広島牡蠣は毎年１０月１日解禁
今年は１０月１４日に初水揚げされたらしいですね
今日の１品は牡蠣を使ったチャウダー
チャウダーの意味は「食事」
具沢山のスープはそのまま食事を意味するようです
２枚貝が入るとクラムチャウダー
魚が入るとフィッシュチャウダー
トウモロコシがはいるとコーンチャウダー
野菜ならジャガイモが一般的ですが １０月３１日はハロウィン
そこでジャガイモの代わりにカボチャ . . . 本文を読む
秋の味覚 ベスト３は 秋刀魚 栗 松茸だそうです
もちろん 地域によって差はありますが アンケート調査では毎年この３っつが上位を占めるそうです
未だ人工栽培方法が見つからない 松茸はこの季節しか味わえない旬の味覚
本日はカナダ産ですが 香りが良いので 土瓶蒸しにするとなんとも言えない良い香りのお出しが出ます
そして合わせるのは もみじ鯛 冬越しのため 脂を蓄え美味しくなっています
料亭では . . . 本文を読む
１０月 新米の牛ごぼう混ぜご飯 ４～６人分
新米 ３カップ
ひじき（ 乾燥 ）大さじ２
牛肉 １２０ｇ
ごぼう １／２本 （７０ｇ）
しめじ茸 １／２パック
人参 １／３本（５０ｇ）
生姜 １０ｇ
【調味料】
だし １カップ
砂糖 大さじ ２
酒 大さじ ２
しょうゆ 大さじ２
塩 小さじ１／３
【飾り用】
青ネギ ３本
薄焼き卵 卵１個分
①米は 普段より少し 水 . . . 本文を読む
かぼちゃ ３００ｇ （くり抜いたカボチャ正味１５０ｇ）
砂糖 ６０ｇ
卵 Ｍ寸２個
牛乳 １５０ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
＊カラメルシロップ＊
砂糖 大さじ３
水 大さじ１
熱湯 大さじ１
作り方
①かぼちゃを電子レンジ６００Ｗで５分加熱し上部を切り落とし 種を取り除き 中身をくり抜く（実が固い場合はさらに電子レンジ加熱時間を追加調整して下さい）
②中身をマッシャーでつぶす（フードプロセッサー . . . 本文を読む
材料
ヤマノイモ 中１個 １００ｇ
マヨネーズ 大さじ２
卵 １個
出汁 １カップ
秋鮭 ２切れ ２５０ｇ
塩 小さじ１/2 コショウ少々
小麦粉 大さじ１
サラダ油大さじ１
バター 大さじ１
ミックスチーズ ５０ｇ
作り方
①鮭に塩とこしょうをふり 下味をつける
②丹波の黒大豆の枝豆を＊茹で 鞘からはずしておく ＊茹で方は別に説明します＊
③ヤマノイモグラタンソースを作る→ヤマノイモをすり . . . 本文を読む