スナップエンドウと春野菜のチキンサラダ

旬のスナップエンドウおいしいですね！
ビタミンたっぷりなので、この時期キツイ紫外線対策によいです。


材料(二人)
スナップエンドウ・・１００ｇ　ルッコラ・サラダ水菜・紫からし菜・ラディッシュ・・合わせて１００ｇ　マカロニ（コンキリエ）・・５０ｇ　　鶏もも肉・・１００ｇ　ブラックオリーブ塩漬け・・5粒　パルメザンチーズ・・適宜　レモン汁・・大さじ２　ＥＶオリーブ油・・大さじ２　塩・・適宜　黒胡椒・・適宜　

作り方

１　鶏もも肉はたっぷりの湯に酒を少々入れたところへ塊のままいれて、１０分茹でます。そのまま冷めるまで放っておきます。そうしたら、水気を切って、食べやすい大きさにカットします。

２　ルッコラ・サラダ水菜・紫からし菜・ラディッシュは食べやすい大きさにカットします。スナップエンドウは筋をとります。ブラックオリーブは半分にカットします。レモン汁と塩、黒胡椒を合わせ、オリーブ油を加えてよく混ぜます。

３　塩分１％の湯でマカロニを茹でます。茹であがり1分前くらいに、スナップエンドウも入れて一緒に茹でます。

４　食材を適宜盛りつけて、ドレッシングを添え、パルメザンチーズを砕いて降って、出来上がりです。

レシピブログに参加中♪クリックしていただけると、嬉しいです

清水農園ホームページへ　援農や畑の見学など歓迎です。お気軽にお問い合わせください。