食わず嫌いの”アンドゥイエ”

　パリ、マドレーヌ寺院のまわりにはハイソなブティックが集まってます。歩いてるパリジャン、パリジェンヌもとってもお洒落で、「あ～、ここはパリよ」って思わず叫びたくなる雰囲気。その一角に『Guy Degrenne』っていう粋なキッチンウェアのブティックがあって、その二階（フランス式に言うと一階）がキッチンスタジオになってるんです。普段、ここでは、フレンチの料理教室が開かれてます。最近流行ってる子供向きの料理体験コースなんかもあるみたい。
　で、今日、ここでフランス東部、トロワ地方のおいしいものと料理を紹介する「アトリエ・シェフ」なるマスコミ向けのイベントがあったのでのぞいてきました。たまたま知人がこのイベントのプロデュースをしてたので、もぐりこめたってわけ。
　シェフたちが実演するだけじゃなくて、ジャーナリストやカメラマンもエプロンをつけさせられ調理に参加。まっ、そのほうが、より料理を理解してもらえるってことなんだろうけど、はじまってから３時間たっても料理が仕上がらないのはいかにもフランス的。だって、トロワといえばシャンパンがおいしいとこで、今日は業者が選りすぐりをすすめてるんだもの、みんな昼間からグイグイとグラスを傾けます。でもってお喋りしながら、の～んびり材料を切ったり混ぜたりしてんだもの、スイスイとは進むわけない。
　ところで写真は“アンドゥイエ”といって、内蔵の腸詰めでフランスのあちこちの地方に存在する食品。トロワ地方のは豚だけで作ったものだそうで、腸に胃袋とかほかの臓物がギッシリ詰まったソーセージみたいなもんです。
　で、実は私、このアンドゥイエが苦手だったんです。ニオイがキツイし、味も濃厚すぎて、できれば避けて通りたい食べ物でした。が、シャンパンをチビチビ飲んでたら、「マダム、このアンドゥイエを是非召し上がれ、シャンパンによく合いますよ」とすすめられ、一瞬めまいが……。しかも、フツーは焼いたり加熱して食べるもんなのに、生（といってもすでに加工された状態だけど）を味見してみろと主催者のムッシュは言う。これが、デパ地下とか見本市会場なら逃げちゃうところだけど、限られた人々しかいない会場だから笑顔でいただくしかない！　んで、深呼吸を一回して、ひと切れをパクッ！　オエッとなることを予測してたのに、なんと美味！　ぜ～んぜんくさみがないし、おいしかったんです。意外だった！　臓物だからモツ特有の味はするけど上品な味わいだった。以前に食べたものがまずかっただけなのか……？　もしかしたらアンドゥイエは食わず嫌いなだけだったかも。
　ちなみに、私が味わったアンドゥイエ生は、その後どんな料理になったかとうと、エジプト豆の粉で作ったガレットの上に、林檎と梨とタマネギとニンニクとエシャロットをバターで炒めて蜂蜜を加えたソースをのせ、さらにその上に輪切りにしたアンドゥイエを３枚のせて、オーブンで焼き上げた、香ばしいトロワの一品に仕上がりました。