沖縄在住の料理家から学ぶ「沖縄食材レシピ帖」 vol.4 砂川有紀

夕暮れ時になると、頭を悩ます今晩のメニュー
「沖縄っぽいメニューにしよう！！」
と意気込んでみたものの、イマイチ使い方が分からない食材…。
見よう見まねで作ってみたものの、出来上がりもイマイチ…。
そんな苦い経験をふまえてできたブログです。
週替わりで、沖縄に住む地元食材エキスパートのみなさんに教えていただいたレシピを紹介していきますので、沖縄食材にくわしくないビギナーさんも、沖縄食材に興味シンシンの方もぜひのぞいてみてください。


【今回の食材】パイナップル豚



「鳴き声以外は食べつくす」といわれる程、バラエティー豊かな豚料理がある沖縄。今回はパイナップルを食べて育てられた「パイナップル豚」を使った洋風レシピを教えていただきました。普通の豚肉よりも脂身が甘くて、臭みが少ないのが特長。
豚肉とあわせる青野菜は春ならほうれんそう、冬ならウンチェー（空心菜）と旬のものを使えば季節感を楽しめます。


【メニュー名】
パイナップル豚と島野菜のキッシュ風パイ包み焼き




【材料（1人分）】
パイシート…1枚、豚肉スライス（今回はモモ肉を使用）…50ｇ、青野菜（今回はほうれんそうを使用）…お好みで、トマトソース…1/2カップ、卵…1個、にんにく…一片、パルメザンチーズ…お好みで


【作り方】
1.パイ作り
パイ生地を10ｃｍ角にのばしてデニッシュを作り（下の写真を参照）、210℃に予熱したオーブンで10分焼く。
2.ソース作り
オリーブオイルでにんにくのスライスを香りが出るまで炒める→香りがしたら豚肉を入れ、色が変わったところで白ワインでフランベ→トマトソースを入れたら塩、こしょうで味を調え、青野菜を数秒だけ炒める。
3.盛り付け
焼きあがったパイの中心にソースを流し、パルメザンチーズをかけてもう一度オーブンで90秒焼いてでき上がり。


★デニッシュの作り方★
　　　

　　　　　　　　①　　　　　　　　　　　　　　②　　　　　　　　　　　　③　　　　　　　　　　　　④

①パイシートを三角形に折り、－線のように包丁で切れ目を入れる
②切れ目を入れたパイシートを広げる
③下の部分を上に曲げる
④上の部分を下に曲げる


【今週の沖縄食材エキスパート】
maru CAFÉ
住所／西原町上原322-2
TEL／098-945-8883
営業時間／ランチ11:00～15:00、ティータイム15:00～18:00、ディナー18:00～25:00
定休日／第1月曜
ホームページ／http://www.ryoji-family.co.jp/marucafe/maru-cafe.html




♪つまみ食い♪
今回ご協力いただいたmaru CAFÉさんの店内に入るとすぐに目に飛び込んでくるアップルパイ。パイ生地のしっとり感とサクサク感のバランスが絶妙、熱すぎず、冷たすぎずの温度もグッド！な一品。


text：砂川有紀