1０３１を千三十一とみなして、「ぜん（千）ざ（３）い（１）」の語呂合わせから、出雲ぜんざい学会が制
定。
ぜんざい（善哉）
ぜんざいは、主に小豆を砂糖で甘く煮て、この中に餅や白玉団子、栗の甘露煮などを入れた食べ物。
一般的に、小豆の粒のあるものを西日本などの地域では「ぜんざい」、漉（こ）し餡（あん）のものを汁粉
と呼び、大阪では「こしあんのぜんざい」と呼ぶ。、関東の場合は小豆餡の汁物全般を「汁粉（しるこ）」
と呼び、区別するなら、粒なしのものを御前汁粉、粒ありなら田舎汁粉と呼び分けている。関東で「ぜん
ざい」といえば、餅などに餡を添えたものである。
ぜんざいと同様の材料ながら、ぜんざいより水分量がはるかに多く、飲料に近いものもあり、これは関
東では「ゆであずき」と呼ばれている。
■語源
（１）仏教用語である「善哉（ぜんざい、よきかな）」に因んだ説で、一休宗純が最初に食べたとされ、あ
まりの美味しさに「善哉」と叫んだといわれる。「善哉」とは仏が弟子を褒める時に使う言葉である。
（２）出雲地方の神事「神在祭」で振舞われた「神在餅」に由来する説。「神在餅」の「じんざい」が訛り
、「ぜんざい」へと変化し京に伝わったと言われている。
出雲地方では、正月の雑煮は、白い丸餅が入った小豆を砂糖で甘く味付けをした汁で煮る、つまり
「ぜんざい」を普通の雑煮として食べている。
■関東のぜんざい
関西の「ぜんざい」を「汁粉」と呼ぶ関東地方では、餅や白玉に汁気のない粒餡をかけたものを「ぜん
ざい」と称すことがある。関西地方ではこれを「亀山」や「小倉」と呼ぶ。
■沖縄のぜんざい
沖縄で「ぜんざい」と呼ばれる食べ物は氷菓である。黒糖で甘く煮た金時豆にかき氷をかけたもので、
「冷やしぜんざい」とも呼ばれる。
■その他
＊栗ぜんざい：栗餅に濃い目の漉し餡をかけたもの。
＊懐中汁粉：もなかの皮の中に粉末の漉し餡とあられを入れた日本古来のインスタント食品。湯を
掛けて溶いて食べる。
＊クリームぜんざい：粒餡の汁粉を冷やし、その上からソフトクリームやアイスクリームといった冷た
い洋菓子をのせたもの。
■地域色
＊小豆ほうとう：山梨県で、餅の代わりにほうとうを入れたもの。
＊そばがき汁粉：長野県松本市周辺で、餅の代わりに蕎麦がきを入れたもの。
＊かぼちゃ汁粉：昔、米の収穫が困難だった青森や北海道十勝地方では、餅の代用としてかぼちゃ
・かぼちゃ団子を入れたものがある。
＊ぜんざい：高知県とその周辺でよく作られる皿鉢料理では、甘味料理として小倉汁粉が鉢に盛って
出され、ぜんざいと称される。作り方はほぼ普通の小倉汁粉と同じだが、餅や白玉団子の代わりに
、鳴門巻きや蒲鉾が用いられ、時にはホウボウなどの茹でた魚が丸ごと入れられることもある。
＊へっちょこだんご：岩手県北部。たかきび（もろこし）粉のだんごを煮立った小豆汁にそのまま入れ、
浮き上がったらできあがり。へっちょことはだんごの真ん中に親指でつけた窪み（へそ）のことで、へ
そに味がしみて美味しく、「すすりだんご」とも言う。同様なものが群馬・大分などにある。
■添え物
塩（塩化ナトリウム）、塩昆布、沢庵漬けなどを添えることで、ぜんざい・しるこの甘味を引き立たせ、
また小腸で分解されたグルコースとナトリウムとの共輸送によりグルコースの速やかな体内への吸
収を助ける。
■インスタント
冬場になると、従来からの懐中汁粉のようなものでカップラーメンのようにカップにお湯を注いで作る
「即席汁粉・ぜんざい」や、缶入りジュースのようにそのまま飲むことができる「汁粉ドリンク」などが店
頭に見られるようになる。
小豆
■アズキ：マメ科ササゲ属の一年草。東アジア原産
■１．小豆の歴史
古く中国の薬学書『神農本草経』には、小豆の煮汁が解毒剤として用いられたという記述がある。
やがて、中国から世界に広まった小豆は薬効がある食材として王侯貴族に珍重され、日本にも３世
紀頃伝来し、中国同様薬として使われた。
■２．「小豆（あずき）」の語源
古代日本では、大型の豆に対して小型の豆「小豆（しょうず・こまめ）」の意味で使われ、アズキと呼
んでいなかった。この豆を「小豆（アズキ）」と呼ぶようになった次のような説がある。
（１）平安時代の『本草和名（ホンゾウワミョウ）』には阿加阿豆岐（アカアズキ）という名で紹介されて
されている。江戸時代には阿豆岐（アズキ）、阿加阿豆岐（アカアズキ）と呼ばれている。赤小豆、赤
豆などとも書き、赤粒木（アカツブキ）からアズキになったと言われている。
（２）江戸時代の学者『養生訓』で有名な貝原益軒の説では、アとは赤色のことで、ツキ・ズキは溶け
るという意味、要するに赤くて、他の豆より早く柔らかくなることから、アズキと呼ぶようになった。
（３）アズ・アヅは『地方用語辞典』によると「崖崩れ」、あるいは「崩れやすい所」の意味で、他の豆と
比べて煮崩れしやすいことから、アズキという名がついた。
■３．小豆の産地
（１）栽培家庭・・・産地や天候によって時期・機関は多少のずれはある。
＊５～６月種まき；発芽までは約２週間
＊７～８月：開花（約４０日）
開花は早朝３時頃に始まって、陽が昇るころ満開となり、小豆の黄色の花が畑、丘一面を埋め尽くす
光景は美しい。しかし、一つの花の開花時間は短く、午前中で開花は終わり、花はしぼみ、翌日には
咲いた順に枯れていく。早く咲いた花ほど結実率が高く、、最後近くに咲いた花のほとんどは結実しな
い。ふつう、小豆１株には３０～４０の莢（サヤ）がつき、その莢には６～９粒の種子（小豆）が入って
いる。莢の色は緑色から褐色へ変化してゆく。
＊９～１１月：収穫
刈り取られた状態で２～３日地干し。２週間程度、自然乾燥。乾燥後、脱穀し莢から小豆を取り出す。
粗選別後、袋詰めされ、食品工場へ流通される。
（２）生産地
小豆は温暖作物で、適度な乾燥土壌を好む。北海道の夏は梅雨がなくカラッとして、特に小豆の成
育上重要な６～８月は日照時間も長く、質がｙぴ小豆を栽培する好条件がそろい、いまや国内生産の
約８５％を占めている。
※２０１０年小豆：日本の生産量５４．９千トン １位北海道８８．７％ ２位兵庫１．０％ ３位岩手
０．７％ ４位京都０．５％ ５位０．１％
※２０１１年十勝の生産地ベスト５（トン）
１位音更町４，８６０ ２位帯広市４，７８０ ３位芽室町４，６１０ ４位幕別町２，５７０ ５位士幌町
２，２３０ ６位更別村２，０５０
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