はじめて複数原料米を使って麹づくり
まあまあかな。普通に発酵してきてます
500gの米が600gの麹に
これに豆は乾燥が300ｇ
44時間ぐらいで発酵を終わりにして冷蔵庫へ ぽかぽかに発熱してます
今3/1夜中の３時
目覚めて眠れないので味噌づくり
- 大豆 = 300 グラム
- 麹 = 400 グラム
- 塩 = 157 グラム
- 塩分濃度１２％
昨日の昼頃浸水した大豆を夜に圧力鍋で煮る
最初は普通の蓋にして、少しあくをすくってみる
これが味にどう影響するのかなぞ
でも、ここがミソらしい
次に圧をかけて沸騰したら火力１で４０分