マダイのテリーヌ

大きな鯛が釣れたらやってみたい料理の一番手。マダイのテリーヌです。


＜マダイのテリーヌ　アボガトと生クリームのソース＞


作り方はあまりに複雑なので割愛しますが、要はすり身にして型に入れた蒸し物です。すり身にいれるのは生クリームとオリーブオイル、スパイス、塩。彩りをつけるためにゆでた人参とエビを入れてます。ソースは前に作ったアボガトとわさび、生クリーム、白ワインを合わせたてミキサーにかけ一煮立ちしたオリジナルソース（多分）

まずくはないんですが、テリーヌがややぱさついてしまいました。あとアボガトが熟れていなくつぶつぶが残ってやや残念。
オリーブオイルを大量にいれないとダメかな。また次回再挑戦ですね。

＜マダイのミルフィーユ風＞


アボガト、トマト、マダイの薄切りを重ねたオリジナル（たぶん）オリーブオイルと醤油ベースのドレッシングです。
そこそこうまかった。

＜マダイのグリル　季節の野菜添え＞


野菜がたくさんたべられる魚料理を模索しています。
その一つの回答がこれ。マダイのブイヨンとオリーブオイルで炒めたブロッコリー、ミニコーン、トマトの上にグリルしたマイダの切り身を載せています。
これはうまいです。

＜マダイのスープ＞


今回はまじめに野菜とマダイのアラでスープをつくりました。野菜は人参、ブロッコリーの芯、玉ねぎとアラをじっくり煮だして濾し、塩コショウで味付けしたものです。

いろいろ課題は残ったけど、まずまず食べられました。