真似っこ懐石料理

３月１５日（木）

以前、青梅　懐石料理の「井中居」へ出かけた折、
素晴らしいお料理の数々に感激したが、
食べるだけで精いっぱい。
真似をして作るなんてとても無理だが、
これなら、何とか近づけるかもしれないと挑戦。

これが結構好評で、お替りまで要求された。 

 

椀　葱すり流し　里芋餅あられ揚げ椎茸

 

材料　２人分 

出汁　３６０ｃｃ（面倒なら顆粒出汁でも良い）

           人参　５ｃｍ×２ｃｍ　面取りをして２本（茹でておく）

生椎茸２枚                                                          

           里芋　茹でて潰し、直径２～３ｃｍ大に丸めて２個                  
                片栗粉をまぶし、揚げておく。

            白味噌　大匙２～３杯（種類によって塩分が違うので要味見）
玉ねぎ　擦りおろし大匙軽く１杯 。                   

作り方 

　　出汁の中に人参、生シイタケを入れ、揚げた里芋を入れ、
　白味噌で味を調えながら　擦り下ろした玉ねぎを加え、
一煮立ちさせる。 

最後に、柚子の皮の細千切り、あれば三つ葉の茎を
５～６本浮かして出来上がり。

一緒に行ったお内緒クラブの皆さんや、ブロ友のかこちゃん、
mikaちゃんのリクエストもあり、アップさせていただいたが
結構自信ありの真似っこ作品です。 

ジビエ

１０月６日

きのぴさんがたくさんのお野菜と共に持って来て下さった鹿の肉。

猟師友達が届けて下さった物のお裾分けだとか。

「５日間、血抜きをして熟成させたから、
もう一度、肉を包んであるペーパーを替えて、
血の色がなくなったら、もう食べられるわよ。」

折角の御厚意なのに・・・

ああ～～～どうしよう・・・

彼女が教えて下さった通り、

たっぷりのニンニクを入れて、サラダオイルの中で素揚げ。

ゆっくり時間をかけ、しばらくしてほとんど中まで火が通ったかなと
思ったところで、オイルを他の鍋に上げ、
バターを加えて両面を転がしながら焼いた。

レタス、キュウリ、ルッコラ、玉ねぎのスライス、ミニトマトの上に
薄くスライスしたジビエを載せ、玉ねぎ、レモンなど入れたドレッシングで
勧めたら、夫がとっても美味しいと褒めてくれた。 

手も足も出ないと思い込んでいたジビエ料理、
きのぴさんが下ごしらえをしていて下さったお陰で、
何とか、ちょっとだけ手が出た・・・

きのぴさん、貴重なお品をいただき、
本当にありがとうございました。
初めての挑戦！美味しくいただきました！ 

野菜のチーズ焼き

きのぴさんがたくさんのお野菜を届けて下さったので、
早速、教えていただいた野菜のチーズ焼きを作ってみた。

残念ながら、これは二度目の挑戦なので、
彼女の、同じ野菜はなくなってしまった。
下記のレシピはアレンジ編。

  

ベーコン１００ｇ角切りにしておく。
玉ねぎ大１個　大きめのさいの目切り。
ナス４個　乱切りにし、水に放しておく。
グリーンパプリカ　１個　乱切り。
トマト大　１個　湯むきをし、種を取って大きめのさいの目切り。

ニンニクを刻み、たっぷりのオリーブオイルで香りを出し、
ベーコンをしっかり炒め、玉ねぎ、ナスを加え、しばらく炒める。

最後にパプリカ、トマトも加え、蓋をして火が通ったら
少しの塩コショウで味を調え、
ピザ用チーズをたっぷり入れて、溶けたら出来上がり。

材料は少し変わっているが、美味しさはほとんど同じ！

野菜のうま味が凝縮されていて、本当においしかった。
簡単で手間いらず。

 

自家製キューちゃん

次にキュウリを・・・

 

黒ちゃんから教えていただいたレシピで初めての挑戦。

材料　１

キュウリ　１ｋｇ
所々皮をむき、小口切りにし、小さじ１杯強をまぶし
２時間ほど置いておく。

材料　２

砂糖　６０～７０ｇ（お好みで）
醤油　６０ｃｃ
酢　６０ｃｃ
本だし　小さじ　２
ショウガ　１０ｇ（千切りにしておく）
鷹の爪　３～４本（種を取って小口に切っておく）
だし昆布　５ｇ（細く切っておく）（あるいは切昆布）
☆ゴマ　適宜（出来上がりに振り入れる）

作り方

鍋に材料２を入れ、煮立たせ、しっかり水気を絞ったキュウリを入れる。
煮汁がなくなるまでしっかり煮詰め、最後にゴマを入れる。

 

