ベーコンチーズスティック～♪

２月のパン教室はベーコンチーズスティック～♪

私・・・パンの成型がイマイチ苦手なんです

今日は誰でもできる簡単な成型を教えていただきました


　

　材料（５本分）～～～～～～～～
強力粉・・・１５０g
砂　糖・・・１５g
塩・・・・・３g
ドライイースト・・３g
牛　乳・・・１００g
バター・・・１５g
～～～～～～～～～～～～～～～
材料を混ぜてミキシング（捏ねる）
一次発酵（３０℃で３０分）
ベンチタイム（３０分）

羽二重餅のような柔らかな生地です

縦30㎝横20㎝に伸ばします

　

半分にベーコン（２０g）と

さいの目に切ったチーズ（２０g）を散りばめ

黒コショウをふり、二つ折にし上から少し押さえます




４㎝幅で５等分に切る

２㎝のところに切り込みを入れ

コンニャク成型をすると・・・




こんな風になります

仕上げ発酵（３５℃で３０分）をして

照卵を塗りマヨネーズをトッピング




アラッ！くっついちゃってますね

焼成　１７０℃で１２分

焼きあがればパセリをトッピング




試食です

ふんわり柔らかな惣菜パンは後を引く美味しさです

このコンニャク成型～！

超簡単なので初心者におすすめですよぉ




今日の先生手作りおやつは干しいも～♪

オレンジ色のほうが安納芋だそうです

何を作られても先生はお上手です

勉強になります

ほうれん草のちぎりパン～♪

２０１６年１月のパン教室はほうれん草のちぎりパン～♪


　

ほうれん草を茹で牛乳と一緒にブレンダーでガァぁ～～！と

ペースト状にしたものを生地に混ぜて手捏ねしています

一次発酵・・・３０℃で３０分

発酵後１６個に分割・・・１個１８gくらい

左の画像がベンチタイム・・・１５分

右画像はベンチタイム後、手のひらで押さえ空気抜きをし

プロセスチーズを入れ丸め直します




少し上から押さえ平らにし

仕上発酵・・・３５℃で３０分



１６０℃のオーブンで１２～１３分焼き上げます




きれいな色に焼き上がるよう少しオーブンの温度は低めにしています

寒い季節に育ったほうれん草は

色鮮やかで甘～～くて栄養もたっぷり～♪




とろ～～りチーズと相性もばっちり

色々な具材を挟んでもいいですね




先生手作り今日のおやつは

もう～今年搗かれたあられをいただきました

茶封筒でレンチンされたそうです

小さいのでついパリパリ！ポリポリっ！

うっ！

先生は何をつくられても一味違うおいしさです

(￣‥￣a;)ぽりぽり

寒ぅ～～い！

急に寒ぅ～～なって・・・

なんやこの冬一番の寒さやそうです

おとといは１２度くらいあったのに

今日は外に出たら鼻の先が凍ってしまいそうなくらい寒ぅ～～～いやん！



ここんとこずぅ～～とパソコンの前で

自治会役員の引き継ぎ書類作りしています

合間にあちこちのブログにお邪魔したり

アップしたりして遊ばせてもらっています

ちょっと

昨年のパン教室の記事をのせますね

さつまブレッドっていうパンで

胡麻が中も外もいっぱい入っているパンです

　

たくさんの胡麻を入れて捏ね上げます

次は一次発酵

　

分割してベンチタイム２５分

生地を２０×２０㎝くらいに成型

巻き寿司を巻く要領でサツマイモを入れて巻いていきます


　

バットの中に濡れたキッチンペパーを置き

その上を転がして生地を濡らしてしっとりさせ

次に胡麻を入れたバットの上で転がすと

まんべんなく胡麻が生地の表面についてくれます

後からでは胡麻がくっ付かないので

この作業でしっかり胡麻をくっ付けます

仕上げ発酵（約２倍にふくれる）３２℃で４５分


　

仕上げ発酵後カミソリで深めのクープ（切り目）を入れ

霧吹きで水をかける

（オーブンのスチーム機能を使っても良い）

１８０～１９０℃のオーブンで約２５分焼く




胡麻の焼けた香ばしい香りが部屋中に広がります

外がパリッ！中はフワフワッ！

さつまいもと黒胡麻がたっぷり入ったパンです

ベーコンのフーガス～♪

京都は毎日快晴です♪



１０月のパン教室はベーコンのフーガス♪

この形最近パン屋さんで見かけるようになりました

南フランスのパンで葉っぱのような形が特徴だそうです




フランス粉・塩・ドライイースト・モルトエキス・水

を混ぜバターを入れて捏ね上げ

１cm位に切ったベーコンを入れます

一次発酵（３０℃）３０分


　

分割しベンチタイム

麺棒で楕円形に伸ばしスケッパーで葉脈のような切り目を入れる

仕上げ発酵後も切り目が残るようにしかっり切り目を入れる




発酵後、霧吹きでスプレーします

焼き上がりパリッと感が増すようです

オーブンのスチーム機能を使って焼きあげても良い




今日の先生おやつは枝豆

と・・・




栗ご飯・お味噌汁・出汁巻き・お漬け物

なんだかおしゃべりしていたら

アッ！と言う間に手作りしてご馳走してくださいました

素朴なお料理も一品一品丁寧に・・・

見習うことがいっぱいでした♪

キヌアのパン～♪

☆Heyヽ('ー'*)ノＧｏｏｄMorning☆

(*∩_∩)_■ はいっ！食欲の秋到来です♪



８月はお休みだったパン教室に行ってきました

９月のパン教室はキヌアのパンです




最近よく耳にするようになったキヌア！

スーパーフードとして注目されるようになってきました

NASAも宇宙食に推奨したとか・・・

南米の高地で古くから栽培されてきた食材で

栄養価が高く完全栄養食と言われています




パン生地の中にそのまま入れて焼くと

ツブツブが少し口に残るので湯がいて使うのがいいそうです

鍋に水を沸騰させ

キヌアを入れ１５分茹でる

湯を切って冷ましておく




ボールに強力粉・砂糖・塩・ドライイースト

スキムミルク・茹でたキヌアをよく混ぜ水を加え混ぜる

水の量はキヌアの水分量で変わるので様子をみながら捏ねる

一次発酵・分割ベンチタイム・仕上げ発酵・焼く

焼く前に上新粉をふっておく




外はパリッ！

中はモチモチ！

間に好きなものを挟んでサンドイッチにしてもいいですね




今日の先生手作りおやつは水無月（みなずき）です

京都では６月にいただくお菓子なんですが

2013年の水無月はこちら　2014年の水無月はこちら

少しづつ違う材料や分量で教えていただきました

今年　何度も何度も試作し改良されて

コレッ！と思うレシピが完成～～！

お味見させていただきました

モッチモチ！の食感でレンジで作ったとは思えないです

レシピ公開は来年の６月！予定