今日は魚の値段、安さ爆発しますっ！

さっき富山から魚が届いた、即検品。
おおおおお！たくさん入ってる！
で、単価の確認。
おおおおお！ややや…安い！
で、思いっきり低価格にて売価を設定した。
特筆すべきナンバー１はマコガレイ姿造り、でっかいのに骨唐揚付で６５０円
でもこのマコガレイ、お一人様では無理です、すみません
それから、イシガキダイ姿造り、超高級魚ですよ！４８０円
これもお一人様ではちょっとキツイ
まぁ一番でっかくて高級なのが６５０円、他は３９０円～４８０円

ちょっと心配なのが…
お客さんからココの店の店長は頭がヘン、って思われるんじゃないかって。
そういう時はこう答える
難しい原価計算が分からないんで…こんな感じかなって思って、って。へへへ
でも、チェーン店がどんなに大量仕入れでコストダウンしたってウチの店には敵わないでしょう！

昨日のラーメン：麺　８０点位、まだダメ
でも味や食感よりも製造上の手間に無理があることが分かった。
半日以上掛けて５食しかできなかった
もうしばらく味・食感のテストをして、その後電動パスタマシーンを購入するか検討します。

麺っ！

今日も朝早くから起きてラーメン：麺の試作を開始した。
まず、手でこねてドウをまとめ上げる、コレが一番面倒、少ない水分でまとめなければならないので。
加水を増やせば簡単にできる、でもそれでは自分の求める麺のタイプにはならない、ハズ。
後半のコネは家庭用調理電化製品の「もちつき機」を使用している。
もうすぐコネるのは完了、そしてこれから寝かせる。
後は店に行ってカット＝麺切り、そして試食。

ところで、日清製粉、大手企業は優秀だ。
昨日ラーメンの製造について電話して質問をした。
担当部署が違っていて結局３回掛け直したりだったが全員がきちんと親切に対応をしてくれる。
最終的には研究所の方から質問の回答について電話を戴き要領を習得。
そして今朝、試作を開始した。
今のところいい感じ。
でも、実は今回の試作、配合を間違えた、ちょっとした勘違いがあった。
今日の試作が仮に合格点だったとしても、再度試作をしなければならない。
そして今回のパターンと本来するつもりだった配合とで比較をして検討をするつもり。

麺が完成すれば、完全自家製ラーメンと公言出来る…

水曜日はガソリンを入れる日

甲州街道沿いのとあるガソリンスタンド、ここは今日水曜日が特売日。
普段の日より数円安くなっている、更に会員なので１円だったか？安くなる、だから毎週水曜日はガソリンを入れる日と決めている。
今日もこの後そこに行く、今日も早めの時間に出発。

仕込みがたまりにたまっている…
今日も昨日から引き続き、ラーメンスープを煮続けて仕上げの段階。
グラタンを仕込む予定、もちろん今日の分の魚も下処理。
昨日はハッキリ言ってヒマだった、なぜだか分からない？寒かったから？
でもヒマなりにお客さんは来てくれた、それなりに健闘出来たと思う。
でも今日は忙しい、と思う。
なぜなら何故だか分からないが予約がいっぱい入っている。
何故今日なんだろう？分からない。
今週は何故だか予約が何件か入っている。

商売万事塞翁が馬　です。

閉店の曲

久しぶりにホームページ内の「音楽室」で自分の曲を聴いてみた。
で、「閉店の曲」っていう曲があるんだけどかなりアクセス数が伸びていた。
今見たら２７８回、コレってプロのミュージシャンや有名人のソレからすると全然大したことはないんだけど、私の他の曲が３０～６０アクセス位なんで、その中では異常に多い。
以前にも書いたけど多分「閉店の曲」って検索で引っ掛かり易い言葉だからだろう。
じゃぁ、今後は例えば「また明日」って曲なら、「閉店の曲：また明日」ってしちゃおうかな…へへへ…冗談。
あ、宣伝宣伝。
音楽室はこちらです。
http://www6.ocn.ne.jp/~genge/536.html

昨日は急用が出来て一切の仕込みが出来なかった。
ラーメンの麺、の試作も出来なかった。
だから今日朝早くから店に行ってわらじ揚げの仕込みをする。
それからまた今日からラーメンスープの仕込みも始める。
ラーメン、好評なのだが売れてます、って言う程仕込みが出来ていない。
今日も頑張ろう…