敷地内の桜がちらほら咲き始めてる。
まだ木が若いし枝も細い。
そやから早めに咲き出すんかなあ。
畑に向かう道に並ぶ桜の古木は、つぼみがふくらみ始めたとこ。
それはさておき３月の「コーヒーとケーキの会」
今月はスポンジも柔らかめで、ホイップクリームつけてうまうまうま。
完食～。
ケーキもコーヒーもおいしいけど、
なんちゅうてもこの眺めが一番のごっつおです。
お花見しながらいただくコーヒー。
今私が暮らしてるとこ、
高齢者住宅なんやけど、皆元気。
サークルとか同好会とか勉強会とか、いろんな仲間がいろんな活動してる。
「コーヒーとケーキの会」もその一つ。
毎月一回、数人が集まってコーヒー飲みながらケーキ食べる、ただそれだけの会なんやけどね。
ケーキは最近、食堂スタッフの一人が作ってくれてる。
皆このケーキが楽しみで集まってくる。
「あ、また写真撮り忘れた」
思い出すのはいっつも、夢中で食べてもた後。
特に会員登録なんかないし、予約さえしといたら誰でも参加OK。
私もここに越してきた６月から参加させてもろてる。
大きな窓の向こうの庭も、その季節季節の楽しみ。
さあーっ、今月の「コーヒーとケーキの会」は２５日。
な、なんと、クリスマスやん !
どんなかなぁ。
ケーキ、どんなかなぁ。
「わての分も予約しといてくれた ?」
10月に入ってからやっと、朝のお茶を腰かけて飲めるようになった。
ぶつ切りのニンジンや玉ねぎ、お芋類をレンジでチンして、これが夕方までのエネルギー源。
ほくほくの野菜とあったかいほうじ茶をテーブルに運んで、
いっただきま～す。
よう考えたら、「いただきます」なんて久しぶりや。
ここ半年近こう、ゆうてなかった。
そら、あちこち動きながら、立ったままカロリーメイトなんか齧ってるようでは、
いただきます、もないもんやわな。
前、山奥の村で畑やってた時は、
口に入れるもんのほとんどが、畑で育った野菜やった。
機嫌よう大きなってくれてる、まさに今生きてるその子たちを、私は刈ったりもぎ取ったりする。
家に持って帰って切ったり煮たりして、おかずにする。
そやから、テーブルに準備した温野菜やみそ汁の前に座ったら、
いただきます。
自然に手ぇ合わさる、頭下がる。
今日私の食卓にのぼる野菜たちは、全部人様が作ってくれはった子たち。
それでも自分の命と引き換えに、私の口から入って私の命をつないでくれる。
そんなこと、
そんな大事なこと、長いこと忘れてた。
半年もの間、思い出しもせんかった。
こらぁ !
また残してる～ !
「ごっつおさん」はゆうたんか、「ごっつおさん」は ?
ストーブのお世話になってた自家製ヨーグルト。
ストーブ使わんようになったらどないしよ。
ゆうんで買うてみたヨーグルトメーカー。
ロングライフの成分無調整豆乳と市販ヨーグルトで、
さっそく作ってますがな自家製豆乳ヨーグルト。
このヨーグルト使うて、
おやつはヨーグルト入りパウンドケーキ。
たまに食べるパンは、発酵もベンチタイムも無しの、ヨーグルト入りパン。
材料混ぜてオーブンで焼くだけやから、１時間くらいでできる。
ミルクっぽい味がホワンとして、焼きたてなんか絶品でっせ。
ヨーグルト、好きな時に好きなだけ使えるのが、自家製の強みかな。
ちなみにヨーグルト作りは９時間ほどかかるけど、セットして放っといたらええだけやから楽ちん。
ただねえ‥‥、
このかた、豆乳はお召し上がりにならへんので、
種用に使うてるヨーグルト、たまーに、ちょこっとお分けしてる。
けどなあ、これ、砂糖入ってるんよねえ。
生協さん、おかちゃ家の健康のためにもプレーンタイプのR-1、もちょっと頻繁に注文できるようにしてもらわれへん ?
