沖縄在住の料理家から学ぶ「沖縄食材レシピ帖」 voi.6 砂川有紀

夕暮れ時になると、頭を悩ます今晩のメニュー
「沖縄っぽいメニューにしよう！！」
と意気込んでみたものの、イマイチ使い方が分からない食材…。
見よう見まねで作ってみたものの、出来上がりもイマイチ…。
そんな苦い経験をふまえてできたブログです。
週替わりで、沖縄に住む地元食材エキスパートのみなさんに教えていただいたレシピを紹介していきますので、沖縄食材にくわしくないビギナーさんも、沖縄食材に興味シンシンの方もぜひのぞいてみてください。


今回の食材　「パパイヤ」



メキシコをはじめ、熱帯性気候エリアに生息するパパイヤ。
日本のなかのトロピカルゾーン、沖縄でもいたることろで見かけるポピュラーな野菜（沖縄では青くて未熟なパパイヤを野菜として食べるのが一般的）。
体内の老廃物を分解し、細胞の新陳代謝を活性化させる酵素や、ビタミンC、食物繊維、βカロチン、アミノ酸など、とにかく体によい成分がいっぱいつまったパパイヤは、「パッパヤー」というかわいいニックネームを付けられ、沖縄県民に親しまれています。
栄養満点＆ボリュームたっぷり＆ご近所さんからよく貰う、という理由からか食卓登場率の高い食材のひとつです。


【メニュー名】
「まんじゅまい」店長直伝
パパイヤ炒め



【材料（1人分）】
パパイヤ…1/4個、平かまぼこ…1枚、だし汁…1/2カップ、にんじん、ニラ…お好みで

【作り方】
1.パパイヤの下ごしらえ
パパイヤを縦半分に切り、中の種をスプーンで取り除く→皮をむく→千切り器でスライス（シリシリ）する
2.パパイヤ以外の具材の準備
にんじんはパパイヤ同様にスライスし、ニラは2ｃｍ幅、平かまぼこは薄切りする。
3.炒める
油をしいたフライパンにパパイヤ、にんじんを入れ、炒める→だし汁を数回に分けて入れ、しんなりしてきたら、ニラ、平かまぼこを加えて完成。

【今週の沖縄食材エキスパート】
家庭料理の店　まんじゅまい（久茂地店）
住所／那覇市久茂地3-9-23
TEL／098-867-2771
営業時間／11:00～21:30
定休日／日曜日



店名の「まんじゅまい」は店長のふるさと、石垣島の方言でパパイヤのこと。
名物のまんじゅまい炒めのレシピを教えていただいて、感謝、感謝です。
店は国際通りから一本北の裏通りにあります。


text：砂川有紀