とっても簡単で、すご～～～く美味しかった。

数日後、ブログ友達のかこさんから御紹介いただいた
ゆきのんさんのレシピで再度挑戦。

http://cookpad.com/recipe/1166676

クックパッドなど、ほとんど見たことがないので、

初めに出てきた物を、ゆきのんさんのレシピと思い込んで作ってしまったが、
これも本当に美味しかった。

いつか、ゆきのんさんのレシピでも挑戦しなくちゃ！

皆様、本当にありがとうございました。

 

ゴーヤの佃煮

 数日前、テニスの帰りにMさんが声をかけて下さった。
「キュウリ、食べますか。」
「はい、もちろん！」
近くにある彼の家庭菜園について行って
たくさんのキュウリとゴーヤをいただいてきた。

そう言えば、いつもたくさんいただくのに、
ゴーヤは今年初めて。

早速、１０年以上前に小林さんから教えていただいた、
佃煮作りを思い立った。

これがきっかけで、苦手だったゴーヤのファンになった私。
作り方はいたって簡単。

        材料

          ゴーヤ　　　　　　　　５００ｇ
           チリメンジャコ　　　　　５０ｇ
            鰹節　　　　　　　　　　２５ｇ
             炒りゴマ　　　　　　　　２５ｇ

            調味料

            しょうゆ　　　　　　  １００ｇ
           黒砂糖　　　　　　    ６０ｇ
             酢　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
              みりん　　　　　　　　５０ｃｃ

          作り方

１　ゴーヤの種を取り、薄く小口切りにし、さっと水にくぐらせる。
２　調味料と材料を一緒にし、１０～１５分煮て、
最後に鰹節とゴマを入れ、数分乾煎りをする。

黒砂糖を切らしていたので、今回は甜菜糖を使ったら
いつもより甘かった。残念！

テニスの合間に趣味のギターや野菜作り、
いつも笑顔が美しいMさん、ありがとう～～～。

牛肉の大葉載せ

先日のブログを見て下さったきのぴさんから
シソの上は何？というコメントをいただいた。

もう３０年ぐらい前にPTA仲間から教えていただいた
とっても簡単で美味しい一品。

しゃぶしゃぶ用牛肉を熱湯の中にくぐらせ、
同分量の醤油：酒：酢を混ぜた中に次々に入れる。

３００ｇの肉なら１００㏄ずつが丁度良い。

大葉を皿に並べ、その上に、調味液から上げた牛肉を載せ、
軽く絞った大根おろしと、水に放したショウガの千切り、
アサツキの小口切りを載せる。

あっさり、サッパリ、肉の苦手な人にも

お化けズッキーニ （２）

まだまだ続くズッキーニ料理の数々。

大体ズッキーニは値段が高いので、
今までスープ料理にしか使ったことがなかった。

でも、癖がないので、
何に使っても美味しくいただけることが分かった。

ズッキーニの味噌漬け

細く切って漬物用の味噌に漬け込んだだけ！
皮が硬いので、３～４日はかかるが、
皮を取れば、早めにいただける。
庭のシソを飾ってみた。

結構美味しくて、飯盗人になりそう・・・気を付けなくちゃ！

 さらに３～４日前、「農家の者で～～～す。」と言って、
まん丸笑顔の伸ちゃんが、
御自分で作った　たくさんのお野菜を届けて下さった。
その中に、ナスと、小さな採り立てのズッキーニが一本。

まだ１０ｃｍにも満たない、かわいい赤ちゃんズッキーニ。
これは細く切って、鷹の爪を少し入れ、ゴマ油で炒め、
少し多めの塩こぶを熱い内に絡め、
白ゴマを振っていただいた。

柔らかくて、とっても美味しかった。

ナスとズッキーニのピザ

ナスは二つ割りにし、水にさらし、ズッキーニは５～６ｍｍ厚さに切り、
両方お皿に並べて、ラップをしてレンジでチン。

ナスは切り口をさっとオリーブオイルで焼き、
上にケチャップ、薄切りの玉ねぎ、トマト、ベーコン、
ピーマン、溶けるチーズを載せる。

ズッキーニの上には大葉、薄切りの玉ねぎ、ベーコン、
トマト、細切り塩こぶ、溶けるチーズを載せ、
オーブンで４～５分。

かこさんのブログでナスのピザを拝見した時から
ずっと作ってみたかった一品。

 う～～～ん、とっても美味しかった！
かこさん、ありがとう～～～

豚とトーフと卵で・・・

初めに水を切ったトーフを大きめに切り、ゴマ油でよく炒め、
焦げ付きそうになったら、他の器に上げて置く。
後はゴーヤチャンプルーの要領で・・・

たっぷりのニンニクとショウガ、コショウと塩、ガラスープ、醤油も少し、で適当に！

苦味のないチャンプルーも、美味しくいただきました。


野菜たっぷりスープ

いよいよ最後・・・。

ベーコン、玉ねぎ、ニンジン、ズッキーニ、湯むきトマト、
これもニンニクでゆっくり順番に炒め、
水とブイヨンを入れてしばらく煮込み、最後にトマトを加え、
パセリを飾って、ハイ終了。

