺にするため、麺生地を厳密に温度をコントロールしながら熟成して　います。
５．透明感のある麺にするため、水回し直後の麺生地を「そぼろ」状のまま置き、麺生地の中の小さな気泡を追い出しています。


かやくごはんはうどんのダシを使っているのだろう、深みがあってとても美味しい

当店のだし
当店のだしは、すべて自家製です。昆布、鰹節、いりこ（煮干）、宗田節など天然の材料だけを使って、味に奥行きのある、飽きのこないだしを作っております。小さなお子様にも安心してお召し上がりいただけるよう、化学調味料、合成保存料などは一切使っておりません。


おツユは関西風の薄味だが、ダシがよくきいている

麺のコシとは
茹であげ直後のうどんは、中心部分の水分が約５０％であるのに対し、表面近くの水分は約８０％になっています。この水分の差により、最初噛んだときには軟らかいけれど、内側は硬く、噛み切ろうとすると抵抗があるうどんになります。


讃岐うどんほどの太さはないが、適度なコシがあり、私にはピッタリだ

このような食感のことを「コシがある」と呼んでおります。「軟らかいけどコシがある」という、一見矛盾しているような言い方ですが、本当によくできたさぬきうどんは、そのような特長を持っています。



店内のご案内
席数　テーブル席が８席（４人がけ　×　２）、カウンター席が１４席　計 ２２席です。２名でおいでのお客様はカウンター席をご利用くださいますよう、ご協力お願いします。テーブル席には、３名以上のグループ、乳児連れの方を案内しております。
禁煙　店内では禁煙をお願いしております。

※インターネット上の一部の地図サイトでは、当店の位置が間違って表示されているようです。おいでになるときには、このホームページ内のアクセスをご覧ください。

私のタブレット端末も別の場所を表示したので、少し迷った。お店のHPの地図を見てお訪ねいただきたい。とにかく葛城市に、こんな美味しいうどん屋さんがあったとは驚きだ。よく行列ができるそうなので、少しピーク時間を外してお訪ねください！
※食べログは、こちら