関西で知ってる人は少ないらしい。
「ごんじり」
あれはおつまみなんか、おやつなんか。
私、関西人やのに何で知ってんねんやろ。
昔、お酒のつまみとしてどこかで出してくれはったんかな。
コリコリしてて、しょっぱいような酸っぱいような甘いような。
無理矢理にでも言葉でまとめるとしたら、
「寒干し大根のちょっと甘酸っぱい醤油漬け」かな?
なんちゅうか、癖になるゆうか、不思議～な味と食感。
そうゆうたらこっちでは置いてる店ほとんどないなあ。
うち今、干し大根どんどん出来上がってきてる。
ほんならこの「ごんじり」作られへんもんやろか。
思いたったら吉日。
挑戦してみた。
半干し状態でストップした大根と、しんなり干した人参も入れて、
昆布、鷹の爪、柚子で風味付けして‥‥。
と、ここまでは計画的に進んだんやけど、
うち、醤油なるもんがないことに気づいた。
そやなあ、うちにあるのん、お味噌とお酢と塩、砂糖くらいやもんなあ。
しゃあない、味噌樽の表面にうっすら貯まる液体、すくうて醤油代わりに使うことにした。
あれ、ちょっと甘めのたまり醤油ゆう感じやから、いけるやろ。
で、試作品完成。
少量なんで、ジップロックで漬けてみました。
さっきから「上げろ、上げろ」て騒いでたスピカ、テーブルに上げたったら、
「くん、くん、くん」
噛みなや。
袋に穴開けなや。
「けっ、わての食べもんやおまへんな」
ふ、 踏むなあー !!
「ほな、下に降ろしてくれる ?」
ごらあーっ、おいど向けんなーっ !!
学校出て１年くらいの間、東京で働いてたことある。
「三越前」やったかな、最寄り駅は。
凄いクラシックなビルで、エレベーターはシュッとした若い兄ちゃんが手動で動かしてた。
エレベーターボーイ ?
通勤時間長いし、電車は身ぃはみ出すか思うくらいぎっちぎちやし。
男の人、髭生やかした小太りのおっさんまでが「～しちゃってさぁ～」て、
なんかクチャクチャしゃべってはる。
新宿の英会話スクールの帰り、吊革にぶら下がりながら膝ガクッて居眠りしてた。
あんま、好きやなかった、あの街。
けど、離れてみたら時々思い出す。
で、COOPのチラシに出たら、思わず注文してまう。
東京ばな奈～
右上の１個、欠けてるんは、
つまり、
待ってられへんかってん。
毎年５月、６月は、なんかせわしない。
畑仕事が始まって、お茶摘んで、梅摘んで‥‥。
そのあと、せっせこせっせこ、干したり揉んだり漬けこんだり。
今年、おかちゃ家で作ったもん。
いきなりらっきょ甘酢漬け。
鳥取砂丘産と高知産、合わせて5㎏。
粒がやけに大きいから、すぐなくなるやろなあ。
梅サワー。
左が村の梅林で採った２㎏、右が生協で注文した南高梅1㎏。
らっきょと梅サワー。
畑仕事から戻って来た時の一服、これでバッチシや。
それと、裏庭のお茶の葉摘んで、うんせうんせ揉みこんだ紅茶。
スーパーで買うた紅茶と交代々々で、大事に飲も。
昨日からの雨、あがった。
明日は畑の草刈りやなあ。
紅茶作りには気合が必要。
コツとか、時間とか、そういうことやのうて、
私のバヤイ、気合がいる。
紅茶作りの工程は、
茶摘み
↓
萎凋(陰干しして茶葉の水分を抜く)
↓
揉捻(茶葉をもむ)
↓
発酵
↓
発酵止め(短時間過熱して酵素の働きを止める)
