【レシピ】 グリルパン de パサつかないチキンステーキ

今回もまたグリルパンで調理。

鶏もも肉１枚と野菜をグリルパン１つで・・・




鶏もも肉をそのままの状態でグリルパンに乗せ、魚焼きグリルへ入れて加熱すると、

皮がパリッとしないか、もしくは余分な油（水分）をとりすぎて肉がパサつくかの

どちらかになりやすい。


いろいろ試した結果、わが家ではこのやり方に落ち着いた。

＜材料＞

鶏もも肉　　　１枚
白ワイン（なければ日本酒）　　　５０ｍｌ
オリーブ油　　５０ｍｌ
塩コショウ　　適量

＜作り方＞

１．鶏もも肉は余分な脂や白い筋などをキレイに取り除き、キッチンペーパーで水分をとる。
２．ポリ袋に白ワイン（なければ日本酒）とオリーブ油を入れ、シャカシャカして乳化させる。
３．鶏もも肉に塩コショウをふり、ポリ袋に入れてよく揉む。しばらくマリネする。
　　最低でも３０分はおいておく。
４．グリルパンに薄く油の引き、鶏もも肉を皮目から焼き、両面に焼き色をつけてから
　　皮目を上にして魚焼きグリルへ入れる。
　　このとき、あらかじめ蒸かしておいたジャガイモを一緒に入れる。
５．そこそこ加熱されたところで、生のアスパラを入れる。
　　アスパラの表面に焦げ目がついてきたら完成。

アスパラは加熱しすぎないほうがいいので、時間差で入れるのがポイント！


あらかじめオリーブ油とお酒でマリネしておくせいか、長めに加熱してしまっても、

鶏肉がパサつくことなく、しっとりと仕上がるよ～