１０分で出来る、大学芋ならぬ、大学茄子です♪
お芋ももちろん美味しいけど、秋茄子も甘いタレに合って、冷めても美味しいーー。
絡める蜜は、お砂糖を使わず、蜂蜜とみりんと少しのレモン汁でヘルシーに＾＾。
そしてもちろん揚げずに、さっと炒めてカロリーオフ＆手間要らず、です。
蜂蜜がない時は、メイプルシロップでも美味しいかも！
黒糖や上白糖は使わないので、蜜は柔らかめですが、トロトロ茄子にはいいみたい。
秋茄子、バンザイ！！（笑）
昨日買った初物の栗は、我が家の栗ご飯・第一号に☆
塩昆布と一緒に炊いてみました。
（栗の簡単なむき方→こちらを参考にしました。）
大学茄子トマトの和風煮込みハンバーグ小松菜のゆずポン酢栗と塩昆布の炊き込みご飯キャベツと油揚げのお味噌汁
大学茄子
～材料（四人分）～
秋茄子 ４本
黒炒りごま 大さじ１
蜂蜜 大さじ２～３（甘さはお好みで♪）
みりん 大さじ３
醤油 大さじ１
れもん汁 小さじ１
グレープシードオイル 大さじ１（サラダ油でも）
～作り方～
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茄子は乱切りにして、水に５分さらし水分を拭く。出来たら黒ごまは軽く炒ると香ばしいです。
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フライパンにオイルを引いて、中火で茄子が柔らかくなるまで３～4分炒めて、いったん取り出す。
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ごま以外の材料を、同じフライパンに入れて、弱火でプクプク３～４分煮詰める。とろっとしてきたら、茄子を戻し入れて蜜に絡め、胡麻を手でひねりながら入れ、さっと混ぜたら出来上がり♪
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夕ご飯を食べた後、毎日少ーしずつチマチマ・・・と編んでいた、
赤ちゃんのファーストソックス。やっとこ出来上がりました。。。
ワタシって、本当ーーに不器用だなぁと、しみじみ実感出来る編み物。（笑）
でも記念に思い切って載せちゃお♪
『見て見て～♪』と母に見せたら、『わぁ、可愛いね、小さいねぇ。。』と既にウルウル。
学生時代、どの卒業式でも、保護者の中でいっつも一番に泣いていた母。
相当な苦労があった中での、育児だったんだろうな、、と思います。
それを一番近くで見ていたワタシは、母の小さな背中から、
かけがえのない、大きな大きなことを学びました。
ワタシの涙腺のゆるさは、間違いなく母似です・・・＾＾；。