京都タワーの裏通りをぶらぶらしていると、気になるお店発見。
大鍋食べ処 へんこつ。
大鍋食べ処というカテゴリーが面白いですねと入店。
店内は普通の居酒屋です。
壁に気になるメニュー発見。
女将さんに聞いてみよう。
「サルベージってなんですか？」
「肉のおまかせですぅ。」
…これは食べてみないと分からないですねと注文。
「お酒の特、1、2、って何ですか？」
「特級酒、一級酒、二級酒ですぅ。」
ふむむ？日本酒級別制度は法制上は1992年に終了しているはずですが、京都ではまだ生きてるのかな。
「やっぱり特級が一番美味しいんですか？」
「ふふふ、そこはお好みですぅ。」
とりあえず真ん中の一級酒を燗でお願いしました。
サルベージ（700円）と一級酒燗（330円）到着。
なるほど、サルベージとは煮込みのことでしたか。
どれどれと一口。
うん、美味しい。牛モツや牛スジ等様々な肉が赤味噌でじっくり煮込まれています。
一箸ごとに味噌ダレの中から違う部位が現れ、それぞれ違う美味にこりゃ旨いと舌鼓。
大鍋の海の底からお宝をごそっと掬って引き上げるからサルベージ。なるほど上手い名前だなあ。
燗酒との相性も良く、くいくいお酒が進みます。
あー美味しかった！満足満足。
東京ではモツ煮込みといえば豚モツに白味噌ですが、牛モツに赤味噌の煮込みもこんなに美味しいものかと目鱗です。
京都大鍋食べ処へんこつのサルベージ、モツ煮込み好きなら是非味わっていただきたい傑作料理です。