カゴで発酵させたブール

せっかくリスドォルを買ったので、フランスパン系のものを作ろうと、
とりあえずブールに挑戦。
今回は、気分を変えてカゴで発酵させてみました。
こうすると、ブールと呼べるのか？！
粉がまわりにしっかりついているせいか、
発酵させるときの感じが違うのか、以前焼いたブールとものすごく違う感じ。
発酵の仕方や形を変えるだけでも、食感が変わってくるからパンって不思議です。
またしても、先週酵母ちゃんが死んでしまったので、現在ふたたび育成中。
と、言う事で今回もイーストバージョンです。



カゴで発酵させたブール
・強力粉・・・・・・200g
・ドライイースト・・3g
・塩・・・・・・・・5g
・モルトパウダー・・2g
・水・・・・・・・・130g

3分MIX,生地を寄せて2分休み、2分MIX,まとめて、2分休み、さらに2分MIX,
1時間半発酵／パンチ／20分ベンチタイム／成形／カゴに入れて50分
天板に出し、クープを入れて、クープ部分にショートニングをのせ、250度で10分、220℃に落としてさらに25分。


やっぱりこのタイプのシンプルなパン、
お料理にあわせやすいし、サンドイッチにもいい感じだし、
チーズなんかあると最高！って感じなんだな。
これの、小さいバージョンもチャレンジしてみたいところです。


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