山下重蔵が送ってくれたフルーツはお披露目しましたが、そのなかの熟れたすだちを、変身させました。
名付けて「すだちネード」です。
これ、パクリです。
Ｑちゃんが庭で収穫したライムで「ライムネード」を作ったのをブログにアップしてたのを見て、ピンときて、やってみました。
重蔵いわく、熟れたすだちは何の価値もないんだそうです。
確かに市場に出回っているものは、青い時期だけですよね。
焼酎に搾り入れて飲んでみました。
そこそこいけたのですが、暖かくネードにして飲んでみると最高でした。
柑橘系の香りが豊かに立ち上り、程よい酸味が爽やかさを伝えてくれます。
フーフーしながら飲めば、風邪菌も寄ってこないでしょう。
最近までは緑しか市場価値がなかった。
たしかに、緑の未熟時が、香りが高い。気品ある感じ。
しかし！ 汁気はあまりなく、味も苦みばかり。
そしていま、カボスは大きく、レモン色に熟しています。
丸みをおびたあユズみたいな感じ。
香りは、甘みを感じさせる、まろやかさが加わる。
汁気はほとばしるほど充実し、甘酸っぱくておいしい。
完熟カボスこそ、私は美味だと思う。
というわけで、酒にいれるには、個性がありすぎて、むかないかもしれない。
でも、たとえばカボスネードにも、ポン酢など料理用には、今の完熟がいちばんいい感じです。
この2年、地元大分でもようやく「完熟カボス」に価値がつきはじめました。スーパーでの値段も高い。
東京にはまだ出回ってないかもしれないけれど。
スダチもそのうち、完熟スダチに値がつくのでは？
完熟スダチ、なかなかいけたようですね。
今年の冬は寒そうだから、重宝するかもね。
やっぱりカボスもそうだったんだ。
思うんだけど、果物本来の姿って、完熟してこそだよね。
それを人間が勝手に未熟なものに価値地付けちゃったのが、カボスであり、スダチであるのかもしれない。
完熟が評価されるのは、ある意味、正しいことなんだろうね。
濃厚な味は、ポン酢にはあってるよね。
因みに、カブスはダイダイのことで、カボスとは違います。
kajinyさん
やりました。パクらせていただきました。
kajinyさんのライム同様、まろやかな味で、なかなかいけてます。
風邪気味のときには助っ人になってくれそうです。
ところで、なぜカブスいうんじゃろう？
カブ大根みたいに、でかくなって酢がとれるから、
カブスだろうか？
あの、大分ではコカブや中サイズのカブはあまりつくらん。
カブいうたら、聖護院カブ？っていうのかなぁ、
千枚漬けにするでかいサイズのカブのことです。
宇和島ではカブ事情はどうなんかなぁ。
もしもやはりデカイサイズなら、
それぐらい酢のとりでがあるからカブス…
ってことはないですか？
ないない！
カブと酢をむりやりくっつけ過ぎ。
宇和島のカブ事情を全てしってるわけじゃありませんが、兄から届くのはこちらでも見かけるサイズのものです。
それより聖護院大根が届きます。
こぐまさん言うところの聖護院カブと同じサイズの大根です。
甘くておいしいですよ。
カブもそうだけれど、大根も聖護院大根はかならずつくる！
フツウの大根はおろしか、漬物用。
煮物はもっぱら聖護院大根です。
わが家の聖護院兄弟（カブ＆大根）もだいぶ太ってきたよ！
昨日からの雪で、また甘みが増します！