旬のタケノコ

（４月４日）（月）

スーパーマーケットに行くと、
おいしそうなタケノコが出ていた。

早速、ズングリふっくらしたタケノコ４本を買い、
今日はタケノコ尽くしの夕飯。

タケノコ、フキの煮物に、木の芽をたっぷり！

生ヒジキ、タケノコ、ニンジン、こんにゃく、ハス、油揚げの炒り煮

タケノコ、エビ、新玉ねぎ、サツマイモ、ミツバのかき揚げ

鍋の中でなかなか上手にまとまらないので、
キッチンペーパーに具を載せ、
そのまま油の中に放すと美しく出来る。

かき揚げプラス山ウドの素揚げ

そして、タケノコご飯

初物タケノコ、食べ尽くし！

今日も食べ過ぎました・・・・ 

 

ゴーヤの佃煮

毎日、たくさんのお野菜を前にワクワク・・・
少し小さめに見えるがこれだけのゴーヤで１ｋｇ以上あった。

前回の物はチャンプルーにしたりサラダにしたり・・・

う～～～ん、今回は何にしよう・・・

そうだ、忘れていた。
もう７～８年前にパソコン仲間の小林さんに教えていただいた
佃煮を作ろう。

ゴーヤの苦手だった私が、この佃煮からゴーヤファンになった。
作り方はいたって簡単。

        材料

          ゴーヤ　　　　　　　　５００ｇ
           チリメンジャコ　　　　　５０ｇ
            鰹節　　　　　　　　　　２５ｇ
             炒りゴマ　　　　　　　　２５ｇ

            調味料

            しょうゆ　　　　　　  １００ｇ
           黒砂糖　　　　　　    ６０ｇ
             酢　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
              みりん　　　　　　　　５０ｃｃ

          作り方

１　ゴーヤの種を取り、薄く小口切りにし、さっと水にくぐらせる。
２　調味料と材料を一緒にし、１０～１５分煮て、
最後に鰹節とゴマを入れ、数分乾煎りをする。

家族全員大好物。
あっという間にゴーヤはなくなってしまった。
感謝、感謝！ 

えっ、これエリンギ？

 

志賀高原からの帰り、いつもお米を送っていただいている三ツ和農産の
清水さんから立派な「エリンギ」をたくさんいただいた。

我が家の近くの店では見たこともないような大きさだった。

丸3日間、雪で帰宅できなかったので傘の部分は少し痛んで いたが、
お味は満点、すごくおいしい物だった。

手探りで作った物だが、評判が良かったので、ここに紹介したい。

エリンギ　３本　

（普通のスーパーマーケットで売っている物なら、２パックぐらい。）

２～３ｃｍの輪切りにして、半分ぐらいまで切れ目を入れる。

オリーブオイル　大さじ３杯、　
　　酒　　　大さじ４杯　
醤油　大さじ２　：みりん　大さじ１
バター　　少々

にんにく１片をみじん切りにして、冷たいオリーブオイルの中に入れ、
じっくりと弱火で香りを出し、エリンギを加え、コショウも振る。
途中で上下を入れ換えて、お酒を流し入れ、弱火でじっくり焼く。

最後に　醤油２対みりん１の調味料を入れ、味を整えバターを加える。

ある人が「何だろう？貝柱？」と言われた。
本当に大きな粒の貝柱に見える。
ワインにも日本酒にも合うらしい・・・

トマトフォンジュ

娘夫婦が横浜に住んでいる。
いつも忙しそうで、夕方にちょこっと来たりはするものの、
長居は出来ない様子だったが、夫の誕生日のお祝いにと、
先月の２８、２９日泊りがけでやって来た。

二人で「トマトフォンジュ」を作ってくれ、
家族６人、ワインを飲みながら楽しんだ。




初めて食べた風変わりなフォンジュ。
チーズだけでは塩辛いし、シツコイからと、缶詰のカットトマトを加え、
たくさんの野菜を茹でたり、炒めたりした物を、チーズにくぐらせながらいただいた。
さっぱりしていて、おいしかった。

　

