Ｒｏｕｌｅ Ｐａｒｔ 2

先日のレッスン時のロール用の生地の半分は、お持ち帰りでした。帰宅後見たら、状態がちょっと汚くなってました。それにしてもすごいのは、ラップをかけた生地を、2つ折りにしても、割れなかったこと。それだけはラッキーでした。
・・・で、品質が気になるので、早々にロールケーキ作る為に、家にある材料を使うことに。購入した物は、生クリームだけ。・・・で、今回は、巻きのクリームには、ミエル・サパン少々足すだけにするので、乳脂肪分35％を使いました。
で、まずは、生地の内側に、びわジャムをアンビベし、クレーム・シャンティを塗り、マンゴーの1ｃｍ～1.5ｃｍ角を均等に並べる。
そして巻き
今日は、あっさり目のロールの出来上がり

Ｐａｒｉｓ Ｓ’ｅｖｅｉｌｌｅ

キャラメルは、小さい頃から正直あまり好きではありませんでした。小さい頃のキャラメルの思い出と言えば、グ○○のキャラメル。おまけが目当てで買ってもらってましたが、そのキャラメルをどうしても好きになれなくて、おまけゲットの後、キャラメルだけがいつも残っていたのを記憶しています。甘ったるかったり、歯にくっついたり、虫歯になると言われたり、あまり良いイメージがなかったです。
しかし、大きくなってから、地方土産等で「リンゴのキャラメル」「ブルーベリーのキャラメル」等いただき、キャラメルの美味しさを初めて感じました。
そして少し前からスイーツ界で、かなりキャラメルが注目されているようですね。
画像のは「パリセヴェイユ」のキャラメル
ピスタチオ・紅茶・木苺の３種。ピスタチオは特に人気で、買われる方が多いそうだ。紅茶はポピュラーな感じがするので、馴染みの味ということで買われる方が多いよう。木苺も色がきれいで色（しょく）が食をそそると言った感じです。
色んなお店や人の話から、ちらほらキャラメルの存在を感じてはいたものの、キャラメルゲットは初めて。かなり興味ありでお試し気分。
・・・で食べてみたら・・・なるほど、注目されるはずですね、すーごく美味しいです。私の知っているキャラメルのイメージとはまるで違います。すごく素材の味を感じて、溶けていくクリーミーな水あめのような感じ。
パリセヴェイユは、自由が丘にある、モダンさの中に、上品で落ち着いた雰囲気のあるお店のイメージで、センスを感じます。
フランスで長く修業経験をお持ちの金子シェフの理想が形になったお店。「パリセヴェイユ」とは、フランス語で「パリの目覚め」を意味するのだそうです。
雰囲気がとっても素敵で、パリの街並みにあっても、全くの違和感なく溶け込んでいそうな感じ。
それはきっと、新スタイルのお菓子を提案する時にも、フランス菓子の伝統を重んじ、基本に忠実であることがベースであるからではないかと思います