あれだけのズッキーニ、全部使い切り、大満足！

量がたっぷりだったので、残りは翌朝に。
これも本当に美味しかった・・・・。自画自賛


ここ一週間ほど、毎日、毎日お化けズッキーニの登場で、
野菜たっぷりの贅沢な食卓を楽しむことが出来た。

きのぴさん、楽しかった！美味しかった！ありがとう！

 

お化けズッキーニ （１）

先日、きのぴさんが「２～３日留守をしていたら、こんなになっちゃったの。
ここに持って来たら何とかなるかな、と思って・・・」と
車の中から、出るは出るは３０～５０ｃｍのズッキーニが１１本。

すぐに御近所の方にお配りしたら、驚きながらも
快く引き受けて下さった。

残りは３本。
これだけで新聞紙半面にいっぱい。
普通の大きさの１０倍以上。

１日目
　
ジャガイモ、パプリカ、ズッキー二の炒め煮

ズッキーニ、ジャガイモを薄く切り、レンジでチン。
オリーブオイルで中火で焼き色が付くまで炒め、
最後にパプリカも加え、
軽く塩、コショウをし、オリーブ１：醤油２をよく混ぜ、
熱い内に入れ、上下を返しながらさます。

２日目

ズッキーニとナス、ベーコンのスパゲッティ。

ニンニクをみじん切りにし、冷たいオリーブ油に入れ、
ゆっくり香りが立つまで炒め、ベーコン、ナス、ズッキーニを入れ、
よく炒め、トマトのホール缶、湯むきした生トマトを入れ
コンソメを加えしばらく煮て、塩コショウで味を整える。

このお皿、２６ｃｍ×２６ｃｍ、ちょっと多過ぎたかしら、
これで３人前。

 

３日目 

ズッキーニともやしの炒め物

ゴマ油でゆっくりニンニクを炒め、豚の三枚肉を加え、
ズッキーニ、ニンジンの千切りをさらに加え
最後にもやしを加え炒める。

豆板醤、鳥ガラスープ、塩、コショウ、オイスターソース、
てんさい糖、少しずつ加えて味を整える。
すごく適当だったのに、とっても美味しくて、
残った汁の一滴まで飲み干した。

 まだまだ、大きなズッキーニは残っている・・・・。

我が家の常備菜 茎ワカメ

今日は朝から雨

いつもバタバタ動き回っているので、夕方、
テニスが終わってから夕飯を作るのは支度が大変。

でも、少なくともメインと　副菜２点は何とか用意したい。
副菜の一つが冷ややっこ、なんていうのは悲しいので、
さらに、いつも何か常備菜を用意している。

塩蔵茎ワカメを水に放して、たっぷりの水で塩抜きをする。
２～３時間後、さっと茹でる。
４～５ｃｍに切り、太さを揃えておく。

冷蔵庫のお掃除を兼ね、日によって、材料は異なるが、
今日は、ニンジン、ブロッコリーの芯の部分、（軽く茹でる）
コンニャクを一緒にして、ゴマ油で炒めた。

さらに、シイタケ、さつま揚げを加え、本だしを振り、
酒と醤油少しを加え、最後にみりんを少々、味を整え、ゴマを掛ける。

簡単だがとっても美味しいし、カロリーが少なく、繊維はたっぷり、
朝のパンにも合う。

よろしければ、どうぞ！

トマトと新玉ねぎのサラダニ種

料理と言うにはあまりにも簡単で、
ここに書くのも恥ずかしいが、
この時期、もう１０年以上作り続けているサラダニ種。

庭の大葉が大きくなり始め、暖かくなると、
虫の（バッタ？）食欲が増し、どんどん食べられてしまう。
共存共栄で・・・穴の開いていない部分は人間が！

材料は　トマト、新玉ねぎ、シソ、かつお節。
トマトを薄い輪切りにして、新玉ねぎは薄いスライス切り、
シソは千切りにしておく。

トマト、玉ねぎ、シソ、かつお節、の順で、何層にも重ねて置くだけ。

玉ねぎは水に放たない方が栄養があるらしいが、
私は苦味が苦手なのでさっと水で流し、しっかり水を切る。

 

ポン酢、青シソドレッシング、中華、ゴマ、
二杯酢（酢大３　醤油大２）にラー油少々、
甘い方が良ければ三杯酢、何でもよい。

そしてもう一品。

輪切りトマトの上にみじん切り玉ねぎとシソの葉を載せ、
冷やして、ドレッシングは御自由に。