おいなりさんよ～～

形がまず違います。
油揚げの形が、もともと違うんです。こちらでは長方形ですが、関西エリアは正方形なのです。
土曜日のＮＨＫ「食彩浪漫」のゲストにピーコが出演して、お母さんの味、「五目いなり」を紹介してるのを観て、無性に作りたくなりました。
いなり寿司、かなり好物なんです。

四国の西のはずれの宇和島も、食文化は基本関西風です。
どちらかというと、薄目の味付けです。

東京に出てくるにあたり、まわりの人間からいろいろなことを聞かされておりました。
おじさんの時代でもそこそこの情報はありましたのでね、うどんの汁は真っ黒だということは、誰もが口にすることでした。

初めて関東のうどんを食べたのは、受験で上京した折です。
具の数の多い「おかめうどん」を注文しました。
運ばれてきたうどんを見て、噂通り汁が黒いのを確認しました。
見た目よりはしょっぱくはないというのが、初体験の感想です。
薄茶色く染まっている麺にはびっくりしましたけどね。

それより何よりです、東京に来て一番ショックだったのは、いなり寿司です。
初めて東京のいなり寿司を口にした日のことは、一生忘れないでしょうね。
オーバーでもなく、カルチャーショック初体験かもしれません。

油揚げを2枚に切るのも、対角線に包丁を入れますのでね、三角の形になります。
酢飯を詰めると、三角の山のかたちになります。
俵型のこちらのおいなりとは、まったく違った形です。

甘目の味付けではありますが、東京のものほど濃くはありません。
ウェット感も違います。
酢飯の量も違います。
二口ほどで食べられるような上品な大きさではなく、倍以上詰められております。
そしてそして私が何より驚き、目が点になったのは、一口食べたときです。

えぇ～～何これ、具が何も入ってないじゃないかよ！

五目とはいいませんが、なんらかの具が入っているのが当たり前です。
それがいなり寿司です。
酢飯だけしか詰められていないおいなりさんなんて、考えられません！！
精々が、たまに胡麻がはいっているものにお目にかかるくらいでした。
いなり寿司への思いが充たされるのは、関西に行ったときでしかありませんでした。

いまでこそ、東京でも五目いなりは普通に手に入るようになりましたが、私が上京した当時（なんと37年も前です）は、まず目にすることなかったですね。

ずっと後年の話です、この問題が解決したのは。
自分でいなり寿司を作るようになってからですのでね。
それと、関東風？のおいなりさんの美味しさも、今では充分楽しめるようになっていることも、一応報告しておきますね。

さてさて私にとっていなり寿司はおふくろの味の代表のようなものですが、久々に作ってみることにしました。

以前にも記事にして文章では書いていますが、わが家のいなり寿司には切干し大根が入ってました。

秋に作っておいたんですよ。大根の皮を刻んでね。
みかんの皮も一緒に乾燥させてます。
これを使いました。

人参、牛蒡、干し椎茸、切干し大根＆みかんの皮、本来なら天ぷら（宇和島のね）があればベストなのですが、今回は竹輪を使いました。
これらの具を刻んで、甘辛く煮ておきます。

油揚げはかなり甘めに煮て、ざるに並べて自然に汁気を切ります。
決して手で押したり、重しを乗っけて絞ったりしてはいけません。
ここが大切なポイントです。

これは「群舎・むれのや」（惜しまれながら昨年の8月に閉店した、知る人ぞ知る名店です）のおばちゃんに教えてもらったんですよ。
goro'sが開店したとき、差し入れでいただいたいなり寿司があまりにも美味しかったので、作り方を教わりました。
そのときに念を押されるように言われたのが、この方法です。
1時間ばかり放置して、汁気を抜くことが大切です。
程よいウエット感になります。

それではまずバラ寿司を作りましょう。
具の量はお好みですね。

正方形の油揚げを手に入れるのは大変なので、そのあたりのスーパーで売っているスタンダードなものを使います。

バラ寿司を開いた油揚げに詰めていきます。
おじさんの場合はかなり多目のごはんを詰めます（ピーコさんちのもそうでしたね）。
そうですね、小さなおにぎりくらいはありますかね。
油揚げがぱんぱんになるくらいです。
とはいいつつ、ちゃんと閉じられるくらいの加減にはしてますよ。

　　　　　　　　はい、できあがり～～


写真から伝わりますかね、この大きさが？
かなりデカイと思ってください。

味ですか？

ちょっとその前に。
詰めきれなくて残ったバラ寿司を、まずいただきましょうかね。

昨夜のしめ鯖を残しておいたのを、茹でた絹サヤと錦糸玉子とともにトッピングです。
海苔を手元に切らしていたのは、いささか残念ではありますが。

それでもね、いい感じでした。

さてさて肝腎のいなり寿司のお味ですが…

うまいに決まってるよ！！
大口あけてかぶりつきましたよ～～～

最後に一言アドバイス。

調理のどの過程にも言えることですが、決して甘味（砂糖やみりん）をケチってはいけません。
普段料理するときよりも、かなり甘目の味付けにしてください。
経験則で申しますとね、考えられないくらいの砂糖を入れます。
気持ち悪くなるほど大量だと思ってください。
健康志向が言われている昨今、塩や砂糖を控え目にするのは当たり前ですが、この場合は目をつむるしかありません。

そうしないと、おいしい「おいなりさん」にはなれません。
断じてです。