↓
乾燥
この後、プロの人たちは「火入れ」して茶葉の青臭さを飛ばしたりしはるらしいけど、私は「乾燥」までで終わり。
で、何に気合がいるかと言うと、「揉捻」工程。
私、持病の関係で手足、特に手首の関節に弱点がある。
「引く」ゆう作業はできても、「押す」ことが難しい。
それでこの「揉捻」がなかなかうまいことでけへん。
今年、「萎凋」まで終えて、そのあと２～３日放ったらかしになってた紅茶作り。
もうあかんかなあ思いながら、なんとか紅茶もどき風に仕上がってくれた。
何回にも分けて揉んで、発酵させて、乾燥させて‥‥。
どうにか、摘んだお茶を無駄死にさせてまうことだけは避けられた。
積み残してた葉ぁも、昨日やっと摘んで、
もう結構大きなってるから、なるべくやらかそうなやつだけ選んで。
今晩、最後の気合揉みやなあ。
毎日朝晩、ちょびっとずつやけど甘酢らっきょ食べてる。
昼間、畑から一旦帰って来た時にも、２～３粒つまんだりする。
毎年4㎏くらい漬けてるんやけど、在庫がほとんどなくなってきた。
ないとなると、余計食べとなるのが人情。
生協チラシに早生らっきょ出てたから、「すわ ! 」て、とりあえず1㎏注文した。
漬け酢はいつも自分で作ってるけど、今年はいっぺん市販の味試してみよ。
並んでチラシに載ってたらっきょ酢も注文。
それが昨日の配達で届いた。
洗いらっきょ、袋から出してさっともういっぺん洗う。
えらいでかいなあ。
今まで買うたらっきょの中で一番でかいんちゃう ?
長さ、4㎝くらいあるやん。
幅も厚みも立派やわあ。
この村に越してきてまだ間ぁない頃、
私がいつも食べてる玄米なるものを食べてみたいて、近所の婆ちゃん達が言うた。
この辺の人は、ご飯ゆうたら白米に決まってるらしい。
で、土鍋で炊きたての玄米と、それだけではなんやから、
野菜たっぷりの味噌汁と、小皿に甘酢らっきょ盛って、おしゃべり会してる婆ちゃんちに運んだ。
そん時、婆ちゃんたちが教えてくれた。
「らっきょはなあ、小ぶりなもんがええんやで」
えーっ、そうなん ?!
ちっこいのは失礼かと思て、なるべく大きめのきれいな形のらっきょ、選んだんやけど、
かえって失礼になってしもたんや。
目の前のデカらっきょ見ながら、
ふとそんなこと思い出した。
このらっきょ見たらあの婆ちゃん達、気ぃ狂うやもしれん。
ともあれ、らっきょに熱湯回しかけてから水分切って、保存瓶に入れた。
で、一緒に届いた市販らっきょ酢を上から注いだ。
ほんなら、
なんということでしょう‥
らっきょの7割くらいしか浸からんではあーりませんか。
えーっ。
「らっきょ1㎏用」て、チラシにも袋にも書いてあったのに。
瓶振り回しても、とんとんやっても、
浸からんもんは浸からん。
慌てて自家製漬け酢、作りましたがな。
お酢100ccベースに、砂糖入れて塩入れて火ぃ入れて冷まして。
「不足分」なんやから、100ccもありゃあいけるやろ。
と、ところめが、これでもてっぺんのらっきょが漬け酢から飛び出してる。
いったい、どんだけ足らんねん !
しゃあない、お酢もう50cc分作り足して、落としラップして、なんとか完了。
瓶の形やとか、らっきょの大きさとか、いろいろ誤差はあるとは思うけど、
150ccも足らんのは、どない ?
