洋食屋さん風オムライス

◆材料(４人分)調理時間20分 679kcal
卵（Lサイズ）　8個 ご飯500g（茶碗かるく4杯分）
鶏胸肉160g 玉ねぎ（小）1 個 グリーンピース（冷凍）大さじ6
あればパセリ　バター トマトケチャップ 塩 こしょう

◆作り方
1・鶏肉は6mm角に切る。玉ねぎは粗みじんに切る。
2・チキンライスを作る。大きめのフライパン（直径24～26cm）にバター大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたら鶏肉を加えてほぐすようにして炒める。肉の色が変わったらご飯、グリーンピースを加えてほぐすようにして炒め合わせる。
3・トマトケチャップ大さじ3を加え、全体をまんべんなく混ぜながら炒める。塩小さじ1/4 、こしょう少々をふって調味する。
4・オムライスは1人分ずつ、4回に分けて作る。器に卵2個を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。小さめのフライパン（直径約22cm ）にバター大さじ1を入れて強めの中火で熱し、卵を一度に流し入れる。フライパン全体に広げて菜箸で大きくかき混ぜて火を通す。
5・卵が半熟状になったら火をやや弱め、チキンライスの1/2 量を中央にのせる。フライ返しで卵の両端を折り返してチキンライスにかぶせる（フライパンを傾けて、全体をすべらせるようにし、縁を使うとかぶせやすい）。
6・オムライスをフライパンの縁のぎりぎりのところまで寄せる。縁を皿に当ててフライパンを起こし、包み目が下になるように、オムライスをひっくり返す。
7・すぐにペーパータオルをかぶせ、手で押さえて形を整える。残りの３つも同様にして作り、それぞれにトマトケチャップ適宜をかけて、あればパセリを添えていただく。