12月も半分が終わり、酒屋は一年で一番忙しい時期となります。年末年始に向け在庫の少なくなってきた製品の瓶詰め、新酒の仕込み、そして大事な販売！!など。
毎年、12月は忙しいから11月中にストックを作っておこうと計画していますが、なかなかそのとおりに成ったためしが無い。
当社の特定名称酒は小ロットで瓶詰めしています。その理由は、フレッシュローテーション。ストックされた商品が蔵から出荷され、卸、酒販店を経由し、良い状態でお客様に届くにはどれくらいが限度か？小さい蔵ですので、キメ細かい品質管理をしたいと考えています。
そのキメ細かい管理の一つとして、特定名称酒は殆んどがビン燗で殺菌し出荷しています。この写真の、お風呂みたいなやつが現在フル回転で稼働中
その後は勿論急冷します。