190 もみじ鯛

姿　形　色等　どれをとっても　美しく　魚の王様とも言える　鯛　
日本人がこよなく愛してきた魚ではないでしょうか
私の地元明石では　その鯛の一番美味しい季節がこの時期でもみじ鯛と呼ばれ　特に人気です
冬越しのため体に脂をまとうので　身もしっかり肥え、油がのって甘みを楽しめます　

春は産卵のため　外海から入っくる鯛は婚姻色で美しいピンク色に発色し　桜の季節と重なるので　桜鯛と呼ばれ非常に珍重されますが　美味しさでいえば秋がベストです
是非　このもみじ鯛を味わって下さいね


もみじ鯛とキノコの香味蒸し（４人分）（秋鮭などにも）
材料

鯛　　２４０グラム
きのこ各種
（しめじ　えのき　舞茸）
【調味料A】
塩　　　小さじ1/4
酒　　大さじ１
砂糖　小さじ１
しょうゆ　おおさじ１
オイスターソース　大さじ１
スープ（とりがら）湯大さじ２＋小さじ１
【B】
白ねぎ（せん切り）１０センチ

生姜（せん切り）５ｇ
糸唐辛子1/4個分
油大さじ４
（花椒）
香菜　パクチー

作り方
①鯛の切り身に　調味料Aをかけて１０分置く
②きのこ類をほぐす
③器にきのこと①をのせ10分蒸し　Ｂをのせて、高温に熱した油をかける、香菜を飾る。