酸味

この頃の地酒の傾向として「酸味」が特徴になってきているようだ

一時期は淡麗辛口がとてももてはやされて

低温発酵だの、酸を低く押さえる造り方だのあったようだが

近頃流行りの地酒はちょっと違う

酸味がしっかりしていて味わいもあり余韻が心地いい

食中酒としてお料理との相性が良く

特に酸味は印象に残る

お米の特徴を活かした日本酒

これって来るかもしれない

そう思うのでありんす