ちなみにこの市販漬け酢、袋見たら「550ml」て書いたありました。
次のらっきょ漬ける時、最低700ccは確保しとこ。
不要不急の外出は控えるように。
毎朝、毎晩の町内放送で言うてはる。
私、車手放したし、
大抵のもん、コープ宅配とネット通販で調達できるし、
もともと人なかに出ていくのん苦手やし、
そらもう真面目に言うこと聞いてます。
表彰もんやとおもうわ。
で、お籠り中に、バナナケーキゆうの作ってみよと思い立った。
ネットでレシピ探したら、まあいろんな人がいろんな作り方アップしてくれてはる。
私、今までケーキの類は作ったことないんで、
(１～２回はあるかしれんけど、成功した記憶はないんで、)
道具もない。
とりあえず耐熱ガラスの調理器に生地入れて焼いてみたけど、
焼き色薄いし、なんか違う。
なんかないかなあて探しまくって、
かつお節パックの空き缶にクッキングシート敷いて焼いてみた。
レシピよりだいぶ焼き時間も増やして。
味は結構いけたけど、
修正に修正重ねたもんやから、もういっぺんおんなじもん作られへん。
第一、私めちゃ不器用なんで、
缶の中にクッキングシート敷くだけで疲れ切ってしもた。
ええい、やっぱケーキ作りなんかやめとこ !
これまでやったら、まず間違いなくそう思てたやろね。
ところめが、
今回はどないしたんやろ、
こんなもん、Amazonで買うてしもた。
実は町まで探しに行ったんやけど、たった一つ見つけたパウンド型、一人もんには大きすぎた。
それで、またネットで探しまくって、中に紙敷かんでもええ、小ぶりなやつ注文したんやね。
そんで焼けたんが、
じゃーん
味はまあこれから自分好みに調整していくとして、
何よりびっくりしたんは、この形。
それ用の道具使こたら、こんだけそれらしい形に焼けるんや。
ちなみに今回買うたんは、貝印の、なんちゃら樹脂加工された、１８㎝サイズのパウンド型。
恐るべし、道具パワー。
自分の畑で育ててない野菜は大抵、コープ宅配で注文することにしてる。
スーパーのは、肥料やら農薬やら気になるし。
けどうちの畑、根ぇのもんはすぐに食べられてしまうのよね。
私にやのうて、どなたさんかに。
大根も人参もジャガイモもサツマイモも。
土の中で根ぇガジガジに齧られたり、株ごと掘り起こされたり。
そんで、よっぽど「よっしゃ !」て気合入った時以外、根ぇのもんはなるべく育てんようにしてる。
人参なんかはもっぱら、コープさんで注文。
そやけど人参、最近高ない ?
ずーっと何年もの間、600g１９８円(税抜き)の袋詰め買うてた。
時々700ｇ１９８円やったり、800ｇ１９８円やったりして、にんまりしてた。
それが、２～３か月前くらいからかなあ、600ｇ238円に値上がりした。
またすぐ下がるやろ思てたのに、いつまでたっても600ｇ２３８円。
朝の温野菜にはやっぱり人参入れたい。
けど、今までちょこっと使こうてた味噌汁には入れられへんようになった。
毎日朝のうちに準備してる夕食用味噌汁の材料。
硬めのもんはいっぺん火ぃ入れとく。
本来ここに人参が入ってるはずやった。
その人参、見当たらん。
夕方、食べる前にさっと鍋に放り込む野菜の中にも、
人参あれへん。
特別好きゆうわけでもないけど、急にこんだけ値段あがったら気になる。
大根や人参の収量は平年並みて、農水省は言うてるんやけどなあ。
春は、ツタンカーメン豆ご飯に金ゴマふっていただく。
ツタンカーメン豆も金ゴマも、自分で育てたやつで、うまうまうま。
これが我が家の、春の贅沢ごはん。
今年は、冬の贅沢ごはんを発見。
友だちからもろた鞍掛豆、煮びたしにしてから白米に混ぜて炊いてみた。
お豆さんは洗うて一晩水に浸けとく。
膨らんで楕円形になった鞍掛豆。
これを茹でてから漬け汁に浸す。
１～２時間浸した後、漬け汁も一緒にご飯と混ぜて炊く。
こんな感じ。
お豆うっすら甘うて、これ美味しいやん。
ちょびっと残しといた煮びたしのお豆と、ゆず大根と、大根の皮と葉っぱとジャコの炒めもん添えて。
それから、いつもの野菜もりもりのお味噌汁と。
そんでもって今夜はCOOP宅配で頼んどいた鮭も付けて。
め、めっちゃ贅沢やし!!
