![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/50/a6/e98950dd7581b695258182474db6b7f0.jpg)
きのうも夫と 柿と柚子採り。
これで 柿は ほぼ終了しました。
柚子は まだまだこれからが季節なので そろそろ加工を始めます。
いつもなら 手始めは 柚子はちみつ茶を作るところを
今年は ちょっと違いますよ。
姉にもらった 長野産無農薬だという紅玉リンゴが
2個あったので 早く使わないと傷みそうでしたから
柚子りんごジャムを作ります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/41/dc/4eea5b513aa01b75333f8970445c0e90.jpg)
柚子は 皮があまりきれいでないので 十分です。
まず 柚子を横半分に切って 種を出し果汁を絞ります。
実は 皮とワタに分けます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/d5/26e138516abb00d4f661a83fff5aa57c.jpg)
柚子のワタのざく切りと リンゴのいちょう切りをボウルに入れて
手早く グラニュー糖をかけて置きます。
これは りんごの変色を防ぐためです。
ジャムの砂糖は 普段は40%で作るのですが
今回は糖分の少ない柚子が主なので 50%にしました。
柚子とりんごで2キロあったから グラニュー糖は1キロです。
柚子の種とりんごの種や芯は ペクチンを出すのに使うので
お茶パックに入れておきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/ab/9b2156f4260642d50c93f17b227c7c5b.jpg)
写真を撮り忘れましたが 柚子の皮のせん切りだけを
苦みをとるために 先に 茹でこぼします。
茹でこぼしは 苦みがいやだったら2,3回 苦みがあるほうが
柚子らしいので好き と思ったら 1回でいいと思います。
横で 瓶と蓋を沸騰消毒するために火をつけると同時に
茹でこぼした柚子の皮の千切りと ワタと 果汁
いちょう切りのりんご グラニュー糖
全部を鍋に入れて よく砂糖をなじませ
最後に 種のお茶パックをのせて 火をつけます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/5a/63e84043a70ea7e2a1cd3820a18f9924.jpg?1604803967)
灰汁が出ればすくいながら煮詰めて とろみが出たら
完成です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/99/ab37d0025a6b3617355a33c2f96f9248.jpg)
ジャムを瓶につめて 緩めに蓋をして もう一度 鍋の中に
瓶を立ててコトコト煮てから 取り出し ふたを締め直すと 脱気完了。
冷凍にしなくても 常温で 長く持ちます。
あけるときは 手でひねっても びくともしないはずなので
お椀などに 熱湯をすこし入れて(瓶の蓋が浸せる程度の量)
瓶をさかさまに浸けて温めると すぐにポンと開きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/50/06ebcba10f7c432724520dea77508914.jpg)
紅玉リンゴの赤い色を出したければ 先に 剥いた皮だけを
水から煮出して赤い汁を作ってから使うときれいですけど
今回は柚子がメインなので 普通にいちょう切りにしました。
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