【平安あれこれ】七夕は索餅（さくべい）［麦縄（むぎなわ）］または素麺（そうめん）！

【2022年7月21日 公開／2023年7月7日 更新】

 

平安時代好きブロガー なぎ です。

 

日本の古代に食べられた「索餅（さくべい）」。

奈良時代に唐から伝わったといいます。

 

【写真は油で揚げられたお菓子「索餅」】

 

「索餅」の「索」は、縄状という意味。

「索餅」の「餅」は、日本でいうお餅ではなく、小麦粉と米粉を混ぜ合わせたものです。

 

また、「索餅」は「麦縄（むぎなわ）」とも呼ばれます。

 

【写真は、三輪山本で販売されている「麦縄菓子」】

 

平安時代の『延喜式』(＝法令集)によると、「索餅」の主原料は、小麦粉・米粉・塩。

副原料として、クロダイズ、アズキなど多種類を挙げられているのだとか。

いろいろな「索餅」が存在していそうですよね！

 

古代の「索餅」は「瘧（おこり＝熱病）」除けのために七夕［７月７日］に食べられていましたが、

現在は「素麺（そうめん）」が七夕［７月７日］に食べられるようになっています。

 

「索餅」については現在以下のようないくつかの説があるのだそうです。

1. 干しウドン説
2. 揚げた菓子説
3. 干しウドンと揚げた菓子が両方あった説
4. めんから揚げた菓子へ変化説

 

古代史や食文化史では「干しウドン説」が有力で、乾燥させて保存したものを茹でて醤（ひしお＝醤油の元祖）や酢などに付けて食べていたのだとか。

「索餅」は平安京の東市・西市でも売られていたので、庶民も口にしていたとのこと。

 

一方、かつて油は大変高価なものでした。

揚げ菓子だと主に貴族層に食べられていたのかもしれませんね。

 

【写真は過去の風俗博物館の展示より。索餅を前にして座る紫の上】

 

一般的に「素麺（そうめん）」の先祖は「索餅（さくべい）」と言われていますが、必ずしもそうとは断言できないようで…（？）

 

鎌倉時代頃になると宋から「索麺（さくめん）」が日本に入ってきます。

「索餅（さくべい）」が縄状になった餅ならば、「索麺（さくめん）」は縄状になった麺？

「索餅（さくめん）」は塩を入れずに油を使ったものだそう。

 

後には「索餅」「索麺」「素麺」が記録に混在しているのだとか。

もうどれがどれやら！？

 

では現在の「素麺（そうめん）」は？

「索」と「素」という漢字は似ていますし、「さくめん」→「そうめん」という音も似ているかも？

 

麺繋がりから「素麺（そうめん）」の直接の先祖は「索餅（さくべい）」ではなく「索麺（さくめん）」だという説もあるそうです。

 

「索麺（さくめん）」に油を利用して延ばしていったものが「素麺（そうめん）」。

「索餅（さくべい）」を７月７日に食べる文化がやがて「素麺（そうめん）」に置き換わったと思ってよいようです。

 

冷え冷えの素麺っておいしいですよね！

 

夏は揚げ物より冷やしたものが好まれる傾向にありますが、日本で素麺（そうめん）が親しまれるのは豊富な水がある環境だからこそかもしれません。

 

もちろん私は揚げ菓子としての「索餅」も大好きです。

 

 

【参考】

虎屋文庫 編『和菓子 特集ー唐菓子』第12号　黒川光博　2005年

前川佳代　ことのまあかりonline講座『七夕と索餅』レジュメ 2020年 7月 3日開催

八條忠基　淡交社カルチャーオンライン講座『八條先生の有職故実講座 年中行事 五節供「七夕」と「乞巧奠」』レジュメ 2021年 6月27日開催

風俗博物館＞旧トップページ＞六条院四季の移ろい 文月

そうめんの山道＞島原そうめんについて＞島原そうめんの歴史＞素麺の起源「索餅（さくへい）」と「索麺（さくめん）」

 

 

↓　油で揚げる「索餅」のレシピも掲載されています

古典がおいしい! 平安時代のスイーツ   前川 佳代 かもがわ出版