そして、５月３日に夫の教え子からテニスのお誘いを受け、
その帰りに、我が家へ寄っていただき、
覚え立てのトマトフォンジュを振舞った。



適当にレシピを作ってみた。

冷たいオリーブオイルに刻んだにんにくを入れ、
火にかけて弱火で香りが出るまで炒め、
みじん切りにした玉ねぎも加え、１０分以上炒める。
ブイヨン１つと、トマトの缶詰１缶を入れ、
冷えたら、ミキサーで攪拌。

後はチーズと白ワインを加えて、全部が混ざるまで
ゆっくりと焦げ付かないように煮る。

材料は何でも良い。

フランスパンを角切りにして軽く焼き、長いも、ナス、
ズッキーニ、パプリカ、シイタケ、エリンギ、ジャガイモ、
ニンジン、海老、ウインナ、はんぺん、
ブロッコリー、オクラ等々、塩を振らずに、火をしっかり通して、出来れば温かい内に供するとおいしい。

細かな分量はいらない。
全て、適当に味見をしながら・・・・

娘は２種類のチーズを混ぜて使っていたが、
私は手抜きで、出来合いのフォンジュ用のチーズを使った。


試作品なので、今一つだったかもしれないが、
次回はチーズに工夫を凝らしてみよう。

追記

このブログの数日後に、
ピクルスさんから下記のようなメールをいただいた。


ところで、まあちゃんのブログに刺激されて、
先日お客をして残っていたコムテというチーズで
夫婦の夕食をフォンデュにしました。

お客さんの時は自分たちゆっくり食べていませんものね。

たっぷりのワインでチーズを適当に入れたら、
薄いので掻き混ぜる必要がなく、
さすがに「薄いんじゃ～ないの」とクレームがでました。
が、後でトマトも入れるから…と、どんどん食べていたら、
薄いのも美味しくて、トマトを入れる間がなく
フォンデュは終わってしまいました。
トマトフォンデュはまたの機会に試みます。


うん？
コムテ・・・知らない・・・。
ピクルスさん、新情報をありがとう。
次回、試してみますね。

飯盗人 山椒の佃煮

４月１２日

もう何年も忙しくて、大好物の飯盗人を作る時間がなく、
気が付くと大きく育ち過ぎていて、時期はずれ・・・
いつも後悔していたのだが、今年も危うかった。

このところずっと天候が安定せず、
急に雨が降ったりひどい風が吹いたり、
今年もダメかな、と思っていた矢先、
夫が大きな籠に２杯分の木の芽を枝先から切り落として、
台所に置いてくれていた。




母と二人で４時間かけて葉っぱだけを切り、




茹でたらたったこれだけ・・・




軸が固かったので、さらに細かく切り、軽く水を切って、
生醤油だけで煮詰め、
フライパンで乾煎りしたシラスを加えて出来上がり。




ようやく、数年ぶりに山椒の佃煮が出来た。




舌先が痺れるような、強い香りと、醤油の香ばしさ、
シラスとの相性の良さ、
これがあれば何杯も御飯がいただけそう・・・・

経験から得たポイントは、決して酒やみりんなどを入れないこと。
入れると、理由は分らないが、葉っぱが固くなってしまうから。

これは全て母の手探りの経験から教えてもらった物。

真竹のたけのこ

小さなたけのこがたくさん入った大きな袋を持って、夫が帰って来た。

これは・・・何？



テニスの帰り、「これ、余ってるから全部持ってって・・・」と
石さんからいただいたらしい。

食べ方は分らないが、たけのこに違いはない。
茹でて、数本、斜め切りにして、キンピラの要領で作ってみた。
味は良いのだが、節が固くて、どうも美味しくない。

母が、次の日、節を取り除いて、柔らかいところを縦に切って、
やはりキンピラ風に作ってくれた。






Oh delicious !

