明日 １２月１０日（木）は定休日になります。
いやはや・・・お客様！玄妙は浅草にあってこそ玄妙なのです。チェーン展開しようなどとは一切考えておりません。オープン当初は欲があったのですが大手企業等には絶対負けない難攻不落の城を作ろうと思いあれやこれやあらゆる事を想定しながら工夫に工夫を重ねた結果、どうも儲からない。来店数がある程度を越えると仕事量が飛躍的に増え、どうしても対応しきれない。もちろんデミソースにかける手間と時間、製造量。残念ながら人に教えてどうこうなる代物ではなさそうです。なぜかレシピ通りに作っても同じ味にならないヤンチャなデミソースなので四苦八苦していますが最近デミソースと話が出来るような感じになってきたようです。前はダシを取るのに時間で見ていたのですが「まだ漉さないで！」「今、漉して、早く！」なんて聞こえてくるような気がして・・・当初よりずいぶん味も安定してきました。完全に職業病ですね。毎日毎日同じ事の繰り返しではありますが、まだまだ美味しくなりそうなので自分の手から離したくないのも正直な気持ちです。そうそう昨日は有名な料理学校の先生がいらして下さいました。本当は聞きたい事もあったのですが御忙しそうだったので聞きそびれてしまいました。残念！こんな機会は滅多にないのに・・・くやしい。せめてデミソースの美味しいお店だけでも紹介してほしかった。古き良き昭和初期の味を・・・もう一度！久しぶりに一言。「記憶は美化され、それを追い求めるが故に終わりなき探求は続く。」なんちゃって