出来上がった元種使こうて、いよいよパン焼く。
玄米ご飯練りこんだもちもちパン焼きたいなあ、てことで、あっちこっちのレシピ参照。
これでええんかなあ、どうかいなあ、言いながらなんとかパン生地完成。
これを一次発酵させて、
なんか、お好み焼きの生地みたいになってへん?
個数分に分けて丸めて、
二次発酵。
膨らんだ。
これをオーブンで焼く。
キュウリ挟んで、いっただっきまーす !
うん、うん、うん、もちもちしてる。
ビギナーズラックやなあ、けっこうおいしいでー、
なあ、「いち」。
ふ～ん‥‥
何とか出来上がった発芽玄米酵母液。
パン焼くのに、このままストレート液のまま使う方法もあるらしいけど、
元種ゆうのを作って使うことにした。
その方が、パン焼く時に失敗しにくいんやって。
発芽玄米酵母液と強力粉、同量ずつを保存用の瓶に入れてよう混ぜる。
これが2倍に膨れてくるまで待つので、まずは現在の高さに輪ゴムを巻いて印にしておく。
時々蓋を開けて空気入れる。
そろそろ倍に膨れたかな。
そしたらこの瓶を蓋したまま冷蔵庫に6～8時間入れておく。
6～8時間たったら冷蔵庫から出して、
また発芽玄米酵母液と強力粉、同量ずつを瓶に継ぎ足して混ぜる。
印のゴム輪を、中身の位置に合わせとく。
これが更に倍の量まで増えるのを待つ。
はい、増えました。
これを冷蔵庫に6～8時間入れといて、
ここにもういっぺん同量の酵母液と強力粉を入れて混ぜて、倍に増やすんやけど、
このままでは瓶から溢れてまう。
大きい瓶に入れ替えて、
倍に増やして冷蔵庫に入れる。
要はおんなじこと三回繰り返して出来上がったねばねばの白いもん、これが「元種」。
さあこれでやっと、パン焼く材料揃うたことになる。
何もかも初めて尽くしやけど、ここまでのとこ、びっくりするくらい順調 。
ふん、ふん、ふふん ♫
日中の最高気温が15℃にも届かん日ぃが出てきたこの頃、
発芽玄米酵母の発酵がなかなか進まへん。
仕込んでから一週間近こうもたつのに、泡出てけえへん。
冷蔵庫の上に置いたらええゆう人もいてはるけど、あんな上に瓶置くの怖いしなあ。
そこで、
ストーブの上に置いたった。
燃料タンクの上の、温度にしたら多分38～40℃くらいかなあ。
あっためたったせいか、次の日ぃくらいからぷくっ、ぷくって遠慮がちに泡が立ち始めて、
おーっ !
こういうことか ?
泡立つって、こうなったらええんか ?
自分で自分に聞いて、「よし !」とする。
待ってる間、ネットいろいろ見てたけど、なんやらようわからん。
ストレート液種やとか、中種やとか、元種やとか、湯種やとか。
私、要はパン焼きたいだけやねん。
なんでそないに種の種類あるのん ?
どの種使こたら一番簡単でおいしいんや ?
種をめぐって、もうしばらくネットサーフィン続きそう。
こちらさんも、来年の種になるべく、上手に枯れようとしてはる最中です。
夏の間、ねばねばで元気くれてありがとうね、オクラさん。