この歳になっても、知らないことばかり。
なかなか乙な味だった。おいしい～～～～

金華ハムのスープ

昨年、娘が「お友達からいただいたけれど、
食べきれないからお裾分け・・・」と言って、
金華ハムとインターネットから探したレシピを持って来てくれた。
お婿さんも「とってもおいしかったですよ。」とニコニコ。

これがうわさに聞く金華ハムか・・・

早速、作ってみた。

少し、アレンジをしたが、とてもおいしく出来た。

材料

鳥モモ肉　　２枚
金華ハム　　５ｃｍ
ショウガ　　１個
長ネギ　　　３本
たけのこ　　１個
しいたけ　　８～１０個
シメジ　　　１パック
白菜　　　　２枚
水　　　　　１４カップ

作り方

１　鳥モモ肉を一口大に切り、金華ハムとショウガは薄切りか、
　　みじん切りにする。

２　野菜は適当な大きさに切る。

３　水から鶏肉を茹で、沸騰したら、アクを丁寧に取り除き、
　　他の材料を全て入れる。

４　仕上げに塩とコショウで味を調える。



スライスした金華ハム



出来上がり・・・中華味の本格スープ・・・とても簡単でおいしかった。　

それにしても、金華ハムをいただいた友人は、そのまま食べて、
おいしくなかった・・・ということだった。お気の毒に・・・　

麹で作る本格柚子味噌

　時々

テニス仲間の黒ちゃんから昨年教えていただいた「麹で作る柚子味噌」。
本格的で、とてもおいしい。

我が家の庭にある小さな花柚子の木から、２３個の実が採れたので、
早速、作ることにした。






材料

麹　　　　１袋　市販のもの（２００ｇ）　
柚子　　４～５個（花柚子の場合は、大きさにより数を増やす）
しょうゆ　　６００ｃｃ
砂糖　　　　２００ｇ～３００ｇ

作り方

①麹は良くほぐして醤油と混ぜる

②柚子は、種を取り除き、汁を絞って、
皮と袋を細かくきざみ(ミキサーにかけても良い）
①とよく混ぜておく。

③その後、２～３日置いておく

④　③を弱火でゆっくりと約３０分煮て、その後砂糖を加えて出来上がり。

※この時、なるべく６０度以上にならないように、
超弱火でなべ底をかき混ぜながら火を入れる。

※粘りが足りないようなら、みりんを少し加え、
砂糖は自分で味を見ながら、少しずつ加えていくとよい。



※出来上がりが固過ぎたり、甘過ぎた場合は、味噌やお酒を加え
好みの味を自分流にアレンジ出来るので、重宝。

黒豆

お正月のおせちのブログをじっくりと見て下さった方から
「なぜ、黒豆にしわがないの？
私はとても丁寧に煮ているのに、
クシャクシャになるの・・・」と聞かれた。
あんなに小さな画面の黒豆の顔まで
注意をして見て下さるなんて、びっくり！
「来年のお正月にお教えするわね。」
と答えたが、ここにご紹介しよう。

この方法は、もう１０年ほど前に
テニス仲間の千草さんに教えていただいたもの。
とても簡単でおいしいので、普段でも召し上がってみてね。


材料

黒豆　　　３５０ｇ
水　　　　６カップ
砂糖　　　２５０ｇ
しょうゆ　１/２カップ

作り方

１　水、砂糖、しょうゆを煮立てて、洗った豆を入れ、
一晩そのままにして置く。
（さび釘を入れると美しい色が出るらしいが、
私は入れたことがない。）

２　次の日、強火で煮立て、
クッキングペーパーを落し蓋代わりに載せ、
煮立ったら、とろ火でゆっくり煮る。

たったこれだけ　　

簡単！大根の漬物

もうかれこれ９年ぐらいなるが、
毎年とても重宝している大根の漬物がある。
これは、どなたに差し上げても大好評なので、
是非、お試し下さい。



材料

　　大根　約８本　１０ｋｇ
　　　　砂糖　　　　　　１ｋｇ
　　　　酢　　　　　　５００cc
　　　　塩　　　　　　３００ｇ

作り方

密閉容器に、大根を４つ割りにして、全て重ね、
上から砂糖、塩、酢をよく混ぜながらかける。

翌日、上下を入れ替える。

２～３日もすれば食べ始めることが出来る。

※　ねッ、簡単でしょ！　

ポイントは必ず翌日に入れ替えること。