冷気より圧倒的に早く冷凍できる液体凍結機
ー３０℃のエチレンアルコールで凍結させる「凍眠」
２０年前に横浜市都筑区の企業テクニカンが開発
食肉や水産の加工業者に１０００台以上納めています
小型機でも１日に１５０Ｋｇの冷凍が出来ます
冷気で３時間掛かる物なら、凍眠では、２０分で出来
１日掛かる物なら、２時間で出来るそうです
冷気より液体凍結の方が、作業効率が良く、鮮度が保てます
冷気凍結は、細胞膜は破壊され、結晶か大きく
液体凍結は、細胞膜は破壊されず、結晶は出来ないそうです
解凍時に、肉はドリップと言う旨みが冷気凍結の場合流れていますが
液体凍結の場合は全く出ません
コンニャクは、上が冷気凍結で細胞が壊れスカスカになっています
下は細胞が綺麗なまま解凍されています
液体と空気はカロリーのボリュームが違うそうで
エチルアルコールー３０℃の液体は
空気のー３０℃の２５００～３０００倍だそうです
熱伝導率も空気より液体の方が大きく
気温の１５℃は肌寒い程度ですが
水温の１５℃の中には冷たくて居れません
ー１００℃位の窒素ガスで凍らせると一瞬で凍結しますが
表面に硬いバリケードが出来、中まで浸透し難いのだそうです
一番良い温度帯の分岐点（－２７℃～－３３℃）を探すのに苦労したそうです
家庭用には、トレジャーボックス（１０８００円）を開発
中間に挟みこんで使いますが、薄い肉なら３分で凍結するそうです
お肉や魚は、１日でも食卓に欠かせません
中でも冷凍物は、日持ちが良く重宝します
社長さん曰く、冷凍は奥が深く色々考えさせられるそうです
ー３０℃のエチレンアルコールで凍結させる「凍眠」
２０年前に横浜市都筑区の企業テクニカンが開発
食肉や水産の加工業者に１０００台以上納めています
小型機でも１日に１５０Ｋｇの冷凍が出来ます
冷気で３時間掛かる物なら、凍眠では、２０分で出来
１日掛かる物なら、２時間で出来るそうです
冷気より液体凍結の方が、作業効率が良く、鮮度が保てます
冷気凍結は、細胞膜は破壊され、結晶か大きく
液体凍結は、細胞膜は破壊されず、結晶は出来ないそうです
解凍時に、肉はドリップと言う旨みが冷気凍結の場合流れていますが
液体凍結の場合は全く出ません
コンニャクは、上が冷気凍結で細胞が壊れスカスカになっています
下は細胞が綺麗なまま解凍されています
液体と空気はカロリーのボリュームが違うそうで
エチルアルコールー３０℃の液体は
空気のー３０℃の２５００～３０００倍だそうです
熱伝導率も空気より液体の方が大きく
気温の１５℃は肌寒い程度ですが
水温の１５℃の中には冷たくて居れません
ー１００℃位の窒素ガスで凍らせると一瞬で凍結しますが
表面に硬いバリケードが出来、中まで浸透し難いのだそうです
一番良い温度帯の分岐点（－２７℃～－３３℃）を探すのに苦労したそうです
家庭用には、トレジャーボックス（１０８００円）を開発
中間に挟みこんで使いますが、薄い肉なら３分で凍結するそうです
お肉や魚は、１日でも食卓に欠かせません
中でも冷凍物は、日持ちが良く重宝します
社長さん曰く、冷凍は奥が深く色々考えさせられるそうです